炸丸子各家有各家的做法，特別是在調製肉末的時候，有人喜歡加麵粉，有人喜歡加澱粉，我婆婆用了40多年的配方，除了加雞蛋和澱粉以外，還會另外加點饅頭，炸出來的丸子才會外酥裡嫩，這也是她老人家的秘訣。

婆婆說炸丸子有一味料千萬不要放，那就是蔥花，加了蔥花的丸子入鍋一炸，就變色發黑，使得丸子看起來沒食欲。其他所用調味料也不複雜，還有幾點需要注意的，比如炸丸子的火候，炸丸子怎麼才能不散等，就來看看具體做法吧。

【炸肉丸子】

所用食材：豬梅花肉約400克，雞蛋1個，饅頭1/2個

所用調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，植物油，薑

製作步驟：

1、炸丸子要選擇豬梅花肉，肉質細嫩略帶點肥肉，炸出來的丸子口感較好，將梅花肉用刀剁成肉餡，如果您嫌麻煩，可以用機器搞定。

2、準備一個饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個饅頭，北方的饅頭是稍大一點，如果小的話就放整個饅頭。

3、將饅頭用刀剁碎，或是用手搓碎。

4、將豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，再加入1個雞蛋清和切碎的饅頭。

5、然後再加約3湯匙的澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續攪拌直至感覺上勁。

6、用湯匙舀一些肉餡，團成丸子，丸子事先這樣準備好，待會直接下鍋，可以保證同時炸熟。

7、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了裡面還沒熟。

8、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些，放入丸子進行複炸一次，這樣外殼更酥脆。

烹飪小貼士：

1、肉餡攪拌過程中要分次加入少許水，不要加太多，肉餡太稀的話不好操作。

2、肉餡中千萬不要放蔥花，炸好後會發黑影響食欲，加入一些饅頭，丸子會更酥脆軟嫩，放涼了也不硬。

3、還有肉餡攪拌的時候，順著一個方向攪拌上勁，這樣肉丸子就不會發散。

4，油炸的時候注意火候，不要太大火，避免外面炸好了裡面還沒熟。