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25款菜肴分享,有葷有素下飯解饞,老少皆宜值得做給家人吃
2023/03/09

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為開性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

雪里蕻炒豆干

材料:雪里蕻400克,豆干200克,肉末50克,大蒜10克,小米椒圈5克。老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量。

做法

1、把雪里蕻切成碎末,豆干切成丁,均待用。

2、往鍋里倒入適量菜油燒熱,投入肉末炒香后,下雪里蕻和豆干丁翻炒,其間加入小米椒圈、大蒜,出鍋前調入老抽、鹽、味精和雞精,翻勻便裝盤上桌。

蔥燒啤酒蝦

食材:蝦、啤酒、蔥、姜、蒜、生抽適量、胡椒粉適量、料酒、花椒、冰糖適量

做法:

1、蝦去剪去蝦須去蝦線洗凈后用料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制五到十分鐘。

2、蔥白切段,蒜切小粒、姜切片、蔥葉一半切蔥花另外一半挽成蔥結。

3、熱鍋放油,油燒七八分熱下蔥姜蒜爆香,倒入蝦翻炒變色,加入花椒和醬油翻炒片刻。

4、倒入啤酒,加入冰糖和蔥結蓋蓋大火燒三分鐘左右。加入調味料和蔥花翻勻。關火,裝盤。

蘆筍火腿木耳炒蛋

做法1、要說明的是蘆筍,木耳都焯水,火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽,蘆筍和木耳焯水的時候放鹽,這菜炒的時候就可以不用再放鹽。

2、鍋中放油,先下火腿翻炒一下,聞到香味后,把火腿撥到一邊,倒入雞蛋液小火煎,待雞蛋凝固后,用鍋鏟弄散,這時,再將蘆筍倒入,三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。

茄子粗糧餅

材料:茄子、胡蘿卜、玉米面、面粉、雞蛋

做法:1.茄子切成絲,胡蘿卜切成絲,加鹽抓勻,下入蔥花和辣椒。

2.加入玉米面和面粉攪拌均勻后,打入雞蛋。

3.繼續拌勻后,靜置10分鐘。

4.平底鍋放油,中小火,下入拌好的面糊。

5.全程中小火烙熟即可。

司馬懷府雞

此菜取懷山藥為料,削皮并切成小段,再在外面裹一層金瓜片定碗,另把碼味上漿并過了油的雞腿肉放上面,澆入咸鮮味湯汁后,入籠蒸熟。

另取山藥條,逐一穿在去骨雞翅里邊后,入油鍋炸至色黃才撈出,入鍋加姜蔥、蠔油、海鮮醬等一起收制成菜。

出菜時,把蒸好的山藥段翻扣盤中,四周圍上汆熟的菜心,另外在盤邊擺上山藥燒雞翅,即成。

豬耳炒荷蘭豆

原料:鹵豬耳250克、荷蘭豆100克。

調料:生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。

做法:1、先將鹵豬耳切成片;

2、荷蘭豆摘去蒂、筋,洗凈瀝水;

3、熱鍋冷油,放入蒜蓉炒香;

4、倒入切好的鹵豬耳,煸炒1分鐘;

5、加入荷蘭豆,繼續煸炒2分鐘;

6、調入生抽、鹽,炒均即可。

木香雞腳

把土雞腳放到鹵水鍋里鹵熟,撈出來斬成塊。鍋入紅油燒熱,投入姜片、蒜片、蔥節和青尖椒節先爆香,等到下入泡椒末炒香出色后,放入雞腳塊和水發木耳略炒,待烹入料酒并調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻后,出鍋裝盤并撒上熟芝麻和香菜節,即成。

東坡肉

1、食材:五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

2、做法:五花肉洗凈,放入冷水鍋中,煮沸,撈出放入盤中,把蔥段、姜片先放入砂鍋中,然后放入五花肉、黃酒、老抽、生抽,大火燒開后放入冰糖,等冰糖完全融化 改小火燉90分鐘,最后將五花肉和燉肉的湯放在碗里,放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右就可以了。

紅燒財魚片

材料:魚,胡蘿卜,酒,蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。

做法

1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜,再加調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。

3.小火燜燒十分鐘左右,魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

五花燉墨魚

準備食材:墨魚600克,豬肋條肉(五花肉)300克,冬筍20克,植物油20克,白砂糖3克,香油3克,醬油10克,料酒20克,腐乳(紅)25克,鹽4克,淀粉(玉米)4克。

做法步驟:

1、將墨魚除去內臟,洗凈后投入沸水鍋內氽透,撈出切成塊,冬筍切片備用,紅腐乳放入碗內搗爛,加入腐乳汁調勻,豬五花肉洗凈后切成片;

