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粵菜名肴之錫紙蔥油雞,居家分享解饞做法,解饞嫩鮮,看著流口水
2023/10/24

粵菜名肴之錫紙蔥油雞,居家分享解饞做法,解饞嫩鮮,看著流口水

一、錫紙蔥油雞:一道香氣四溢的廣東名菜

錫紙蔥油雞是以雞肉為主料,用錫紙包裹烤制而成的。這道菜品色澤金黃,香氣四溢,口感鮮嫩,營養豐富,是一道美味佳肴。在廣東地區,這道菜品是非常受歡迎的家常菜之一,也是許多餐廳和酒樓的招牌菜之一。

二、精細到克的食材與調料

主料:雞腿肉500克、香蔥100克、姜片20克、蒜頭10克

調料:鹽3克、雞精2克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、食用油適量

三、烹飪過程詳解

準備食材:將雞腿肉洗凈切塊,香蔥洗凈切段,姜片和蒜頭剁碎備用。 腌制雞肉:將切好的雞肉放入碗中,加入鹽、雞精、生抽、料酒和少量食用油腌制15分鐘。 炒制蔥油:在熱鍋中加入適量食用油,燒熱后加入姜片和蒜頭炒香,再加入香蔥段炒至變色,倒入適量生抽和老抽翻炒均勻。

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包裹錫紙:將腌制好的雞肉放入炒制好的蔥油中,攪拌均勻,然后用錫紙包裹起來,放入預熱好的烤箱中烤制20分鐘。 切片裝盤:將烤好的雞肉取出,稍微冷卻后切成薄片裝盤即可。

四、歷史典故

錫紙蔥油雞是一道歷史悠久的廣東傳統名菜。據傳,這道菜品起源于清朝時期,當時廣州地區有一家名為「六合館」的酒樓,以烹制海鮮和傳統粵菜而聞名。有一天,一位客人在品嘗了酒樓的招牌菜后提出建議,希望廚師能為其設計一道用錫紙包裹烤制的特色菜品。于是廚師便創意十足地推出了這道以雞肉為主料、用錫紙包裹烤制的蔥油雞。這道菜品推出后大受歡迎,成為了六合館的招牌菜之一。

五、風味特點

錫紙蔥油雞以其色澤金黃、香氣四溢、口感鮮嫩、營養豐富而備受食客們喜愛。這道菜品最大的特點是烤制過程中散發出濃郁的香氣,讓人食欲大增。食用時口感嫩滑多汁,香濃可口,而且營養價值豐富,含有大量的蛋白質和多種維生素。

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六、烹飪小妙招

在選購雞腿肉時,最好選擇新鮮有彈性的雞肉,這樣烤制出來的菜品口感更加鮮嫩多汁。 在腌制雞肉時,可以加入適量的蛋清和生粉,這樣能夠增加雞肉的嫩滑度和口感。 在包裹錫紙時,要將雞肉充分包裹均勻,以免在烤制過程中出現漏油或烤焦的情況。 在烤制過程中,要根據自家烤箱的功率和溫度調整烤制時間,以免過度烤制導致雞肉過熟或烤焦。

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