白切雞直接用水煮,難怪又老又腥!要想皮脆肉嫩,這個步驟是關鍵
2023/05/11

1、做白切雞,一定要買走地雞,肉質比較緊實,而且脂肪比較厚,吃起來才會鮮嫩多汁。

2、準備一個煮鍋,倒入沒過整只雞清水,放入蔥段、姜片、黃梔子,黃梔子主要是用來上色,讓雞肉的顏色金黃,加入適量食鹽,大火煮開。

4、再準備一盆冰水,帶冰的最好,同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒,然后放進冰水里浸泡10秒。

5、再把雞肉放進鍋里煮20秒,放進冰水里泡10秒,這個動作重復做3次,這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

6、把雞肉放進開水鍋里,蓋上蓋子用小火煮20分鐘,關火后再放入冰水中浸泡5分鐘,白切雞就做好了。

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