2、將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,放入豬五花肉片煸炒片刻,加入白糖、料酒、醬油、精鹽、冬筍片、腐乳和墨魚塊;

3、燒沸后改用小火燉9分鐘左右,用濕淀粉勾芡,淋上香油即可食用。

白炒墨魚卷

準備食材:墨魚400克,冬筍25克,青椒15克,鹽3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大蔥15克,花生油30克,淀粉(蠶豆)10克,胡椒粉2克。

做法步驟:

1、墨魚宰殺治凈,剞十字花刀,切6×3厘米長條,花菇去蒂,洗凈,切菱形,青椒去蒂、籽,洗凈,切菱形,冬筍削皮,洗凈,切片,胡蘿卜洗凈,切片,蔥去根須,洗凈,取蔥白切段,大蒜切米;

2、炒鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時倒入墨魚,翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油;

3、鍋留余油,先將蒜米、蔥白下鍋,泡一下,再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下,依次加入骨湯25毫升、調味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷,炒幾下,即可食用。

當歸黃芪竹絲雞湯

準備食材:烏骨雞650克,當歸40克,黃芪80克,棗(干)40克,姜4克,鹽3克。

做法步驟:

1、竹絲雞(烏骨雞)洗凈,斬件,滾水煮5分鐘,取出過冷水,當歸、黃芪、紅棗(去核)、生姜洗凈;

2、把各料放鍋內,加適量水,猛火煲至滾,用慢火煲3小時,調味即可食用。

馬齒莧雞蛋湯

準備食材:馬齒莧60克,雞蛋210克。

做法步驟:

1、先將馬齒莧洗凈,搗爛取汁;

2、雞蛋去殼,放鍋中,加水適量煮熟后,再加入馬齒莧汁即可食用。

阿膠燉雞肉

準備食材:雞肉150克,阿膠40克,桂圓肉15克,棗(干)30克。

做法步驟:1、鮮雞肉去皮,洗凈,切粒,桂圓肉,紅棗(去核)洗凈;

2、把材料放入燉盅,加滾水慢火燉1個小時即可食用。

菌菇焗蝦球

做法:1、分別在大蝦仁的背部剖一刀,待逐一挑去沙線后納盆,加入鹽、雞蛋清和干生粉拌勻待用。另把杏鮑菇切成厚片。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時,先下蝦仁炸至表面硬挺,撈出來瀝油待用。等油溫升至七成熱時,再放入杏鮑菇片炸至色呈金黃。

3、鍋留少許的底油,先投入姜片和紅美人椒節一起炒香,隨后下炸過的杏鮑菇片和蝦仁,在翻炒的同時加入美極鮮醬油和燒汁調好味,最后勾薄芡并出鍋裝盤。

萵筍胡蘿卜炒臘腸

材料:臘腸若干;萵筍一根;胡蘿卜一根;鹽少許

做法1、臘腸先洗一下,切片備用

2、萵筍和胡蘿卜去皮,切片,開水里加一點油和鹽,焯水之后撈起瀝干備用

3、大火把炒鍋燒熱,下一點油(不要太多,少許即可),把臘腸放入,小火煸炒至出油,不要炒的太久了臘腸會糊掉的

4、放入焯水過的萵筍和胡蘿卜,不斷翻炒,分次加入鹽調味,也可加入一小勺糖提鮮

5、出鍋前可以撒入一勺白芝麻拌勻,不加也可以的啦

紅燒蘑菇

食材:白蘑菇、青椒、紅椒、香菜、芝麻。

1、蘑菇、青椒洗凈,蘑菇切成片,青椒切成菱形片。

2、鍋里熱油,放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜面醬,素蠔油和鹽煸炒后悶一小會。最后再放青椒翻炒均勻,大火收汁,淋入水淀炒勾芡,撒上適量芝麻和香菜。

豬肝燒豆腐

材料:豬肝,豆腐,食用油,豆瓣醬,水淀粉,生抽,蔥,姜,花椒粉,胡椒粉,雞精,料酒

做法:1、把豬肝用涼水浸泡30分鐘以上,切塊。

2、豆腐切塊。

3、蔥姜洗凈切末。

4、熱鍋涼油、油8成下豆瓣醬翻炒出紅油。

5、下豬肝翻炒變色變硬塊。

6、加料酒、蔥姜翻炒均勻。

7、加生抽、花椒粉翻炒均勻,加豆腐翻炒均勻。

8、加雞精翻炒均勻,加水淀粉翻炒均勻大火收汁,撒上胡椒粉即可出鍋。

泡椒墨魚仔

主料:墨魚仔

配料:泡椒、千金菜、生姜、蔥段、花椒

調料:食鹽、料酒、冰糖、高湯

第一步處理墨魚仔:清洗墨魚仔,墨魚仔比較難清洗,放在清水里抓一把食鹽,來回的搓洗墨魚仔,五分鐘左右就可以,最后用清水沖一下。準備一個容器,倒入一勺食鹽,半勺料酒,幾粒冰糖,放一些蔥段,姜片,最后放入墨魚仔,在容器里攪拌均勻。

