調肉餡,最忌直接放鹽和料酒,教你小秘訣,肉餡鮮香多汁,不腥不膩

黄朔 2022/11/01 檢舉 我要評論

廚房調製肉餡,無論是想要包餃子、雲吞,做丸子都需要講些小技巧才行,但是很多朋友在做飯的時候發現不管什麼肉總是會帶有一些腥氣,豬肉餡調出來也不好吃。

一些人還喜歡用料酒去除腥味,但這種方法也是不佳的,在肉餡中加入料酒,就會導致料酒被外皮包裹住,腥氣味無法隨熱氣蒸發出去,反而會導致腥味更重,所以有什麼辦法可以有效地去除腥味呢?

小編教大家一招,只需要加入這3種調料,就可以做出鮮香多汁的肉汁,不腥不膩,我們一起來看看吧。

第一、蔥薑汁

蔥和薑是常見的增香調料,去腥效果也很贊,它們的「揮發油」能夠讓肉類腥味揮發出去。生薑中的薑醇、有機酸能夠刺激腥味物質發生反應,從而讓肉餡增香。

注意:切好生薑和蔥白段,加入一點水打成蔥薑汁,然後一點點加入到肉餡中,順著一個方向攪拌,讓肉餡與蔥姜汁充分融合。

第二、花椒水

花椒有一種特別的香氣,自帶麻味,提鮮效果特別好。

注意:先用水浸泡花椒,一段時間後,花椒水會變黃,然後濾出花椒水,一點點加入肉餡中,每次加花椒水都按著一個方向攪拌肉餡,使肉餡和花椒水充分融合。

這兩種方法你們學會了嗎?蔥姜汁和花椒水都是非常好的去腥增鮮調料,快去試一試吧。

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