大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
快到中秋節了,中秋節少不了月餅,傳統月餅高油高糖還要用到烤箱烤,熱量高且操作較費事,今天分享我做用南瓜做的月餅,無油少糖且無需烤箱,做法很簡單,建議大家收藏好,中秋節為家人露一手,好吃顏值高,營養健康又低脂,老人、大人、孩子、減脂期都適合吃。
【食材明細】
外皮:糯米粉160克,南瓜泥130克,低筋面粉70克,零卡糖10克,溫水95克
餡:紅豆約100克、10克零卡糖
模具是50克,可做10塊月餅
【做法】
200克紅豆加水浸泡至變大,紅豆我是翻倍做的,因為我要多做點豆沙放冷凍,改天做面包用。
1~2.鍋里加適量水,水開后把紅豆倒入鍋里,再次煮開后轉中小火,煮至紅豆軟爛;
3~4.把煮好的紅豆連同湯一起倒入料理機里,加少許水,水量以機器能運轉就行,攪打成泥;
5~6.此時豆沙水分較大,倒入無水無油的鍋里,加10克零卡糖,這個糖量只能吃出來微微甜,喜歡更甜的可以多加點糖,翻拌均勻后再繼續中小火炒干水分。
盛出晾涼。
我搓了10個小豆沙球,每個15克,用來做南瓜月餅用的;9個大豆沙球,每個40克,改天我要用來做面包用的,豆沙球建議提前一晚上做好,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,早晨隨用隨取,可節省早餐時間。
接下來做外皮:南瓜蒸熟后趁熱壓成泥,再把其他食材都稱好備用。
把糯米粉、低筋面粉、零卡糖、南瓜泥都加到大碗里。
先拌均勻。
再根據面的干濕情況,少量多次地添加溫水,上手揉成稍硬點的面團。
取40克的面團搓圓,再捏成圓形或者小碗狀,加一個15克的豆沙球,用虎口收攏法收口,把收口捏緊,最后搓成圓。
1~2.放糯米粉里滾一圈,使表面沾上薄薄一層干糯米粉;
3~4.準備50克的模具,把生胚搓長、搓稍微高點,為了好進模具,再把丸子放進模具里,慢慢按壓,壓出花型。
最后慢慢推出來,生胚就做好了。
按照同樣的方法把剩下的生胚都做好。
蒸鍋加水,先把水燒開后,再把生胚放在濕蒸布上,每個生胚之間要保持點距離。
蓋上鍋蓋,中火蒸15分鐘關火燜3分鐘再開蓋即可。
開蓋后不要馬上取出來,因為很軟很黏,這時候取容易粘手還容易變形,放兩三分鐘再用勺子沾點水挖起來,或者手沾水取出擺盤即可。
不軟塌、不變形,金黃誘人,好看有食欲。
外皮軟糯又勁道。
餡料細膩綿密,自制豆沙,無添加劑,吃著更放心!
【溫馨小貼士】
1.加點低筋面粉,不容易軟塌,且多份勁道的口感。
2.面團要稍硬些,這樣容易做造型,好操作,且蒸后不容易軟塌,口感也更好。
3.我用的是貝貝南瓜,不是很面很干,也不是很嫩很水,南瓜的品種、老嫩程度不一樣,水分都會有差異,大家要根據南瓜的水分情況調整加水量,最終以面團稍硬為宜。
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