揭秘!黃金水蛋撻的做法,無奶油,無牛乳,細膩順滑,蛋香味馥鬱

陆凡 2022/09/01 檢舉 我要評論

如果你經常去港式茶餐廳,或者是粵式酒樓喝早茶。對黃金水蛋撻應該再熟悉不過了吧。和常見的葡撻不同,這種港式蛋撻沒有奶油,甚至沒有牛奶,卻非常細膩順滑,香味濃郁。今天把方子送給大家,自己在家做來吃並不難。撻皮也非常容易製作,不需要像葡撻那樣製作酥皮。

製作黃金水蛋撻,我們需要準備的材料有這些:

撻水:蛋黃4個,煉乳15克,白砂糖35克,清水100克

撻皮:黃油50克,細砂糖20克,雞蛋液20克,低筋麵粉100克

材料都很簡單,我們現在開始製作

先來準備撻水,白糖的量要足。

甜味淡的話這種撻的味道就不是很好了,加清水,煮到白糖融化即可。

不需要煮沸,放一邊冷卻到溫溫不燙手的程度。

蛋黃準備4個,加入煉乳打散。

然後把溫糖水緩緩地沖進來,攪勻它。

再過篩兩次

封起來,冰箱冷藏2小時,

這樣更有精心製作的感覺?

當然不是,是為了幫助去掉多餘的氣泡。

做完撻水就可以擼撻皮了

眾所周知港式蛋撻的撻皮是最好做的

黃油軟化之後加入細砂糖

抽打均勻

有電動打蛋器更方便

再加一點點的雞蛋液

不需要很多

按照我給的配方量來

抽打均勻

油水不可以分離

最後把低筋麵粉加進去

拌成麵團即可

把這個麵團給包好

送去冰箱冷藏1小時

冷藏過後麵團變得鬆弛好多

分6份的話每份是30克左右

家裡沒有蛋撻模具

所以我是用這種蛋糕紙模來替代的

用手按壓

讓撻皮鋪滿紙膜

再固定在瑪芬盤裡面

保證它的形狀

撻水好了以後加入

倒個9分滿

預熱烤箱到180度

中下層烤25分鐘就好

想要表面不上色可以蓋錫紙

這樣就可以做出像元寶一樣金黃的金水撻

因為模具的緣故撻皮的形狀不太好看

大家有條件的話還是用正宗的撻模比較好

切面也是非常的細膩

很濃郁的蛋香味

水撻真的非常細膩好吃

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