曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
水煮牛肉
做法:1、在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生姜、蒜切片,蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4、將干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
苦瓜蝦仁滑蛋
食材
苦瓜一根、雞蛋一個、蝦仁六個、蔥姜適量、油適量、鹽適量。
做法
1、苦瓜洗凈,去瓤,切片。
2、燒開水焯苦瓜,即刻放入涼水中,這是苦瓜去除苦味兒的小竅門。
3、蔥姜切好,蝦仁收拾干凈備用。
4、平底鍋放油,雞蛋打散,煎熟。
5、平底鍋放少許油,爆香蔥姜,放入蝦仁翻炒。
6、放入苦瓜翻炒,放入煎好的雞蛋,調入少許鹽,出鍋即可。
花生四果湯
材料:花生300克 、芋頭丁、紅棗、蓮子各1/2杯 、桂圓干2大匙、白糖1/2杯
做法:1、蓮子、紅棗,分別洗凈、泡水30分鐘備用。
2、花生泡水6小時,去紅皮、洗凈,放入鍋中加8杯水,以中火煮滾。
3、繼續煮20分鐘,再加入熱水改小火煮至熟爛。
4、芋頭丁放入熱油鍋中略炸一下,撈出,放入花生湯中、
5、加入紅棗、桂圓肉及蓮子煮熟,最后加糖煮至糖溶解,即可。
酸菜炒大腸
材料:大腸、酸菜、辣椒、蒜苗、蠔油。
做法
準備食物和調味料。 煸炒:將酸菜倒入鍋中(不放油),將水攪干,然后加入少許糖炒勻,然后放在一邊。 煸炒:將油放入平底鍋中,在原料袋中炒勻。 將大腸倒入大腸中,加入蠔油,繼續炒。 放酸白菜:將干酸菜炒到平底鍋中,均勻炒勻。 加厚:倒入芡實炒勻豬肉燉粉條
食材:豬五花肉 1000克 寬粉條 1噸,植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2個 干辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克
做法:
1、將五花肉切成2厘米左右的塊;
2、鍋加水,五花肉冷水下鍋,水開后將肉塊焯透,打去浮沫,撈出待用;
3、鍋加油燒熱,下入冰糖,中小火炒至糖色,待糖色變成褐色,起密集的小泡,下入五花肉翻炒上色;
4、在加入蔥姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味;
5、加入開水,沒過肉面,在加入紅燒醬油和生抽醬油,料酒,大火燒開,改小火燉40-50分鐘;
6、加入寬粉條,鹽,繼續將粉條燉熟即可盛出。
回鍋肉
做法1.準備食材
2.五花肉夾去豬毛、清洗干凈放涼水鍋中,加蔥段、姜片、大料和料酒煮
3.開鍋后將浮沫撇凈,繼續煮
4.煮至用筷子能扎透肉皮,將肉撈出,稍微放涼
5.將肉切片;青紅椒切片;蔥姜蒜切下圖樣
6.鍋里放少量油,下入肉片煸炒
7.肉片稍微變色后,鍋邊淋一點白酒去腥,翻炒均勻,加入蔥姜蒜
8.加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
9.甜面醬放入,翻炒均勻即可。
涼拌豬耳朵
食材:豬耳朵一個,黃花生米適量,黃瓜半根,香菜適量,小米椒幾個,蒜瓣幾個,生姜一小片,油少量,生抽一湯勺,白糖一小勺,白胡椒粉一小勺,啤酒小半碗,老抽少許,鹽少許,芝麻油少許,熟芝麻少須許,雞精少許
做法
1,煮熟了的豬耳朵切絲,黃瓜去皮切薄片,熟花生,香菜洗凈切碎,小米椒,大蒜瓣,生姜切碎,豬耳朵可以直接買熟的回來,如果買生的話要清洗干凈放冷水鍋煮開后,再煮幾分鐘后撈出放涼水中浸泡透,在鍋里放開水,一些大料,生姜,老抽等把豬耳朵放下去煮,15分鐘左右撈出,放涼透后,切薄片涼拌
2,鍋中放少許油,放入小米椒大蒜生,將碎片,我家因為熟的白翅膀沒有了,我提前放了一些生的下去,如果是用熟的可以最后放,額...我隨意起來真的挺那啥...
