中秋家宴,6菜1湯已備好,有葷有素,好吃還簡單,家人都滿意

菠蘿蜜 2022/08/29 檢舉 我要評論

四季交替,轉眼間又到了中秋佳節,作為我國四大傳統節日之一,從古至今都備受人們的重視,團圓也是中秋節永恒的特點。喜慶熱鬧的日子與家人坐在一起,吃月餅、賞明月,是最幸福的時光。下面,和大家分享適合中秋家宴的6菜1湯,有葷有素,照著做家人都喜歡。

自制燒雞

1.準備一只宰殺干凈的三黃雞,把雞爪折斷塞進肚子里面,去除淋巴、氣管和雞屁股,然后清洗干凈準備腌制。

2.生姜一塊、切成片,小蔥兩根、切成段;另外準備一個小碗,加入料酒10克,老抽5克,生抽10克,蠔油5克增加鮮味,白糖10克增鮮上色,胡椒粉3克去腥攪拌均勻備用。

3.用竹簽在雞身上扎一些小孔,尤其是雞腿和雞胸這兩個部位,因為肉質比較厚 ,一定要多扎一些小孔、方便入味。

4.把剛剛準備好的料汁均勻涂抹在雞身上,蔥段和姜片塞進雞肚子中,腌制1個小時給雞肉碼味。

5.準備幾根小蔥折斷、切一些生姜片,一起放在電煲鍋中墊底,把腌好的三黃雞放入鍋中,倒入剩余的腌料,全程不需要加水,腌料和雞肉中的水分就已經足夠了,蓋上鍋蓋用蒸煮飯模式蒸1個小時就可以了。

6.1個小時以后把燒雞取出來,均勻澆上湯汁,這道鮮嫩脫骨的自制燒雞就做好了。

干炒杏鮑菇

1.準備杏鮑菇兩個,切掉兩頭,再切成薄片;適量的小米椒和青椒,去籽后分別切成寬條;五花肉150克,先切成片,再切成細絲;切點蒜片、姜絲放在一起備用。

2.鍋中燒油,油燒至5成熱時,放入切好的杏鮑菇,滑油大約30秒,香鮑菇表面呈微黃色時,再放入青紅椒,繼續炸10秒鐘,倒出來控油備用,滑油這一步很重要,能夠逼出杏鮑菇的水分,避免炒的時候大量出水,還能減少炒制時間,口感更加嫩滑。

3.鍋中留少許底油,放入五花肉快速翻炒,放入姜、蒜一起煸炒出香味,再放入杏鮑菇和青紅椒,加入適量的蠔油、生抽提鮮,一勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖,開大火迅速翻炒均勻,最后淋上芝麻香油即可出鍋,這道鮮嫩入味的干炒杏鮑菇就做好了。

糖醋里脊

1.準備里脊肉一塊,把表面的白色筋膜去除干凈,先切成厚片再切成1厘米左右的寬條,切好以后放入盆中,加入一勺食鹽,倒入一點料酒去腥,用手抓勻腌制10分鐘。

2.碗中打入一個雞蛋,加入淀粉50克,面粉10克,加入少許食鹽入味,先把雞蛋攪散再淋入一點植物油,混合均勻,分次加入清水,調成能夠拉絲的流動面糊就可以了,把里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均勻,讓脆皮糊均勻裹在里脊肉表面。

3.碗中放入番茄醬20克,加入白糖15克,白醋15克,喜歡吃甜一點的,白糖可以多放一點,加入適量的清水,放入一勺淀粉,攪拌至醬料全部融化。

4.鍋內燒油,油溫五成熱時,把里脊肉一個一個放入鍋中,以免粘在一起,里脊肉遇熱以后會慢慢地浮起來,用勺子輕輕地推動,讓它均勻受熱,保持小火,大約炸3分鐘,里脊肉炸酥、炸成金黃色即可。

5.鍋內留少許底油,把調好的糖醋汁倒入鍋中,不停地攪拌,糖醋汁燒至粘稠起泡時,把里脊肉倒入鍋中,快速翻勻后即可出鍋,這道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

燜鍋排骨

1.準備排骨500克,剁成均勻小塊放入盆中,加入食鹽2克,干淀粉50克,少許清水抓拌3分鐘,干淀粉遇濕能充分吸出排骨中的血水,把排骨放在清水中多洗幾遍,洗凈排骨的血水和殘留的淀粉。

