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28款菜肴分享,實惠解膩好吃開胃,給家人做幾道,美滋滋
2023/01/23
2023/01/23

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

芫爆牛肚

做法:1.把煮好的牛肚切成粗條

2.香菜去葉切長段

3.蠔油,鹽,白糖加少許清水調成醬汁

4.香蔥大蒜切末,干辣椒切小段

5.起鍋,加入辣椒、花椒爆香

6.再加入蒜末、一半香蔥翻炒片刻

7.倒入醬汁煮開

8.加入毛肚翻炒均勻

9.最后加入香菜段

10.迅速翻炒均勻即可

香辣花蛤

做法:1.清洗花蛤

2.調制配料

3.鍋燒開水放入花蛤加入少量料酒,帶花蛤開口撈出控水備用

4.鍋中加入菜籽油溫燒至六成放入配料與香辣醬炒香加入加入蠔油放入花蛤。

梅干菜干煸豆角

做法:1.豆角洗凈掰成段

2.梅干菜提前泡發洗凈

3.肉,辣椒分別切絲,蒜瓣切粒備用

4.熱鍋涼油下入肥肉爆出油,下入蒜粒爆香,在下豆角煸炒片刻,在下入梅干菜翻炒均勻,放鹽入適量的水稍煮2~3分鐘

5.最后放入青紅椒絲淋入生抽干煸1~2分鐘把水分煸干即可

臘肉炒蕓豆

做法:1.臘肉先用涼水泡兩個小時

2.我是把臘肉煮熟切片

3.鍋里加水,放一勺鹽,水開后把蕓豆放進去綽3分鐘

4.撈出放進涼水盆里

5.切成菱形的片

6.油熱把蔥姜蒜炒出香味

7.先把臘肉倒進鍋里翻炒兩分鐘再倒入蕓豆翻炒

8.放一點白胡椒粉

9.再放一小勺鹽,臘肉比較咸,放鹽的時候不能放太多,免得炒出來的菜過咸

火腿拌秋葵

材料:秋葵、生火腿

做法:1.燒鍋開水, 放入少許鹽和幾滴油;

2。水開后將秋葵放入里面焯水;

3.焯好的秋葵瀝干水分后放入碗中,加入適量的鹽;

4.將蒜末和紅椒末放入里面;

5.倒入適量的白醋和芝麻香油拌均勻;

6.將火腿片平鋪擺放在盤底,將拌好的秋葵放在中間擺放好即可。

四味小炒

材料:蝦15只、雞蛋2個、木耳(水發)適量、韭菜1小把、花生油適量、食鹽5克、蔥1段、水適量

做法1.木耳用溫水泡發,韭菜洗凈擇好,切成寸段

2.泡發好的木耳去掉根部,撕成小朵,雞蛋打散,加入兩勺清水打勻后備用

3.蝦洗凈剝皮,去掉蝦線,鍋內燒開水,將蝦焯水至八成熟

4.蔥切末備用,鍋內放適量油,燒至六成熱,將雞蛋倒入炒熟劃散后撈出控油

5.鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香,將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘

6.倒入蝦仁,加入適量的鹽翻炒均勻

7.加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出

大蒜豆腐魚頭湯

材料:鮮魚頭一個、大蒜一頭、豆腐一塊、精鹽1勺、植物油2勺

做法:1.大蒜洗凈,切片。豆腐洗凈,切片。魚頭開邊,去鰓洗凈。

2.豆腐、魚頭分別下油鍋煎香,鏟起,放入開水褒內,加入大蒜片,大火煮滾,改小火褒30分鐘,加精鹽調味即可。

絲青瓜配牛角花

材料:小青瓜150克、魷魚牛角花100克。蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【蔥姜】少許。

調料:勁霸青芥辣15克、勁霸撈拌汁30克、勁霸辣鮮露15克。

做法:

1、將小青瓜洗干凈、去皮,用螺絲刀切成螺絲形狀,冰鎮待用;

2、起鍋加蔥、姜、料酒燒沸水,將魷魚、牛角花汆水后撈起,冰鎮待用;

3、將加工好的螺絲青瓜、牛角花裝盤點綴,再把勁霸青芥辣、勁霸撈拌汁、勁霸辣鮮露混合調成蘸汁,配味碟跟盤即可。

紅燜羊肉

材料:羊肉、西紅柿、胡蘿卜、香料包(八角、小茴香、香葉、草果、花椒)、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、蔥、姜、蒜

