銀耳湯要想把膠質熬出來還是需要一定的技巧，筆者以前煮銀耳湯總是熬不出膠，所以信心備受打擊，很少去煮銀耳湯，因為煮的總是不粘稠，沒膠質不好喝，前幾日剛好下鄉去一個大學同學家做客，當我們吃完飯后，她端出來一大鍋的紅棗銀耳蓮子羹，說是用她們家自己種的銀耳熬出來的，不僅色香味俱全，喝起來滿滿的膠質，口感滑潤，香甜軟糯，又粘稠，是我喝過最好喝的銀耳湯，我都不好意思說我曾經也煮過銀耳湯了。
相信很多小伙伴在煮銀耳湯的時候和筆者一樣，把銀耳泡好水，然后簡單撕成大塊或者干脆不撕，切幾刀就丟進去煮了，我同學說這完全是錯的，她說煮銀耳湯出膠秘訣，光泡水還不夠，多加一步，銀耳出膠又多又快，所以煮銀耳湯，泡完水千萬別直接下鍋煮，難怪銀耳出膠又少又慢不粘稠，我同學說煮銀耳湯看似很簡單，但是想銀耳出膠又多又快，還是有很多地方需要注意的，包括在選材上都需要選對，筆者按我同學的方法今天煮了一鍋銀耳湯，出膠果然又多又快，下面筆者把煮銀耳湯的整個流程給大家分享下。
【紅棗銀耳蓮子湯的做法】
食材：銀耳1躲，蓮子8個，紅棗2個，枸杞10個，冰糖一把；
制作步驟：
1、把銀耳拿去泡涼水，或者溫水，千萬別用熱水泡，這樣會流失銀耳的營養物質，也不容易出膠哦，另外也得給大家說下，銀耳需要買丑耳，丑耳屬于銀耳中的上等品，用這種銀耳能熬出更多的膠質，差不多泡2個小時左右即可，這種丑耳泡出來不會像普通銀耳那樣膨脹；
2、把泡過水的銀耳先剪碎，或者用刀剁碎，泡完水千萬別直接下鍋煮，必須多加這一步，這樣銀耳出膠又多又快，還粘稠，切的越碎出膠越多越快，因為銀耳在煮湯的過程中，膠質是從切口邊緣出來的，如果切的越碎，那麼切口面積就越大，就越容易出膠，這也是我同學告訴我的，難怪我以前熬銀耳湯出膠又少又慢不粘稠；
3、接著把切碎的銀耳放入高壓鍋內，把紅棗切絲放進去，蓮子也直接洗干凈放進去，加入適量的冷水就可以開始壓了，為什麼選擇高壓鍋呢，因為用砂鍋煮很容易滿出來，需要在邊上不斷的攪拌，而且還浪費時間，一般需要2個小時左右，而用高壓鍋大火煮，上蒸汽后再壓15分鐘就能出膠，而且非常粘稠軟爛，另外很多人說蓮子為什麼沒浸泡，蓮子是冰凍的，冰凍蓮子不需要浸泡很容易壓爛；
4、等銀耳湯煮好之后，放入枸杞和冰糖，然后稍微開下即可出鍋了，因為枸杞不適合一直煮，主要煮出來的紅棗銀耳蓮子羹膠質滿滿，非常粘稠，口感很好。
以上就是煮紅棗銀耳蓮子湯的出膠秘訣，首先要買對銀耳，一定要買丑耳出膠多，然后用冷水泡發，營養不流失還容易出膠，泡完水千萬別直接下鍋煮，要多一步，把銀耳剪的越碎越好，這能讓銀耳出膠又多又快，以前都是少了這一步，難怪銀耳出膠又少又慢不粘稠，掌握以上幾點，相信大家絕對能煮出色香味俱全的銀耳湯。