3,放入生抽老抽,白胡椒粉,白糖,鹽,啤酒,加熱出香味
4,微微收干了一些之后關火放芝麻油,雞精我家親戚說喜歡辣,我不客氣的,又放了勺辣椒油
5,放涼之后把做的黃瓜花生米放入充分,攪拌均勻,你也可以倒入盤中攪拌,我覺得太不方便,沒鍋里來得痛快
6,放入香菜攪拌均勻
7,裝盤動手吧
清蒸鱸魚
食材:鱸魚400 g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1、鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒,身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、蒸好的魚取出去掉盤子里的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
紅三剁
食材:豬里脊150克、番茄1個、大青椒1個、大紅椒1個、鹽適量、老抽、雞粉、黃酒、淀粉、花生油、醬油。
做法:
1、用小薄勺,將西紅杮的表面依次刮松。撕掉皮切成丁。
2、大青椒和大紅椒剁成丁,豬肉剁成肉末后,加點酒和水淀粉抓勻。
3、冷的凈鍋里倒油,然后冷油下入肉末,將肉末炒散翻白。將老抽調入炒勻。
4、將肉推到鍋沿,炒香大青椒和大紅椒丁。下入番茄丁炒斷生。將肉末推下,調入醬油、適量鹽和雞粉炒勻入味即成。
清蒸魷魚圈
做法:1、準備好新鮮魷魚、蔥、姜。(喜歡吃辣椒的朋友可以加辣椒)
2、將魷魚洗干凈切成圈狀、姜切細絲、蔥切小段。
3、將切好的裝入盤中、撒上姜絲、蔥段,澆上少許醬油入味。鍋中燒開水后將魷魚放入蒸3分鐘,蒸好后燒一遍熱油就可以出鍋啦。
腐竹炒肉片
材料:豬五花肉150克;浸泡好的腐竹400克;青紅尖椒50克;圓蔥50克;蔥片10克;醬油10克;干辣椒節2克;花生油10克;蠔油適量;
做法:1.先將腐竹入冷水浸泡五個小時左右,待腐竹通體泡軟即可取出切段;再將五花肉切片,青尖椒和圓蔥切片;鍋內加水燒開,將腐竹段放入飛一下水撈出控水;
2.炒鍋燒熱加入花生油,加入五花肉片,煸至出油,將多余的油取出;加入干辣椒節和大蔥片爆香,加入青尖椒片和圓蔥片煸炒;下醬油熗炒,加腐竹,調入蠔油翻炒入味,淋香油出鍋即可。
香菇如意蛋卷
做法:1.鮮蝦去頭去皮去蝦線,將蝦肉用刀剁成蝦泥,青蔥切碎,姜去皮切碎末備用,香菇洗凈后切成碎末
2.將蝦泥放入碗中,調入3ml黃酒和鹽,攪勻后沿著一個方向快速攪拌大約40次左右,然后放入切碎的青蔥,姜末和香菇末,淋入生抽,老抽和香油攪勻
3.雞蛋打散,調入2ml的黃酒,再倒入水淀粉攪勻
4.平底不粘鍋中倒入大約5ml植物油,中火加熱,待油6成熱時倒入一半的雞蛋液,改成小火,拿起鍋把雞蛋在鍋底轉勻成圓形,一面定型后,反過來煎另外一面,然后盛出,把另外一張也煎好
5.把一張雞蛋皮放在案板上,將蝦餡鋪在蛋皮上,用刀抹平抹勻,然后蓋上另外一層蛋皮,用手指輕輕按壓幾下
6.從一側輕輕地卷起向中央位置停住,再從另一側也向中央卷起,然后用可以高溫加熱的保鮮膜將蛋卷裹起來,放入蒸鍋中蓋蓋,大火煮開上汽后,用中火蒸8分鐘,冷卻后用刀切片即可
炒黃瓜丁
材料:黃瓜、豬瘦肉、食用油、醬油、甜面醬、味精、香油、蔥、姜、淀粉
做法:
1.黃瓜洗凈,切成1厘米見方的小丁,用少許鹽腌漬10分鐘,擠去水;豬瘦肉也切成相同大小的丁備用。
2.炒鍋上火燒熱,加適量底油,放入肉丁煸炒至變色,加入蔥末、姜末、甜面醬、醬油煸炒出醬香味。
3.再放入黃瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。
水芹菜炒腐竹
材料:腐竹、黑木耳適量(提前泡發),水芹菜,紅椒
做法:
1、水芹菜切寸段,紅椒切小段,蒜瓣剁碎備用。
1、燒開水,將腐竹和木耳放入焯燙下馬上撈出來。
2、熱鍋冷油爆香蒜末,放入木耳、腐竹翻炒,順便加入少許的水燜煮片刻,然后看見收汁了加入水芹菜、紅椒 ,放點鹽和雞精調味,就可以盛出來下飯了。
老干媽燴豆腐
材料:豆腐300克 植物油1湯匙 水淀粉1碗蔥1/2顆 食鹽2克 老干媽3茶匙
做法:
1、準備所有食材,用的是老干媽豆瓣醬
2、豆腐切塊,蔥切蔥花
3、熱油炒蔥花
4、加入豆腐煸炒一會,放入老干媽豆豉醬煸炒,炒到每一塊豆腐都沾上醬
5、準備一碗水淀粉
6、澆在豆腐上,收汁即可
回鍋香辣豬蹄
用料
八角2個香葉2片桂皮少許大蒜2瓣干辣椒3根姜5片豬蹄2只蒜苗2根豆豉1勺料酒2勺郫縣豆瓣醬2勺老抽4勺糖2勺鹽少許
做法
2個八角、2片香葉、少許桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜,裝入料包內備用。
2只豬蹄洗凈,仔細刮毛(我還會用噴槍把表面燒一燒),冷水入鍋,焯水后撈出。2根蒜苗洗凈切成約3cm長的小段,1勺豆豉切碎,2片姜切末備用。
焯水后的豬蹄放入高壓鍋中,加入沒過食材的水、料包、2勺料酒,加蓋開大火燜煮30左右撈出,稍微放涼后用刀拆成小塊。
*沒有高壓鍋的,大火煮開后轉小火煮1小時左右,筷子能輕松戳穿即可。
熱鍋冷油,放入豆豉和2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入姜末翻炒片刻。
放入豬蹄炒勻,放入4勺老抽、2勺糖和少許鹽翻炒勻,再加入蒜苗炒勻,出鍋。
京醬肉絲
食材:里脊肉、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、食用油、甜面醬、生抽、老抽、白糖、陳醋、水、大蒜3瓣
做法:
1、里脊肉斜切成絲,切好的肉絲放入碗中加白胡椒粉,料酒,少量鹽,抓勻后加淀粉和食用油拌勻腌10分鐘;
2、小碗里調好醬汁,白胡椒粉,白糖,生抽,老抽,陳醋,水攪勻備用;
3、炒鍋放比炒菜多一些的油,放入腌好的肉絲,滑散炒至變色后盛出;
4、繼續用炒鍋里剩余的又爆香蒜末和后加甜面醬炒出香味后加入料汁;
5、大火炒香醬汁,炒到醬汁濃稠出現大泡泡后加入肉絲翻炒,讓肉絲均勻裹滿醬汁;
