大盤雞的特點：

大盤雞味道麻辣鮮香，顏色亮麗誘人，是拌面和米飯的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，還有配上米飯好吃的停不下來。香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一個好吃。

大盤雞的技巧：

雞肉要嫩，以三黃雞為首選，經過先炒后燒而成。雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒制時間長口感發柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好。

選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的份量，同時也有為主料增色提味的作用，而大盤雞的輔料一般都用土豆、青椒、新疆紅線椒。炒制的時候雞肉吸收了花椒和配料的香氣，同時還能逼出雞肉里多余的油脂。燒制時的糖色使菜品看起來顏色鮮亮，而且成品菜肉質口感不膩。

食材順序，大盤雞以雞肉為主，土豆為輔助，配以青椒、新疆紅線椒搭配而成，這些食材成熟快慢不同，應當把雞肉和土豆分開來煮，這樣不容易混湯，在雞肉成熟時加入煮至8分熟的土豆，在湯汁快濃稠時下入青椒和拍碎的大蒜，這樣既可以為菜肴提味增色，也可以保證輔料燒不爛不會影響美觀，而且口感更佳豐富。

以上就是我對燒制大盤雞的大概介紹以及制作時需要注意的細節，下面就介紹大盤雞具體做法。

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