今天給大家介紹一種適合秋冬食用，清熱去火，滋陰潤肺的湯羹——桃膠銀耳雪梨羹。說起桃膠，還有個比較詩意的名字叫「桃花淚」。
可能有些朋友沒聽過，其實它的原型大家小時候都玩過，就是桃樹樹皮上分泌的粘液。這些用來修復傷口的粘液經太陽暴曬後凝固，形成琥珀色塊狀堅硬的晶體，就是桃膠了。
它的主要成分為半乳糖等，中醫認為有清血降脂，減壓抗皺，美膚的功效（信息來源：中國醫藥信息查詢平台）。桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，用清水浸泡隔夜後會膨脹，變得柔軟，煮熟後口感軟糯，與燕窩相似，也有「平民燕窩」之稱（我買的一斤30塊左右，差不多可以吃一年了）。
至于銀耳和雪梨對滋陰、潤肺、美顏的功效，大家都耳熟能詳，在這裡就不多說了。接下來一起看看處理桃膠和這款「桃膠銀耳雪梨羹」的製作方法吧。標註的用量可以製作圖中兩碗的量。
步驟step1
準備好各種材料。選五六顆塊桃膠，放入大碗中，加滿清水，提前泡發一夜（沒泡發的桃膠是圖中像透明小石子的樣子）。銀耳提前泡半小時即可。
小提示：泡發桃膠的時候不要貪多，五六顆指甲大小的泡發後體積能膨脹十幾倍，可以做成滿滿兩碗（這是去掉雜質等損耗後的量）。
步驟step2
把桃膠泡發到用手捏一下，柔軟沒有硬芯，說明泡好了。將它捏碎成小塊，過篩沖洗，去掉黑色的雜質。小提示：桃膠在割口、採摘和晾曬的過程中，不可避免地會粘上樹皮和空氣中的一些雜質，泡發之前不好清理，泡發後可以用鑷子把雜質黑點夾出來，或者像我這樣碾碎、過篩沖水更方便。
步驟step3
把處理好的桃膠、剪碎的銀耳倒入小鍋中，加適量清水。
步驟step4
開大火煮沸，再小火煮半小時左右。小提示：桃膠並不是煮得越久越好，煮的時間太長不但會損失營養，也會煮「化了」，喪失本身Q彈口感。一般泡發完全的桃膠煮半小時足夠了。
步驟step5
待桃膠煮至稍微粘稠的程度，稱出適量紅糖。小提示：我這次用的是紅糖，也可以用冰糖，或冰糖糖漿來調味。
步驟step6
將雪梨削皮，切小塊，用模具刻出花形，和紅糖一起倒入鍋中。
步驟step7
繼續小火煮3分鐘左右，到湯汁粘稠，糖也溶解入味，盛出即可食用。
