精選26道新年食譜,提前練練手,新年招待客人可以露一手,倍有面子

陆凡 2022/11/12 檢舉 我要評論

一、老醋三寶

食材:花生米,皮蛋,蓮藕,陳醋,老抽,白糖,

做法

1、花生米炸至紅亮酥脆,蓮藕切片,水焯一下。

2、調汁:陳醋、生抽、糖直接調勻了就能用。

3、三樣食材擺盤中,然後倒汁。

4、皮蛋撒一些薑末,花生米撒一些香菜。

5、最後統一倒一些香油。

二、捲心菜炒粉絲

1.捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;

2.五花肉切薄片,蔥切片、薑切絲、蒜切片,紅椒切丁;

3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4.當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

三、剁辣椒炒雞胗

1.雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃制20分鐘左右;

2.長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;

3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,薑、蔥、蒜炒香;

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。

四、抓財豬手

1.豬蹄洗淨,薑蒜切片;

2.鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

五、DIY大盤雞

1.雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝幹;

2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

六、韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

做法:

1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;

2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

七、迷你版糖醋排骨

1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

2.瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘;

3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火;

4.待鍋涼透撈出排骨;

5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

八、青椒炒肉絲

材料:瘦豬肉,青椒,大蒜,薑,醬油,料酒,澱粉,鹽。

做法

1、瘦豬肉切成細絲,用醬油、料酒和澱粉抓勻醃制。

2、青椒洗淨、切成細絲,大蒜切碎、薑切末。

3、鍋倒油,燒熱後下大蒜和薑末爆香,放入醃好的肉絲迅速滑散開。

4、肉絲變色後盛出,鍋留少許底油,放入青椒煸炒片刻。

5、下肉絲翻炒,放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可。

九、肉沫燴豆腐

材料:老豆腐,豬肉末,紅油,老抽,料酒,骨頭湯,幹辣椒,糖5克,鹽5克,澱粉,蔥,蒜,薑。

做法

1、老豆腐切片,肉末2克鹽、2克糖、5克澱粉,少量清水拌勻醃制10分鐘。

2、把剩下(除幹辣椒、蔥蒜薑碎、蔥)的所有調料兌成一碗醬汁。

3、煎鍋內油熱後,放入豆腐煎到兩面金黃時,取出備用。

4、再次燒熱鍋,油燒熱後,放入蔥薑蒜末炒香,再放入肉末炒熟。

5、放入幹辣椒炒出辣味後,倒入兌好的醬汁一起熬煮出味。

6、放入煎好的豆腐,均勻的裹上醬汁後,放入蔥段,關火。

十、幹煸五花肉

材料:帶皮豬五花肉,青椒200克,鹽4克,糖5克,老抽10ml,料酒10ml,薑片,蒜片。

做法

1、帶皮五花肉洗淨瀝幹水份,切片備用。

2、將青椒洗淨後,斜切成段,鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱時,放入薑蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒,蓋上蓋焗燜一會。

