大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

雞蛋富含優質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鋅、鎂等多種人體所需營養成分，雞蛋的吃法多樣，今天分享我用3個雞蛋做的打鹵，搭配自制手搟面，醬香濃郁，勁道又爽滑，做法簡單易學，看完都會做。

【食材明細】

雞蛋、香蔥、醬汁

面條：中筋面粉170克，蕎麥面粉30克，涼水80~85克，鹽2克

2~3人份

【做法】

準備一個碗，加一勺有機豆瓣醬、一勺生抽，調味根據自己的口味來。

加適量水，拌均勻，醬汁就做好了。

打3個雞蛋，香蔥切小圈備用。

雞蛋液加約兩勺淀粉水，這樣做出來的雞蛋更嫩更好吃，鍋里加少許油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟并劃散。

倒入調好的醬汁。

拌均勻，煮開后轉中小火，煮約1~2分鐘。

煮好后淋上淀粉水用鍋鏟翻拌幾下，繼續煮約20秒。

撒上蔥花拌均勻煮約10秒，盛出備用。

接下來是手搟面的制作，今天的手搟面和之前做的不太一樣，改用它做補面，再改變搟的方式，既省時又省力，最重要的是搟出來的面條非常爽滑還不沾黏。碗中加入中筋面粉、蕎麥面、鹽。

先拌均勻，再少量多次地邊倒入涼水、邊攪拌面粉至絮狀。

上手揉成硬面團，這個時候的面團表面很粗糙，是揉不光滑的，如果揉光滑表示水加對了。

反扣大碗醒面20~30分鐘，醒面的中途給面團揉10~20下，再繼續反扣大碗醒面至時間結束。

面團醒好后再多揉一揉至面團光滑。

面板上撒薄薄一層玉米淀粉，把面團按扁些。

稍微搟大些，把面片的兩面都涂抹薄薄一層玉米淀粉。

用搟面杖卷起來，抽出搟面杖。

把長條豎著擺放，用搟面杖搟壓，搟出一棱一棱的。

把面片展開。

這個時候再搟薄、搟大，就非常好搟，很快還很省力，邊緣如果厚可以卷起來搟幾下。

疊成寬長條，切成自己喜歡的寬度，把最上面一層先翻開，再把翻開的部分拿起來抖散，面條就做好了。

水開后下入面條，煮至面條全部漂起無硬心，撈出控水，過兩遍涼白開更加勁道爽滑。

把雞蛋醬加到面條上。

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