6、關火加一點芝麻油拌勻出鍋;
7、炒好的肉絲可以搭配自己喜歡的菜,生菜,豆皮,或者卷餅都可以。
沸騰肝片
材料:豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒節50克、干青花椒20克、鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉各適量
制法:
1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻,稍腌便放盤里墊底。
2、把豬肝切成薄片,納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉拌勻,腌漬一會兒后,鋪在墊有蔬菜的盤里。
3、鍋里放煳辣油燒至七成熱,下干辣椒節和干青花椒炸香后,出鍋倒在盤內肝片上,利用高油溫將其燙熟,最后撒入蔥花便可上桌
米粉蒸肉
1.準備一塊五花肉,最好肥瘦相間的,我買得比較肥
2.把肉切成643厚的片
3.用生抽老抽、料酒、糖和蔥姜蒜腌上
4.調制的過程當中,要把肉正反面都蘸到調料汁,20分鐘翻一次,腌制2個小時
5.腌好了,用筷子夾肉到米粉里兩面蘸一下
6.掛好了米粉,放蒸盤里大火轉小火蒸60分鐘
7.蒸40分鐘的時候,開鍋看一下,米粉進水太多不好
8.蒸好了,出鍋
9.稍微晾涼比較好吃,太涼了畢竟有肥肉就不好了
腰果蝦仁
材料:腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒紅椒
做法:1、鍋里先放油,開小火,涼油的時候,把腰果丟進去,然后小火慢慢地炸,讓腰果隨著油溫慢慢加熱,表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼,備用;
2、蝦仁處理好洗凈,姜蒜隨便切碎,青椒紅椒切碎;
3、鍋里油燒熱,姜蒜入鍋爆香,蝦仁入鍋,翻炒幾下會炒出一點兒水,然后加一點兒胡椒粉,一點兒生抽,稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒,試試咸味,不夠加鹽;
4、入青椒紅椒翻炒,斷生即可;
5、待湯汁收得差不多,關火。晾涼的腰果倒入,拌勻出鍋。
紅燒雞翅
食材:雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法:
1.雞翅洗凈,瀝干水分,可以劃幾道小口子
2.姜切片
3.鍋里放適量油,放姜片爆香
4.隨后放雞翅慢煎
5.煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒
6.隨后放適量清水燒開,放入冰糖蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘左右
8.大火收汁,待汁液濃稠就可以了
干鍋香辣雞翅
食材:新鮮雞翅,紅色小干辣椒剪段,花椒,蔥段,姜片,蒜片,醬油,鹽,料酒,面粉。
做法:
把準備好的雞翅洗干凈之后用刀劃幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,姜片腌30分鐘。
撈出蔥段和姜片,然后撒上薄薄一層干面粉,抓勻,注意只要一點點面粉即可。炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。
等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小后撈出備用;炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋即可。
涼拌菜筍絲
用料菜筍4小根,鹽適量,白糖少許,生抽少許,蒜泥少許,香油少許,干辣椒1個,芝麻少許,蔥末少許
做法
1.菜筍切絲,洗凈瀝干,裝入容器加適量鹽腌制20分鐘。
2.菜筍絲用純凈水沖一下,擠干水分裝盤。
3.依次加入少許鹽,糖,生抽,香油拌勻。
4.裝盤,撒上蔥末,蒜泥,芝麻和干辣椒,淋上熱油拌勻即可。
香辣蒜香蝦
材料:鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法:
1、鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。
2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。
3、鍋里添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后,撈出控油備用。
4、另起油鍋,油熱后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬,炒勻后倒入少許醬油。
6、倒入控凈油的蝦,小火翻炒。調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。
五香帶魚
材料:帶魚400克,大蒜5顆,生姜4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量
做法:
1、在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊腌制10分鐘
2、炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色
3、加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4、大火煮開后,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次
5、將里面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可