做法:

1.先把羊肉切成大塊,用料酒和姜粉腌制。封好保鮮膜放入冰箱中冷藏4小時以上。

2.把西紅柿和胡蘿卜切塊,蔥切段、姜切片。準備好香料,順手用高壓鍋燒一鍋熱水。

3.先熱鍋熱油,炒香蔥姜蒜,再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一點變色后,放入香料爆炒。

4.順鍋倒入料酒和醬油,醬油用生抽和老抽一比一調和。把炒鍋里所有的材料倒入燒好水的高壓鍋里。

5.加入一些糖,把切好的西紅柿放進去,大火燒一會。把浮末撇干凈,蓋上蓋文火燜15分鐘。

6.在高壓鍋里燜過的羊肉已經滑嫩可口了,這時再把羊肉翻回到炒鍋中。小火慢收湯,同時加入切好的胡蘿卜,這個過程大概需要半小時。

7.湯收的差不多的時候一邊嘗味道一邊加入鹽。最后在出鍋前,轉大火加入一點點醋攪拌均勻。

干鍋肥腸

食材:肥腸1000克,紅、青椒,植物油50克,紅油,精鹽,味精,蠔油,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,醬油5克,白酒,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜,蒜子,整干椒25克,鮮湯500克

做法

1、將肥腸刮洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。

2、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入肥腸,炒干水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開后撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整干椒。

3、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可

胡蘿卜珍珠丸

材料:糯米,胡蘿卜,牛肉餡,蔥花,花椒面,豆油,生抽。

做法:

1、糯米泡8個小時。

2、胡蘿卜洗凈,切成兩半,一半切碎,另一半切成片。

3、胡蘿卜碎與牛肉餡、蔥花、花椒面、豆油、生抽充分攪拌好。

4、再用手攥成小團,放在糯米上面滾滿糯米。

5、胡蘿卜片放在鍋底,逐一擺上糯米丸子。

6、上鍋蒸12分鐘即可。

涼拌麻辣雞爪

食材:雞爪10個、香菜1棵 輔料:植物油2湯匙,香油1湯匙,鹽3克,小蔥1棵、姜2塊,大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、干辣椒6個

做法:

1.將雞爪洗凈,剪去指甲

2.鍋加水,冷水下入雞爪,加1湯匙勺料酒、姜片,煮開后上蓋轉小火煮12分鐘

3.到時間后,將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈,盛出放涼

4.將雞爪斬成塊待用

5.將蔥切蔥花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸香

7.下入蔥姜蒜,干辣椒炒香

8.淋入生抽,加入鹽燒開,關火晾涼

川式麻油雞

材料:雞腿3個、青椒1個、紅椒1個。色拉油適量、香油30毫升、鹽適量、醬油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、雞精適量。

做法:

1.雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入骨,然后沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好;

2.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下,要雞腿肉里面的筋剁斷,但是皮肉還要相連;

3.然后把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻;

4.青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻;

5.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;

6.倒入雞肉翻炒,加入醬油,加入白糖,翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續翻炒;

7.加入少許雞精翻炒均勻,最后在淋入少許麻油,翻炒均勻關火。

茄汁煎雞翅

材料:雞翅中、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、番茄沙司。

做法:1、雞翅中洗凈,用刀劃兩道口子,放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時以上。

2、鍋中倒入油,5-6成熱時放入雞翅,煎至兩面金黃,盛出放入碗中待用。

3、鍋中留底油,倒入番茄沙司,糖,鹽翻炒均勻。

4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻,蓋上鍋蓋煮沸,再揭開鍋蓋大火收汁。

冬瓜燒肉

材料:五花肉;冬瓜;生姜;小蔥;干紅辣椒;冰糖;

做法1.冬瓜去皮切方塊,姜切片,蔥白切段,蔥綠切末。五花肉切方塊,和姜片一起下入鍋中,倒入清水,水開后繼續煮三四分鐘。肉撈起,沖水,瀝干。

2.鍋洗凈,下入瀝干后的五花肉塊,開小火,煎。——不必放油。待煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),并滲出一些油時,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。