2.切點蔥片、生姜絲和排骨放在一起,加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,少許白糖,2粒八角,蠔油10克,生抽20克,排骨醬10克,料酒10克,啤酒30克,老抽3克抓拌均勻,撒入一小把淀粉,鎖住排骨中的鹽分水分,拌勻后腌制15分鐘。

3.切點洋蔥片、蒜片、小米椒放入電飯煲中,把腌好的排骨放入鍋中,澆上腌制排骨的原汁,再淋入適量香油,整個過程不用加水,把排骨蒸熟蒸入味。

4.電煲鍋跳停之后把排骨取出放在砂鍋中,再撒上蔥花就能食用了,這道軟嫩鮮香的燜鍋排骨就做好了。

涼拌牛肉

1.準備一斤半牛里脊肉,頂刀切成2毫米的大肉片子,這是現殺的鮮牛肉,處理的時候不能清洗沾水,吃的就是肉本身的鮮乎,如果是凍牛肉就必須浸泡,清洗去血漬。

2.切好以后加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉,少許食用堿,用食用堿來破壞肉的肌纖維增加滑嫩感,再倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻,淋入少許料酒去腥,反復的抓揉讓牛肉起膠、發黏,加入一點水淀粉鎖住水分,反復的摔打上勁,最后淋上植物油,腌制3-5分鐘。

3.切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起,加入一勺粗辣椒面、熟芝麻,澆上200度熱油激發出香味,再加入適量的辣椒紅油,兩勺生抽,一勺蠔油,少許食鹽、雞粉,適量的芝麻香油,攪拌均勻即可。

4.鍋內燒水,水開始冒魚眼泡水溫就差不多了,關火把牛肉一片一片放入鍋中,肉片全部下完以后繼續開火,大約煮18秒鐘,沒有血色,全部飄起來即可。

5.把牛肉撈出來放入盤中,澆上調好的料汁,再倒入香菜段,翻拌均勻,這道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。

白灼生菜

1.準備幾顆新鮮的生菜,把葉片掰下來放入清水中,清凈上面的泥沙和雜質。

2.切點蔥絲、姜絲、小米椒絲、蒜絲放在一起,加入清水浸泡上去一下辛辣味,同時防止水分流失萎縮。

3.鍋內燒水,加入食鹽2克,雞粉1克,白糖2克,再淋入少許植物油,植物油能夠鎖住水分防止生菜變色,水燒開之后倒入生菜,快速焯燙20秒鐘,生菜塌架后立即撈出,同時用涼開水快速沖涼。

4.把控過水的生菜頸部朝同一方向擺放在盤中,再撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲等輔料。

5.把鍋燒熱,倒入蒸魚豉油20克,加入一點清水攪拌均勻,放入雞粉1克,白糖1克化開調料,料汁燒開以后起鍋,均勻澆在生菜上面。

6.鍋內燒油,油燒七成熱時起鍋,把熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味,這道清淡爽口的白灼生菜就做好了。

西紅柿豆腐湯

1.準備老豆腐一塊,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁;適量的紫菜和小蝦米放入碗中,用清水泡上去除上面的雜質和鹽分。

2.準備西紅柿一個,清洗干凈打上十字花刀,放入開水中燙一會兒,燙破皮以后,把外皮剝干凈,切成西紅柿丁;適量的生菜葉,清洗干凈切成寬條。

3.準備肉絲100克,加入少許食鹽,倒入一點料酒去腥,少許老抽上色,用手抓勻腌制10分鐘。

4.鍋內燒水,水燒開以后,把肉絲倒入鍋中,肉絲變色以后倒出來,控水備用。鍋內再燒水,加入一勺食鹽入底味,把豆腐倒入鍋中,焯水1分鐘左右倒出來,快速用清水沖洗一下,以免豆腐粘在一起,這一步主要是為了去除豆腥味。

5.鍋內燒油,油燒熱以后,把番茄丁倒入鍋中,加入一勺食鹽方便炒出番茄汁,番茄炒軟、炒碎以后,沿鍋邊加入適量的清水,倒入豆腐和肉絲,把蝦米和紫菜也放入鍋中。

6.加入胡椒粉2克,食鹽2克,再倒入一點生抽,湯汁燒開以后把上面的浮沫打干凈,再燉2分鐘,把番茄的營養燉出來,這樣湯會更加鮮美。

7.2分鐘以后,勾入一點水淀粉把湯汁收濃一些,再放入生菜,淋上雞蛋液稍微煮一下,雞蛋飄起來以后倒入一點香油和香醋就能出鍋了,最后放上香菜,這道簡單又家常的番茄豆腐湯就做好了。

(編輯:夏天)

用戶評論