大盤雞的特點：

大盤雞味道麻辣鮮香，顏色亮麗誘人，是拌面和米飯的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，還有配上米飯好吃的停不下來。香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一個好吃。

大盤雞的技巧：

雞肉要嫩，以三黃雞為首選，經過先炒后燒而成。雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒制時間長口感發柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好。

選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的份量，同時也有為主料增色提味的作用，而大盤雞的輔料一般都用土豆、青椒、新疆紅線椒。炒制的時候雞肉吸收了花椒和配料的香氣，同時還能逼出雞肉里多余的油脂。燒制時的糖色使菜品看起來顏色鮮亮，而且成品菜肉質口感不膩。

食材順序，大盤雞以雞肉為主，土豆為輔助，配以青椒、新疆紅線椒搭配而成，這些食材成熟快慢不同，應當把雞肉和土豆分開來煮，這樣不容易混湯，在雞肉成熟時加入煮至8分熟的土豆，在湯汁快濃稠時下入青椒和拍碎的大蒜，這樣既可以為菜肴提味增色，也可以保證輔料燒不爛不會影響美觀，而且口感更佳豐富。

以上就是我對燒制大盤雞的大概介紹以及制作時需要注意的細節，下面就介紹大盤雞具體做法。

三黃雞一只、土豆2個；

玉米淀粉20克，花椒粉3克，胡椒粉3克，黃酒20克，青椒2個，蔥姜蒜適量，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽5克，生抽10毫升，花椒5克，十三香4克，紅線椒10克；

三、制作過程：

1、三黃雞洗凈切塊，放入容器中用3克鹽，（胡椒粉、黃酒、花椒粉）適量，20克玉米淀粉攪拌均勻腌制半小時。

2、蔥切段，姜切片，蒜切粒，青椒切片，土豆切大塊備用。

3、先炒糖色備用，水油炒法。鍋中倒入少許油放入冰糖，小火慢炒，糖色變成焦糖色倒入適量的熱水即可（切記不能炒老，炒老發苦炒的輕了會發甜）。

4、鍋中倒入適量的油，蔥姜下鍋爆香后下入花椒、雞塊慢慢煸炒。煸炒至雞塊出油，加入糖色在炒一會讓雞塊上色，然后加入豆瓣醬、花椒粉、清水、十三香、鹽、醬油、新疆線辣椒開始中小火慢燉。

5、鍋中倒水把切好的土豆加點醬油少許鹽煮熟。

6、鍋中雞的湯汁有點濃稠，放入煮好的土豆，小火慢㸆10分鐘左右。

7、燉好的大盤雞中加入蔥、蒜、青辣椒，香氣出來后關火出鍋裝盤開吃。

四、烹飪技巧

1、土豆和雞塊一定要分開煮或在雞肉8成熟時，下入土豆，這樣時為了避免渾湯。

2、不能用醬油否則顏色太深，糖色就能夠起到上色的作用，而且上色非常鮮亮。

3、煸炒雞塊時一定要有耐心，讓蔥姜和花椒味沁入雞肉里，同時逼出雞肉里多余的油脂，吃起來口感不膩。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。