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滋陰、潤肺、美顏的湯羹「桃膠銀耳雪梨羹」,一起清火去熱享用平民燕窩吧!
2024/03/12

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今天給大家介紹一種適合秋冬食用,清熱去火,滋陰潤肺的湯羹——桃膠銀耳雪梨羹。說起桃膠,還有個比較詩意的名字叫「桃花淚」。

可能有些朋友沒聽過,其實它的原型大家小時候都玩過,就是桃樹樹皮上分泌的粘液。這些用來修復傷口的粘液經太陽暴曬後凝固,形成琥珀色塊狀堅硬的晶體,就是桃膠了。

它的主要成分為半乳糖等,中醫認為有清血降脂,減壓抗皺,美膚的功效(信息來源:中國醫藥信息查詢平台)。桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度,用清水浸泡隔夜後會膨脹,變得柔軟,煮熟後口感軟糯,與燕窩相似,也有「平民燕窩」之稱(我買的一斤30塊左右,差不多可以吃一年了)。

至于銀耳和雪梨對滋陰、潤肺、美顏的功效,大家都耳熟能詳,在這裡就不多說了。接下來一起看看處理桃膠和這款「桃膠銀耳雪梨羹」的製作方法吧。標註的用量可以製作圖中兩碗的量。

桃膠銀耳雪梨羹的做法

步驟step1

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準備好各種材料。選五六顆塊桃膠,放入大碗中,加滿清水,提前泡發一夜(沒泡發的桃膠是圖中像透明小石子的樣子)。銀耳提前泡半小時即可。

小提示:泡發桃膠的時候不要貪多,五六顆指甲大小的泡發後體積能膨脹十幾倍,可以做成滿滿兩碗(這是去掉雜質等損耗後的量)。泡發的容器一定要夠大,水要夠

步驟step2

把桃膠泡發到用手捏一下,柔軟沒有硬芯,說明泡好了。將它捏碎成小塊,過篩沖洗,去掉黑色的雜質。小提示:桃膠在割口、採摘和晾曬的過程中,不可避免地會粘上樹皮和空氣中的一些雜質,泡發之前不好清理,泡發後可以用鑷子把雜質黑點夾出來,或者像我這樣碾碎、過篩沖水更方便。

步驟step3

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把處理好的桃膠、剪碎的銀耳倒入小鍋中,加適量清水。

步驟step4

開大火煮沸,再小火煮半小時左右。小提示:桃膠並不是煮得越久越好,煮的時間太長不但會損失營養,也會煮「化了」,喪失本身Q彈口感。一般泡發完全的桃膠煮半小時足夠了。

步驟step5

待桃膠煮至稍微粘稠的程度,稱出適量紅糖。小提示:我這次用的是紅糖,也可以用冰糖,或冰糖糖漿來調味。調味時要逐次少量加入糖,避免一次加多了口感太甜。用甜度來排列等量的各種糖,白砂糖>冰糖糖漿>冰糖>紅糖,大家可根據個人口味酌情選擇。

步驟step6

將雪梨削皮,切小塊,用模具刻出花形,和紅糖一起倒入鍋中。

步驟step7

繼續小火煮3分鐘左右,到湯汁粘稠,糖也溶解入味,盛出即可食用。

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