炸丸子各家有各家的做法，特別是在調製肉末的時候，有人喜歡加麵粉，有人喜歡加澱粉，我婆婆用了40多年的配方，除了加雞蛋和澱粉以外，還會另外加點饅頭，炸出來的丸子才會外酥裡嫩，這也是她老人家的秘訣。

婆婆說炸丸子有一味料千萬不要放，那就是蔥花，加了蔥花的丸子入鍋一炸，就變色發黑，使得丸子看起來沒食欲。其他所用調味料也不複雜，還有幾點需要注意的，比如炸丸子的火候，炸丸子怎麼才能不散等，就來看看具體做法吧。

【炸肉丸子】

所用食材：豬梅花肉約400克，雞蛋1個，饅頭1/2個

所用調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，植物油，薑

製作步驟：

1、炸丸子要選擇豬梅花肉，肉質細嫩略帶點肥肉，炸出來的丸子口感較好，將梅花肉用刀剁成肉餡，如果您嫌麻煩，可以用機器搞定。

2、準備一個饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個饅頭，北方的饅頭是稍大一點，如果小的話就放整個饅頭。

3、將饅頭用刀剁碎，或是用手搓碎。

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