涼拌皮蛋在很多人看來都非常簡單，一切、一拌便可，但實際上操作的時候才會發現皮蛋很不好切，皮蛋不僅容易粘刀，而且還很易散，這樣的皮蛋上桌當然也不會得到家人的喜歡，其實我們學會飯店大廚的方法，別直接下刀切，掌握好其中的方法技巧便可搞定，下面我們一起學習。

涼拌皮蛋的做法：

備用食材：皮蛋3個，黃瓜1根，生抽2勺，大蒜3瓣，辣椒油1勺，小米辣2個，醋半勺；

制作過程：第一步，皮蛋準備出適量，將其剝去皮后，仔細清洗干凈，然后準備一把切涼菜的刀，同時準備一碗涼開水，用刀蘸一下涼開水；

第二步，然后再快速下刀，將皮蛋切開，然后再次蘸著涼開水快切，按照這個方法，每次下刀切之前都要先蘸一下涼開水，依次將所有的皮蛋切好；

第三步，黃瓜一根，清洗干凈后，將黃瓜去掉兩頭，然后用刮皮刀將黃瓜削成薄薄的片，將其卷成卷，碼放在盤子的中間；

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