調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，教你小秘訣，肉餡鮮香多汁，不腥不膩

廚房調製肉餡，無論是想要包餃子、雲吞，做丸子都需要講些小技巧才行，但是很多朋友在做飯的時候發現不管什麼肉總是會帶有一些腥氣，豬肉餡調出來也不好吃。

一些人還喜歡用料酒去除腥味，但這種方法也是不佳的，在肉餡中加入料酒，就會導致料酒被外皮包裹住，腥氣味無法隨熱氣蒸發出去，反而會導致腥味更重，所以有什麼辦法可以有效地去除腥味呢？

小編教大家一招，只需要加入這3種調料，就可以做出鮮香多汁的肉汁，不腥不膩，我們一起來看看吧。

第一、蔥薑汁

蔥和薑是常見的增香調料，去腥效果也很贊，它們的「揮發油」能夠讓肉類腥味揮發出去。生薑中的薑醇、有機酸能夠刺激腥味物質發生反應，從而讓肉餡增香。

注意：切好生薑和蔥白段，加入一點水打成蔥薑汁，然後一點點加入到肉餡中，順著一個方向攪拌，讓肉餡與蔥姜汁充分融合。

第二、花椒水

花椒有一種特別的香氣，自帶麻味，提鮮效果特別好。

注意：先用水浸泡花椒，一段時間後，花椒水會變黃，然後濾出花椒水，一點點加入肉餡中，每次加花椒水都按著一個方向攪拌肉餡，使肉餡和花椒水充分融合。

這兩種方法你們學會了嗎？蔥姜汁和花椒水都是非常好的去腥增鮮調料，快去試一試吧。