第二步烹飪墨魚仔:準備一只炒鍋,往鍋內倒入適量的植物油,待油溫成六分熟后放入十多粒花椒,小火煸炒炸出香味后,撈出花椒扔掉,倒入腌制好的墨魚仔,在鍋內翻炒顏色漸變后,放入千金菜,小火均勻的翻炒在一起,翻炒一分鐘左右。

第三步墨魚仔出鍋:鍋內香味越來越濃郁,這時候取出高湯,適量的倒入在鍋內,煮上一分鐘左右,鍋里倒入泡椒,八角蓋上鍋蓋,在鍋里燒一段時間,二十分鐘后就可以關火了,大功告成,一道川菜泡椒墨魚仔就做好了,嘗一嘗是否微辣微甜,嫩滑爽口。

洋蔥爆肥腸

材料:肥腸1包(3條),洋蔥半個切片,青椒2個切片,蔥姜蒜適量,干紅椒干花椒適量

做法:

1、肥腸徹底洗凈

2、放入鹵水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就撈起來,切成薄段

3、熱鍋熱油,把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白,青蔥葉留著起鍋前用),依次下入青椒片和洋蔥片,加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒,再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

焦溜牛肉片

材料:牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法:

1. 牛肉剔去筋膜,切成大片;蔥切小片,姜切絲,用少許涼水泡半小時,即成蔥姜水。

2. 牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽,攪拌到吸收完全,表面有粘性。

3. 用水把玉米淀粉調勻,水要一點一點放,抓至粘稠有勁后倒少許油,朝同一方向攪勻。

4. 鍋內倒油,油量要大,燒至七成熱,把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊,大火炸至表面脆硬出鍋,再復炸一下至酥脆。

5. 鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開,放入中等濃度的水淀粉,倒入少許炸牛肉的熱油攪開。

6. 把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。

雙筍炒木耳

材料:竹筍、萵苣、黑木耳、油、鹽、味精。

做法:1、萵筍去皮切片,竹筍去殼切片。

2、木耳溫水泡發去蒂撕成小朵。

3、鍋中放入清水,放入竹筍煮3分鐘撈出去澀。

4、鍋中熱油放入萵筍、木耳翻炒2分鐘,加少許清水蓋蓋煮至8分熟。

5、加入竹筍翻炒3分鐘,加入鹽調味翻炒。

6、最后放入味精,拌均勻即可。

刀切蒜椒醬炒蝦仁

材料:蝦仁200克,青椒100克,紅椒100克,黃瓜100克。蒜椒醬40克,鹽、蛋清8克,淀粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,蔥姜末各5克,色拉油30克。

做法

1、蝦仁洗干凈,從中間切開去掉蝦線,放入鹽1克、料酒3克,蛋清、淀粉抓勻備用;

2、青椒、紅椒、黃瓜洗干凈,切成菱形片備用;

3、鍋上火倒入清水曬開,下入青紅椒片汆水撈出過涼水備用;

4、鍋再次上火,倒入色拉油燒五成熱,滑蝦仁致變色撈起控油;鍋留底油,下入蔥、姜、刀切蒜椒醬爆炒出香味,入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻,裝盤即可。

豆角燜雞翅

材料:雞翅300克 豆角200克

做法:1、豆角洗凈,放清水中浸泡10分鐘,至軟備用。

2、雞翅洗凈一切二,加鹽、 料酒、 姜 腌制20分鐘。

3、鍋中熱油,放入姜蒜、辣椒煸香

4、放入雞翅翻炒5分鐘,倒入一勺料酒去腥。

5、放入洗凈泡發好的豆角翻炒。

6、放入老抽、一大勺黃豆醬,一大碗水(水蓋沒菜)加蓋大火煮沸,小火燜煮20分鐘。

7、放入糖,少許鹽拌均勻,大火收汁即可。

苦瓜雞片

材料:雞脯肉300克,小苦瓜兩條。素油50克,醬油30克,黃酒20克,生粉,鹽少許。

做法1. 苦瓜剖開,挖去內瓤。斜切成薄片,直接放入清水中漂半小時去掉一些苦味。也可用鹽稍捏后在沸水中汆燙10秒,則可去掉大半苦味。

2. 雞脯肉切薄片,以鹽,黃酒,醬油,生粉抓勻腌制10分鐘。

3. 炒鍋倒油燒熱,先下苦瓜翻炒四五鏟,撥在鍋邊,下雞片繼續翻炒十多鏟后,與苦瓜同炒半分鐘即可出鍋。

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