甘肅，位于中國的西北部，是絲綢之路的重要通道，歷史上各種文化在這里交匯融合，形成了獨特的甘肅文化，而甘肅菜，就是這種文化的一個重要載體。

它以其獨特的烹飪技法，融合了漢、藏、回、蒙等多民族的飲食文化，形成了自己獨特的風格，甘肅菜的特點是口味醇厚，注重原汁原味，講究色、香、味、形。

在烹飪技法上，甘肅菜注重火候的掌握，擅長燉、燒、烤、炒等多種烹飪方式。而在菜品的選擇上，甘肅菜以牛羊肉為主，配以各種蔬菜和調料，既有豐富的營養，又能滿足人們的口感需求。

甘肅菜的代表菜品有很多，如「手抓羊肉」、「牛肉面」、「羊肉泡饃」等，都是人們耳熟能詳的美食。這些菜品不僅味道鮮美，而且營養豐富，深受人們的喜愛。

一、炸羊尾

炸羊尾的起源可以追溯到清朝末年，最初這道菜是用羊尾作餡炸成的。然而，由于羊肉的油膩和膻味，這道菜并未受到大眾的歡迎。

聰明的廚師們并沒有因此放棄，他們開始嘗試將羊尾餡換成了豆沙餡。這樣，雖然形狀和顏色都保持了原來的樣子，但卻大大提升了菜品的口感和接受度，這道菜仍被稱為「炸羊尾」。

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