3.下入姜片和干紅辣椒,炒2分鐘。加入開水——水量沒過肉。小火,燉30分鐘。30分鐘后,下入蔥段和冬瓜,加鹽。加1勺紅燒醬油,轉中火,翻炒均勻。

4.煮至冬瓜入味,湯汁收干,撒上蔥花即可。——冬瓜在燒制的過程中會出水,且燉肉還有湯汁,所以不必另外加水。

元寶紅燒肉

材料:鵪鶉蛋15個,五花肉600g,冰糖2勺,姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量

做法1.將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊

2.鍋中倒入小半鍋清水,加少許花椒粒,淋入適量白酒,下入五花肉,焯去血水,撈出洗凈

3.鍋中放入小半鍋清水,下入鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮五分鐘,關火,繼續燜三分鐘撈出

4.鍋中放入油,下入五花肉,煎至顏色金黃,盛出

5.鍋留底油,下入八角、姜片煸香,再將五花肉倒入鍋中,淋入適量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋,倒入小半鍋清水,以水面蓋過五花肉為宜,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火燜一個小時,接著加兩勺冰糖,大火收汁即可

黃豆芽炒粉絲

材料:黃豆芽400克 粉絲100克、辣椒2個 鹽適量 醬油15毫升 糖1克 味精適量 姜適量

做法:

1.黃豆芽摘洗干凈。

2.粉絲溫水浸泡。

3.姜辣椒切碎。

4.炒鍋倒油爆香姜辣椒。

5.倒入黃豆芽翻炒。

6.加入醬油。

7.加少許糖。

8.加入適量的清水燒制5-8分鐘。

9.豆芽變軟加入粉絲和適量的鹽。

10.加少許味精關火。

糖醋排骨

材料:排骨三根、食用面堿、食用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、白糖、醋、姜

步驟:

一:將買來的排骨剁成大小均勻的小方塊放置盆中,加入一勺食用面堿、適量清水。

二:不斷抓捏,清洗最少2分鐘,將排骨表面血水、油脂洗出干凈。

三:盆中再次放入過量清水,繼續抓捏排骨,將排骨清洗干凈后撈出去除水分備用。

四:排骨放入適量食用鹽、胡椒粉、料酒、一個雞蛋、干淀粉,不斷抓捏攪拌排骨為排骨上糊,至排骨感覺黏手即可。

五:調糖醋汁,新碗中放入白糖50克、香醋30克,少許食用鹽,略微攪拌均勻,姜拍斷后切碎。

六:鍋燒熱,放入適量的油,大火燒至油溫6成熱,一個個放入腌制好的排骨。開中火炸至2分鐘,讓排骨定型后撈出。

七:再次開大火讓油溫上升至7成熱,放入炸過的排骨進行復炸約30秒后撈出。

八:鍋中留些許油,將剁好的姜末下鍋,小火放入調制的糖醋汁,略微翻炒至白糖融化

九:再加入適量水淀粉,小火將糖醋汁收濃,放入少許剛才炸排骨的油。最后放入炸好的排骨下鍋不斷翻炒,讓排骨充分吸收糖醋汁后,放入黑芝麻即可出鍋。

西芹炒蘑菇

材料:蘑菇、西芹、辣椒、姜蒜、鹽、雞精

做法:1、將蘑菇切片,西芹切成段,辣椒切片。

2、起油鍋,爆香姜蒜,將蘑菇下鍋煸炒。

3、蘑菇炒軟后,將其它材料下鍋一起炒至斷青,加入鹽、雞精調味就好了

鵪鶉蛋燒雞

食材:雞翅4對,鵪鶉蛋,油,鹽,老抽,姜片,料酒,芝麻,蔥花。

做法:

1.雞翅切段,焯水后洗去浮沫;鵪鶉蛋煮熟后,放冷水中浸泡,撈起后剝殼。

2.鍋內熱油,下姜片以小火煸出香味。

3.放入雞翅,烹入料酒,煸干水份至雞翅變色,下老抽將翅煸炒上色。

4.倒入一小碗溫水,連同剝好的鵪鶉蛋,燒開后蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。

5.加入少許食鹽,再燜煮約10分鐘,撒點芝麻蔥花裝飾,即可出鍋。

茶香牛肉

材料:牛里脊肉400克,綠茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,鹽2克,味精1克,雞精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,濕淀粉適量。

做法

1、將綠茶用溫水浸泡片刻;

2、將牛里脊肉切薄片,加料酒、鹽、濕淀粉碼味上漿待用;

3、鍋置旺火上入油燒至六成熱,將泡好的綠茶擠干水分,入油炸至略干脆,撈出瀝油;鍋內油繼續燒熱,入碼好味的牛肉爆至斷生,撈出瀝油,待用;

