每年這個季節都會做幾瓶剁椒醬，剁椒醬做好後用乾淨的玻璃瓶密封起來放冰箱中冷藏保存一年都沒問題，做好的剁椒醬可以直接當菜吃，也可以用來做炒菜、燉菜或涼拌菜的調味料，有它之後家裡都不用再愁沒有調味料可用，做菜的過程中用它可以提味增香，稱得上是百搭調味料。
今天就給大家分享一下怎樣在家做剁椒醬，香辣味十足，好吃又下飯，保存1年不怕壞，自己在家做的剁椒醬沒有任何添加劑，吃著安全衛生更放心，下面就和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
小米椒、大蒜、生薑、鹽、白糖、高度白酒
具體做法：
1.從市場上買了5斤新鮮的小米椒，先把這些小米椒全部清洗乾淨，把裡面有壞了的，或者破皮的都挑出來不要，洗好後放在透氣或者陽光充足的地方晾乾水分，順便洗一些大蒜和生薑也晾乾水分備用。
2.這些辣椒已經全部晾乾水分了，先把這些辣椒的蒂全部都摘掉，然後把辣椒全部切成小圈，這裡用刀的案板、刀和盆都不能沾水，不然容易壞掉，再把切好的辣椒全部剁得碎一些，剁成這個樣子就可以了， 然後把剁好的辣椒裝入一個乾淨的盆裡面。
3.這些是洗過晾乾水分的大蒜，先挨個用刀壓扁，再全部切碎，用刀剁碎後裝入盆裡面。
4.把生薑削皮後，也全部切碎裝入盆裡面，這裡用的生薑和大蒜都能起到防腐和殺菌的功效，然後往盆裡加入鹽和白糖，直接用手翻拌均勻，平均一斤的辣椒，要加20-30g的鹽，8-10g的白糖，最後往盆裡加入一小瓶蓋的高度白酒進去攪拌，這里加白酒主要是起到消毒殺菌的功效，這樣保存的時間才更久。
5.攪勻後裝進提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裡面，裝的時候，裡面不需要裝得太滿。
6.咱們這個剁椒醬就做好了，蓋上蓋子放在陰涼乾燥處或者冰箱裡保存，一周後就可以吃了，自己做的剁椒醬沒有任何的添加劑，保存一年也不怕壞掉，而且剁椒醬的顏色可以一直保持這個亮紅色，喜歡的朋友可以收藏起來在家試試。
