銀耳湯要想把膠質熬出來還是需要一定的技巧,筆者以前煮銀耳湯總是熬不出膠,所以信心備受打擊,很少去煮銀耳湯,因為煮的總是不粘稠,沒膠質不好喝,前幾日剛好下鄉去一個大學同學家做客,當我們吃完飯后,她端出來一大鍋的紅棗銀耳蓮子羹,說是用她們家自己種的銀耳熬出來的,不僅色香味俱全,喝起來滿滿的膠質,口感滑潤,香甜軟糯,又粘稠,是我喝過最好喝的銀耳湯,我都不好意思說我曾經也煮過銀耳湯了。
相信很多小伙伴在煮銀耳湯的時候和筆者一樣,把銀耳泡好水,然后簡單撕成大塊或者干脆不撕,切幾刀就丟進去煮了,我同學說這完全是錯的,她說煮銀耳湯出膠秘訣,光泡水還不夠,多加一步,銀耳出膠又多又快,所以煮銀耳湯,泡完水千萬別直接下鍋煮,難怪銀耳出膠又少又慢不粘稠,我同學說煮銀耳湯看似很簡單,但是想銀耳出膠又多又快,還是有很多地方需要注意的,包括在選材上都需要選對,筆者按我同學的方法今天煮了一鍋銀耳湯,出膠果然又多又快,下面筆者把煮銀耳湯的整個流程給大家分享下。
【紅棗銀耳蓮子湯的做法】
食材:銀耳1躲,蓮子8個,紅棗2個,枸杞10個,冰糖一把;
制作步驟:
1、把銀耳拿去泡涼水,或者溫水,千萬別用熱水泡,這樣會流失銀耳的營養物質,也不容易出膠哦,另外也得給大家說下,銀耳需要買丑耳,丑耳屬于銀耳中的上等品,用這種銀耳能熬出更多的膠質,差不多泡2個小時左右即可,這種丑耳泡出來不會像普通銀耳那樣膨脹;
2、把泡過水的銀耳先剪碎,或者用刀剁碎,泡完水千萬別直接下鍋煮,必須多加這一步,這樣銀耳出膠又多又快,還粘稠,切的越碎出膠越多越快,因為銀耳在煮湯的過程中,膠質是從切口邊緣出來的,如果切的越碎,那麼切口面積就越大,就越容易出膠,這也是我同學告訴我的,難怪我以前熬銀耳湯出膠又少又慢不粘稠;
3、接著把切碎的銀耳放入高壓鍋內,把紅棗切絲放進去,蓮子也直接洗干凈放進去,加入適量的冷水就可以開始壓了,為什麼選擇高壓鍋呢,因為用砂鍋煮很容易滿出來,需要在邊上不斷的攪拌,而且還浪費時間,一般需要2個小時左右,而用高壓鍋大火煮,上蒸汽后再壓15分鐘就能出膠,而且非常粘稠軟爛,另外很多人說蓮子為什麼沒浸泡,蓮子是冰凍的,冰凍蓮子不需要浸泡很容易壓爛;
4、等銀耳湯煮好之后,放入枸杞和冰糖,然后稍微開下即可出鍋了,因為枸杞不適合一直煮,主要煮出來的紅棗銀耳蓮子羹膠質滿滿,非常粘稠,口感很好。
以上就是煮紅棗銀耳蓮子湯的出膠秘訣,首先要買對銀耳,一定要買丑耳出膠多,然后用冷水泡發,營養不流失還容易出膠,泡完水千萬別直接下鍋煮,要多一步,把銀耳剪的越碎越好,這能讓銀耳出膠又多又快,以前都是少了這一步,難怪銀耳出膠又少又慢不粘稠,掌握以上幾點,相信大家絕對能煮出色香味俱全的銀耳湯。