作為一名資深大廚,今天我要和大家分享一道簡單卻極富營養的家常美味——肉末雞蛋羹。這道菜不僅口感鮮香滑嫩,而且非常適合老人和小孩食用,因為它含有豐富的蛋白質,能有效補充身體所需的氨基酸,同時,加入的肉末更是大大增加了其營養價值,讓你在享受美味的同時,也為家人的健康添分不少。
要做一份好吃的肉末雞蛋羹,首先我們需要準備四個新鮮的雞蛋和適量的前腿瘦肉。把雞蛋打入大碗中,加入適量的食鹽和幾滴白醋去除腥味,然后用筷子充分攪拌均勻。
記住,在攪拌過程中,要多花點時間攪碎雞蛋白,直到筷子無法輕松挑起蛋液。
接下來,向碗中加入1.5倍溫水,水溫控制在40°左右,再次攪拌均勻。這里特別提醒,一定要用溫水,冷水和熱水都會影響蒸出來的雞蛋羹的口感。
在雞蛋蒸制的過程中,我們來處理瘦肉。將肉切成薄片后,用刀剁成肉末。記得選用新鮮的前腿肉,因為它更加嫩滑。同時,我們還可以切一些蔥花備用,增添香氣和色彩。將肉末倒入加熱的鍋中,炒至變色后,加入適量料酒去腥,待炒香之后盛出覆蓋在已經蒸好的雞蛋羹上。再次放入蒸鍋中,大火蒸3分鐘即可。
最后,我們打開鍋蓋,會聞到一股濃郁的香氣。再撒上切好的蔥花,淋上芝麻油或山茶油提味,再加一勺生抽,既增香又加色。至此,一道美味又營養的肉末雞蛋羹就完成了!
在此,我總結兩個關鍵技巧:第一,雞蛋羹要用溫水攪拌,避免使用冷水或熱水;第二,肉末要選用前腿肉并剁碎,保證羹體入口即化。跟著以上步驟和技巧,你就能在家輕松制作這道美食,保證家人吃了還想再吃!快收藏這個食譜,嘗試一下吧!