炒豬肝,用不用先焯水再炒?教你正確做法,保準豬肝不硬不腥氣
2023/05/11

步驟如下:

1.新鮮豬肝沖洗一下,切成薄片

2.切片后放進盆內加水,多次換水血水變少后,再將豬肝撈出擠干倒掉水,重新放盆內,倒入少許啤酒,沒過豬肝的量就可以了,泡十分鐘。

3.時間到后再沖洗干凈控水,這樣豬肝就清洗干凈了。

4.腌制豬肝加入食鹽、胡椒粉、生抽,反復抓拌均勻,也可以加點老抽增色,再加少許玉米淀粉抓拌,為了鎖住水分,也會更嫩滑,放一邊腌制。

5.青紅椒洗凈切小塊待用。

6.再調一小碗料汁,碗里加料酒、雞精、老抽、玉米淀粉、水攪拌均勻。

7.炒鍋滑鍋之后重新加油,燒熱到五成熱,將豬肝倒進鍋內翻炒,炒到變色時放入生姜絲、蔥段翻炒,愛吃辣可以放幾個干辣椒。

8.炒香后再倒入青紅椒翻炒,炒幾下倒入料汁,翻炒到湯汁黏稠,這樣炒豬肝就做好了。

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