1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。
2、準備一個煮鍋，倒入沒過整只雞清水，放入蔥段、姜片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。
4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒，然后放進冰水里浸泡10秒。
5、再把雞肉放進鍋里煮20秒，放進冰水里泡10秒，這個動作重復做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。
6、把雞肉放進開水鍋里，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火后再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
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