這段時間我一直在研究制作簡單食材的新方法。現在我特別喜歡吃雞蛋，雞蛋體積小，營養豐富。一個小雞蛋可以提供我們身體的日常需要。

最近，我去了很多地方，和一些老廚師和老奶奶討論了很多雞蛋的烹飪方法。很多都是我們常見的做法，比如炸油燜蒸，番茄炒雞蛋，雞蛋花湯。

最后，我找到了一位專門做雞蛋批發的爺爺，給我講了一個古老的食譜，讓制作雞蛋的時候，全是流油的，想懂的朋友們隨著我的腳步慢慢往下看。

首先，準備一些新鮮的雞蛋。

這里有一個如何購買新鮮雞蛋的提示。聽，雞蛋要讓你的耳朵搖晃幾下，聽雞蛋里面的搖晃是否會有響亮的咕嚕聲，如果是新鮮的雞蛋，是沒有聲音的搖晃，但時間長了雞蛋時間長了，因為雞蛋的殼是一個呼吸孔，時間長了，空氣就會跑進去，形成氣泡，搖晃就會有噪音。

將雞蛋放入大碗中，撒上鹽，倒入少許白醋，加水蓋住雞蛋，浸泡5分鐘，用流水沖洗并揉搓好，最后用廚房紙巾逐個擦拭雞蛋。

蛋殼上或多或少會沾上一些污漬和雞糞，食用鹽能有效去除這些污漬，殺菌。醋可以軟化污垢，這樣雞蛋就可以被徹底清洗干凈，而不會有細菌進入，導致雞蛋變質。

把干凈的雞蛋放在一個大碗里，倒入面粉。用手將雞蛋和面粉攪拌在一起，使雞蛋表面覆蓋一層。

然后取出雞蛋，放在一邊。在碗中加入適量面粉，撒一些食用鹽，鹽可以多放一些，1匙五香粉，1匙十三香，用筷子攪拌均勻，少量多次倒入涼開水中，攪拌像芝麻醬，無干粉無面碰，黏糊糊的就行了。

把撒了面粉的雞蛋一個一個地放進碗里，讓它們均勻地裹上一層特別制作的濃稠調味面糊。

把它全部放進一個干凈、干燥的碗里，在碗底撒上一層鹽，然后用保鮮膜封住碗，不要讓外面的空氣跑進里面，這樣腌出來的味道更濃。然后放入冰箱冷藏，腌制10天，如果喜歡吃點咸的朋友，再腌制更長時間。

吃的時候，只要用溫水洗掉雞蛋上的調味面糊，然后蒸一下就可以了。其實這個做法很簡單，我們也可以腌制鴨蛋，味道也會香，咸咸的好吃。

你學會了嗎？