切皮蛋直接下刀切是不對的,學會飯店大廚的方法,光滑還不粘刀

菠蘿蜜 2022/08/23 檢舉 我要評論

涼拌皮蛋在很多人看來都非常簡單,一切、一拌便可,但實際上操作的時候才會發現皮蛋很不好切,皮蛋不僅容易粘刀,而且還很易散,這樣的皮蛋上桌當然也不會得到家人的喜歡,其實我們學會飯店大廚的方法,別直接下刀切,掌握好其中的方法技巧便可搞定,下面我們一起學習。

涼拌皮蛋的做法:

備用食材:皮蛋3個,黃瓜1根,生抽2勺,大蒜3瓣,辣椒油1勺,小米辣2個,醋半勺;

制作過程:第一步,皮蛋準備出適量,將其剝去皮后,仔細清洗干凈,然后準備一把切涼菜的刀,同時準備一碗涼開水,用刀蘸一下涼開水;

第二步,然后再快速下刀,將皮蛋切開,然后再次蘸著涼開水快切,按照這個方法,每次下刀切之前都要先蘸一下涼開水,依次將所有的皮蛋切好;

第三步,黃瓜一根,清洗干凈后,將黃瓜去掉兩頭,然后用刮皮刀將黃瓜削成薄薄的片,將其卷成卷,碼放在盤子的中間;

第四步,皮蛋圍著黃瓜卷圍成圈便可,小米辣2個,摘去根蒂后清洗干凈,將小米辣切成丁,大蒜剝皮后切成蒜蓉,小蔥切成蔥花,一同放入小碗中;

第五步,依次加上生抽、辣椒油、醋、白糖和少許的食鹽調味,攪拌均勻成料汁,澆在皮蛋上面,便可開始享用了。

小編總結:皮蛋作為極具風味的一種食品,得到了不少人的喜歡,皮蛋多數的做法便是涼拌,將其切一切拌一拌便可上桌,好吃更好看,對于這樣的皮蛋當然更是不能錯過了吃,在涼拌皮蛋的時候,我常會選擇搭配點黃瓜,使得整體口感變得更佳,涼拌皮蛋的時候大家需要掌握好其中的方法技巧,不管是切皮蛋的方法,亦或是涼拌皮蛋的料汁,將這兩者一同做好,皮蛋的口感才會更佳,天熱的時候便要吃涼拌菜,這款涼拌皮蛋便是非常不錯的選擇,學會了做法以后想吃便可隨手做,相信你做的涼拌皮蛋不輸飯店的,即使用來宴客也會非常有面子。

烹飪小技巧:

1、切皮蛋別直接下刀切了,學會飯店大廚的做法,便是在每次下刀前蘸著點涼開水,這樣切的皮蛋不會粘刀,特別的光滑,按照這個方法分別將皮蛋切好,記得下刀也要快,一刀切下去便可;

2、擔心皮蛋腥味重的,可以將其事先放入加入檸檬汁的水中浸泡一會,或者是調料汁的時候多搭配點生姜末和蒜末,便可起到很好的作用;

3、黃瓜可以切成絲亦可切片,根據個人的喜好做,只要看上去美觀便可,料汁可以根據個人的喜好做搭配,不喜歡吃辣的也可以不用放小米辣,用少許的辣椒油代替便可。

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