家里常吃蠔油的要留意,牢記3用5不用,為了家人,弄懂了再用

桃屁酱 2022/08/20 檢舉 我要評論

蠔油,是最近幾年比較受歡迎的一種調料,營養豐富,味道鮮美,很多人做菜都喜歡用它,以至于做什麼菜都會放一勺蠔油,這種做法是錯誤的。

很多人都不了解蠔油,其實有些菜是不可以放蠔油的,放了不僅不鮮,反而對身體健康沒什麼好處,今天我就和大家說一說,經常用蠔油的朋友快看一看,別再亂用了。

一、什麼是蠔油?

蠔油雖然叫「油」,但其實不是油。我們所說的油,其實就是脂肪,含量超過99.9%。但蠔油一點油都沒有,看看蠔油的營養成分表,脂肪含量為0,是不是很驚奇?

蠔油是用生蠔加上鹽,經過熬煮、濃縮而成,主要成分是蛋白質、碳水化合物。之所以稱為蠔油,是因為它的狀態是流質的,而且比較黏稠,很像油。

二、蠔油什麼菜能放?什麼菜不能放?

蠔油中含有豐富的氨基酸、糖、食鹽、味道鮮美,使用時要注意「3用5不用」,做菜更好吃,吃得更健康。

3種情況可以用蠔油

①烹飪蔬菜

蔬菜缺少蛋白質,氨基酸含量低,所以味道不夠鮮美。而蠔油中含有豐富的氨基酸,能起到調和作用,讓味道更加鮮美。比如蠔油生菜、蠔油菜心,都是這個意思。而烹飪蛋白質豐富的豆制品,用蠔油更有風味。

②做涼拌菜

涼拌菜基本上也都是蔬菜,簡單地焯水后,加入各種調料拌一拌,主要是味道重,沒什麼鮮味。而加點蠔油,就能突出蔬菜的鮮美,比如木耳、藕片、菜花等。要注意的是,蠔油不要直接放,用熱水或高湯攪拌一下,能更好地激發香味。

③腌肉

在炒肉時,肉片或肉絲需要先腌制一下,這樣口感會更加滑嫩。腌制時加入一些蠔油,能讓蠔油特有的鮮味滲透肉的內部,增加肉的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,有去腥增鮮的作用,補充肉類原味不足,增加鮮香感。

5種情況不用蠔油

❶高溫不用蠔油

很多人喜歡熗鍋時加入調料,會很好地激發出香味,比如醬油的醬香味、醋的醋香味,但蠔油在高溫下不僅沒有香味,還會流失特有的鮮味,而且營養成分也流失了。

放蠔油的正確時機,應該是出鍋前放入,或是出鍋后趁熱放入,不要過早放入。

❷重口味的菜肴不用

麻、辣、甜、酸這4種味道是比較濃的,會遮擋住其它的味道,比如麻婆豆腐、糖醋里脊、西湖醋魚等菜肴,加了別的調料根本嘗不出來,所以不用放蠔油,根本體現不出它的風味。

❸有其它提鮮調料不用

不少人做菜,有多少調料就放多少調料,放了醬油,還要放雞精、味精、蠔油,這是錯誤的。其實4種調料都有提鮮的作用,都含有豐富的谷氨酸鈉,也就是味精。如果全部都放,會導致攝入的鈉含量超標,對健康不利。

所以做菜時,提鮮調料只放一樣即可,別再一股腦都放了,還會讓我們攝入過多的鹽,也會增加鈉含量。

❹過量的蠔油不用

蠔油含有的鹽分高,如果過量食用蠔油,不僅不鮮美,反而會有很大的腥味,畢竟生蠔是海鮮,有很濃的海腥味。另外,會吃掉更多的鹽。看看蠔油的營養成分表,15克蠔油就含有約1.68克鹽,占一天攝入量的33%,也就是1/3。

除了蠔油,炒菜還是要放鹽的,所以每餐蠔油的使用量在5克左右,是比較健康的,并不是越多越好。

❺未冷藏的蠔油不用

蠔油如何保存?很多人都是直接放在灶台上,這樣做很錯誤。蠔油含有豐富的蛋白質、糖,時很容易變質的,所以必須冷藏保存,在瓶身上也有明確的提示:

「貯存條件:常溫存放,開啟后請冷藏。」

打開后如果長期放在灶台上,就很容易發霉,大家應該經常發現瓶口的蠔油發霉吧,一些人認為瓶口發霉了,擦一擦里面的還能用,這也是錯誤的。隨著霉菌的繁殖,內部的蠔油也可能已經壞掉了。所以一旦發現蠔油長霉,快點扔掉別吃了。

經常吃蠔油,一定要買一瓶好蠔油,什麼樣的蠔油好呢?不能只看價格,記住下面這4點,買蠔油不吃虧。

【買蠔油的技巧】

1、蠔汁排在配料表第一位。蠔油屬于復配調料,是在蠔汁的基礎上加入添加劑制成的,所以蠔汁越多,蠔油越好。排在第一位,說明蠔汁是最多的。

2、顏色棕紅、流動性差。優質的蠔油水分比較少,流動性是很差的,所以倒轉瓶子會出現掛壁的現象。而且顏色是紅褐色或棕褐色的,如果顏色發黑或發白,都不是好蠔油。

3、標準號為GB/T21999。這是我國的蠔油生產標準,也是最低的標準。如果看到Q字的標準不要慌,這是企業標準,比國家推薦標準要高,也可以放心購買。但沒有任何標準的蠔油就別買了。

4、生產日期越近越好。蠔油的生產日期越近,蠔油越新鮮,質量也越好。蠔油的保質期可達3年,所以一定要選生產日期比較近的。

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