5、直到青椒熟透再揭蓋放入鹽,糖炒勻出鍋。

十一、百合枸杞炒西芹

材料:百合70克,枸杞10克,西芹150克,鹽適量,雞精少許。

做法

1、枸杞泡發,洗淨備用,西芹和百合洗淨,西芹切成菱形塊狀。

2、鍋內放油,約七成熱時,下西芹翻炒。

3、一分鐘後,下百合與枸杞一起翻炒一分鐘。

4、最後調入鹽與雞精炒勻即可。

十二。西蘭花炒蝦仁

食材:西蘭花、鮮蝦、胡蘿蔔、蒜、料酒、家樂熱炒鮮露、鹽、油

做法

1,西蘭花去粗莖掰成小塊,放淡鹽水中浸泡一會兒。

2,鮮蝦剝出蝦仁,挑去蝦腸蝦線。

3,胡蘿蔔去皮切片;蒜切末。

4,西蘭花稍焯燙撈出。

5,鍋中熱油,小火爆香蒜末,放入蝦仁中火拌炒,淋入料酒。

6,加入西蘭花和胡蘿蔔翻炒,出鍋前加入家樂熱炒鮮露,加適量鹽炒勻,淋少許香油即可。

十三、蘿蔔燉排骨

食材:白蘿蔔、排骨,冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、幹辣椒

做法

1,排骨用滾水焯一下,洗淨浮沫

2,焯好的排骨放進壓力鍋內膽,用生抽、老抽、料酒醃制一會

3,花椒八角桂皮幹辣椒洗淨備用,薑蒜切片

4,白蘿蔔切自己喜歡的大小

5,隨後也放進壓力鍋內膽,並放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒、薑蒜片和冰糖

十四、麻辣牛肉片

材料:牛肉,花椒粉,辣椒粉,蜂蜜,生抽,香油,白芝麻,薑,蒜

做法

1,洗淨的牛肉切成大片,大約有手機一半大小,醃制出來口感口味夠猛,薑蒜切好備用。

2,加入一大勺蜂蜜,少許生抽和香油,中等辣椒粉和適當的花椒粉,薑蒜末,攪拌~

3,攪拌均勻後,在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉,攪拌後撒上芝麻。

4,醃制1小時左右為宜,吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食,又嫩又麻又辣~~

十五、尖椒炒豆腐乾

食材:幹豆,豬裡脊肉,尖椒,花椒,蒜,鹽,雞精,水澱粉

做法

1、裡脊肉切薄片,加生抽、料酒、水澱粉、油醃制。

2、尖椒切滾刀塊,幹豆腐切菱形塊、蒜切片。

3、油熱放花椒、蒜片爆香,放肉炒至變色。

4、放幹豆腐翻炒均勻,加兩勺水,燉煮兩三分鐘。

5、再放尖椒,大火快速翻炒,加鹽調味,水澱料勾芡出鍋。

十六、香煎西葫蘆

材料:西葫蘆,鹽,孜然粉,辣椒粉。

做法

1、挑選不太嫩的西葫蘆,切成5MM左右的厚片

2、平底鍋燒熱下少許油,把西葫蘆片碼入鍋中,小火煎、

3、一面煎個兩分鐘翻面再來兩分鐘即可。

4、西葫蘆裝入盤中,撒上鹽,孜然和辣椒粉。

十七、臘腸炒萵筍

食材:萵筍,臘腸,大蒜子,鹽。

做法

1、萵筍削外皮切片,大蒜子拍碎。臘腸先蒸熟再切薄片備用。

2、鍋燒熱放少許油,先下臘腸煸炒出油。

3、放大蒜子爆香。

4、然後下萵筍快炒,萵筍變色即可調味出鍋。

十八、香菇油燜筍

新鮮竹筍,老抽,幹香菇,料酒,生抽,白糖,香油

做法

1、幹香菇泡軟,洗淨; 竹筍沖洗乾淨備用。

2、竹筍切塊,沸水中焯水,撈出後迅速沖涼備用。

3、油七成熱,倒香菇、筍塊,放料酒、老抽、生抽、糖。

4、加入少許清水,蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

5、開蓋湯汁收幹,淋點香油,出鍋。

十九、紅燒鯉魚

原料;鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法

1、鮮鯉魚去內臟,兩邊斜切5刀;

2、松蘑泡水發好後,洗淨泥沙、去蒂根;大蔥去皮洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮切成片;

3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片,燒開;

4、改小火燜熟,再放入蔥白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,裝盤即可。

二十、辣炒大腸

食材

豬大腸,辣椒,蔥、薑末,味極鮮,鹽

做法

1、豬大腸切段;蔥、大薑切末;辣椒滾刀塊

2、炒鍋少量油燒熱,蔥薑末爆炒

3、放入大腸煸炒,把腸油逼出。

4、放入辣椒炒成半熟,後放味極鮮、鹽調味,出鍋。

二十二、醬香刀豆

食材:刀豆,蔥,蒜,甜麵醬,豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,鹽,

做法

1、豆洗淨,中間切開分成兩段。

3、炒鍋燒熱放油,刀豆小火煸炒變色。

3、加少量水燒開,翻炒變軟,熟透擺盤。

4、燒熱油,放蔥末、蒜末炒香,少許甜麵醬,豆瓣醬。

5、辣椒油,花椒油,生抽,糖,鹽,少量水收汁。

6、澆在刀豆上即可。

二十三、蝦仁炒蛋

食材

蝦仁,雞蛋,鹽,料酒,混合蔬菜丁,蔥,

做法

1、蝦仁用鹽抓勻,醃一小會。

2、雞蛋打散,加鹽,料酒打勻,蔥切蔥花。

3、蔬菜丁加入蛋液中。

4、油熱,將蝦仁煸炒至變色迅,速盛出。

5、倒入雞蛋液,至蛋液剛剛凝固,倒入蝦仁。

6、翻炒均勻,撒蔥花,盛盤即可。

二十四、水煮肉片

食材:豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法:

1、豬肉洗淨切成片,白菜葉洗淨,

2、在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,

3、放入白菜再煮5分鐘,最後放入鹽、味精,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

二十五、幹煸豆角

食材:豆角400克、豬肉150克、幹辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量

做法:

1、將豆角洗淨瀝幹水,掰成寸段備用。

2、鍋裡熱油,倒入豆角,煎至表皮起皺盛出備用。

3、豬肉絞成肉末狀備用,另起鍋熱油爆香剪小段的幹辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至變色,倒入蠔油,倒入料酒和香醋。

5、倒入醬油和糖繼續煸炒,加入鹽炒勻,再倒入煎好的豆角,翻炒均勻出鍋。

二十六、土豆片臘肉

土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺、胡蘿蔔1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1、土豆、胡蘿蔔去皮

2、臘肉洗淨後冷水,加蔥、蒜入鍋煮20分鐘

3、胡蘿蔔切象眼片

4、土豆也切成象眼片

5、過清水洗去表面澱粉後再瀝幹水分

6、尖椒斜切成片,蔥、蒜切末

7、鍋裡加熱少量油將土豆片分次加入

8、煎至兩面金黃盛出備用

9、把胡蘿蔔片也煎一下

10、臘肉撈出切片

11、另起鍋加少量油,先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後爆香蒜末和蔥末

12、倒入臘肉炒香,烹入料酒去腥

13、倒入土豆片和胡蘿蔔片,加入白糖,烹入六月鮮醬油,翻炒均勻

14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。

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