作為一名資深大廚，今天我要和大家分享一道簡單卻極富營養的家常美味——肉末雞蛋羹。這道菜不僅口感鮮香滑嫩，而且非常適合老人和小孩食用，因為它含有豐富的蛋白質，能有效補充身體所需的氨基酸，同時，加入的肉末更是大大增加了其營養價值，讓你在享受美味的同時，也為家人的健康添分不少。

要做一份好吃的肉末雞蛋羹，首先我們需要準備四個新鮮的雞蛋和適量的前腿瘦肉。把雞蛋打入大碗中，加入適量的食鹽和幾滴白醋去除腥味，然后用筷子充分攪拌均勻。

記住，在攪拌過程中，要多花點時間攪碎雞蛋白，直到筷子無法輕松挑起蛋液。

接下來，向碗中加入1.5倍溫水，水溫控制在40°左右，再次攪拌均勻。這里特別提醒，一定要用溫水，冷水和熱水都會影響蒸出來的雞蛋羹的口感。攪拌好后，用勺子撇去表面的浮沫，然后將雞蛋液放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘即可。

在雞蛋蒸制的過程中，我們來處理瘦肉。將肉切成薄片后，用刀剁成肉末。

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