4、鍋內留底油燒熱,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的綠茶脆、爆好的牛肉,加鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒均勻,亮油,起鍋裝盤即可。

粉條炒辣椒

食材:螺絲椒3根、豬廋肉1塊、蒜苗2根、紅薯粉條小把,生抽少許,醬油少許,鹽適量,淀粉一小勺,料酒少許

做法: 1. 辣椒,蒜苗,豬瘦肉清洗干凈。

2、辣椒去蒂斜切成細絲,蒜苗切碎,豬廋肉切絲備用。

3、肉絲裝碗,撒一小勺淀粉,一點鹽,少許生抽,少許料酒,抓勻入味,腌5分鐘。

4、紅薯粉條入鍋中煮3分鐘變軟,撈出控水。

5、炒鍋加熱倒涼油,將肉絲入鍋中,快速滑散,炒至變色。

6、倒適量的熱水,將煮過的粉條入湯中,撒少許鹽,醬油提色略煮一下。

7、將辣椒絲倒入鍋中翻炒,待湯汁略收一下。

8、撒蒜苗段,倒少許生抽調鮮,出鍋。

祈福喜蝦

食材明細:蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙,香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模,或根據現有工具選擇)調料:姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

制作步驟:

1、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放于撻模內,鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋,蛋黃位于凹印內,再撒上火腿末,放入蒸籠內。

5、大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水淀粉勾薄芡,淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最后澆上薄芡湯汁即可。

燜肘子

材料:豬肘、青蒜苗、鄲縣豆瓣、豬油、鮮湯、鹽、料酒、糖色、油、水淀粉

做法:1.豬肘洗凈,冷水下鍋,煮出血沫,撈出洗凈。

2.將豬肘去骨,切成大方塊,放入煮鍋中。

3.炒鍋下入豬油燒熱,放入剁細的豆瓣炒出紅油。

4.加鮮湯,瀝去豆瓣渣,加鹽、料酒、糖色,倒入放肘子的鍋中。

5.大火上燒沸,去掉浮沫,轉小火煨煮至豬肘熟軟,將肘子撈出。

6.另起炒鍋燒油,下入青蒜苗、鹽、料酒炒香,起鍋墊在盤底。

7.肘子皮向上放在蒜苗上。

8.煮肘子的湯汁收濃,加水淀粉勾芡,淋在肘子上即可。

蒜香排骨

用料:排骨,大蒜,紅椒,青椒,洋蔥,鹽,味精,雞粉,料酒,白糖,胡椒粉,淀粉

做法:將大蒜拍碎切末,紅椒切沫,青椒切沫。

排骨洗凈,放入器皿中,加鹽15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,雞粉10克,胡椒粉10克,蒜末100克,拌勻腌制30分鐘。

蒸鍋燒熱上氣,將排骨放入盤中,放蒸鍋,中火蒸30分鐘,出鍋備用。

將排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌勻。

鍋內下300克色拉油,大火燒至7成熱,將排骨炸至金黃色撈出,放入漏勺控油后裝盤。

鍋中備少許油,大火燒至7成熱,放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

煸炒后,撒在裝好盤的排骨上即可。

豆干炒臘肉

材料:臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

做法:1、備好食材。

2、熱鍋入油,加入豆干煎至上色,然后起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆干、蠔油炒勻,大火收汁,就可以吃啦

豆湯獅子頭

制作:1、把豬五花肉末納盆,加胡蘿卜粒、馬蹄粒、熟玉米粒、香菇粒和蝦仁粒拌勻后,再放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、雞蛋清和生粉順一個方向攪打上勁,隨后用手團成獅子頭生坯并入籠蒸熟,取出來放在墊有熟菜心的盤內待用。

2、鍋里摻雞湯并放入用高壓鍋壓爛了的豌豆,燒沸后加鹽、味精和胡椒粉調成「豆湯」,出鍋舀在放獅子頭的盤內,另外點綴半顆紅櫻桃,即成。

香酥帶魚

材料:帶魚、胡椒粉、干辣椒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、帶魚

做法:1.帶魚切段,洗干凈后,加入適量的鹽、料酒、胡椒粉腌制半小時。

2.起鍋燒油,油燒至6成熱,放入帶魚,炸至金黃,起鍋待用。

3.鍋至留底油,燒至5成熱,放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味。

4.倒入炸好的帶魚,翻炒片刻出鍋即可。

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