大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
韭菜含有大量的維生素和膳食纖維,能增進胃腸蠕動,有益于腸道健康。韭菜的吃法多樣,可炒著吃、做成韭菜盒子、包餃子等,各有風味,今天分享我做的韭菜餅,配料簡單,只需三樣食材;做法簡單,全程手不沾面,筷子攪一攪就行,但口感卻不一般,又鮮又香,很薄很軟還很勁道,簡單省事又快手,建議大家試一試!
【食材明細】
韭菜100克,面粉150克,雞蛋2個,涼水200克,鹽2克
可做4張大薄餅
【做法】
韭菜洗凈后控干水分,稱好中筋面粉,再準備兩個雞蛋。
把韭菜切碎。
倒入面粉。
用筷子拌均勻,使韭菜均勻地裹上面粉。
加入雞蛋。
繼續拌均勻。
再少量多次地邊加入涼水、邊用筷子順時針方向攪打至無面粉顆粒的稀面糊。
面糊狀態和流水差不多。
加2克鹽,胃口重的可加3~4克鹽。
繼續順時針方向多攪打一會,大約攪打兩分鐘,攪打好后靜置醒面15~20分鐘。
面糊醒好后,電餅鐺刷油但不要開火。
倒入一勺多點面糊。
拿起鍋,晃動晃動,使面糊均勻地平鋪鍋底。
再打開電源,中火蓋上蓋烙,上下盤同時加熱,烙至底部定型起焦,表面可刷點薄油,更香脆,我沒刷油,更低脂。
把上盤的火關掉,只留底盤火,翻一面,這一面不要蓋蓋烙,敞鍋烙至底部起焦即可出鍋。
肉眼可見的柔軟。
把烙好的韭菜餅著成扇形,完全不破、不裂。
很薄很軟很有韌性,兩手拉抻也不會破皮,烙一張餅只刷一次油,更加清爽又低脂。
熱吃外焦里軟很鮮美,胃口重的還可以刷點自己喜歡的醬。
【溫馨小貼士】
1.加點鹽增加面粉筋性還能增加咸香味,成品更加勁道好吃。
2.順時針不停攪打是為了面粉起筋,起筋不僅勁道好吃,且有韌性,烙的時候翻面不容易破皮,千萬不要不停換方向亂攪,這樣會把面的筋性打斷,不勁道韌性差,做出來的餅容易破皮。
3.醒面很重要,醒面的過程也是面筋筋性形成的關鍵,不能省,醒后的面糊更有筋性有韌性,餅皮很薄也不會破。
4.面糊的加水量也不是固定的,因為雞蛋有大有小,韭菜有控干和沒控干的,具體加水量以面糊稀的像流動的水就差不多。
5.餅攤的越薄,越勁道有韌性;餅攤稍厚些,外焦里柔軟,勁道和韌性會稍次些。
6.電餅鐺先不要開火,先倒入面糊,這樣面糊可以均勻地流淌至平鋪到鍋底,厚薄一致,口感更好;如果把鍋先加熱再放入面糊,這樣面糊還沒流淌至鋪滿鍋底就凝固了,成品會較厚。
7.烙第一面要蓋蓋烙,蓋蓋烙是為了加快成熟,這樣能較少餅中的水分流失,成品柔軟又勁道;翻一面后不要蓋蓋烙是因為之前烙的那一面底部起焦了,更香酥,如果繼續蓋蓋烙,起焦部分會回軟,香酥的口感會大大降低,另外韭菜捂時間長了容易變色,影響顏值。
8.不喜歡吃韭菜的可以把韭菜可以換成一把香蔥的蔥青葉子,烙出來的就是雞蛋蔥花餅,再刷上自己喜歡的醬,卷上自己愛吃的蔬菜,都不錯。
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