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切松花蛋直接下刀,難怪粘連散花,大廚教你2招,嫩滑完整不粘刀
2023/09/02

松花蛋,也叫皮蛋,在我們家絕對是必備的美食,雖然很多人無法接受,但是我們一家三口,卻對它愛不釋手。這就是所謂的「千人千味」吧,皮蛋獨特的味道,能讓人特別開胃下飯。

有時候來客人,或者自己在家喝點小酒,都可以做一道涼拌皮蛋。松花蛋,吃著香,做起來也簡單,但是在切的時候,卻是個難題, 松花蛋要想切出來,嫩滑完整,不粘連,也不散花的話,確實不容易。

很多朋友切的時候,都是直接下刀,也難怪切出來不行。其實在切的過程中,只需要記住2點,就可以輕松解決,切出來散花的情況了。

【切松花蛋】

第一步,松花蛋放到水中,清洗干凈之后,直接放到鍋子里,添上冷水,燒開了之后轉中火,繼續煮5分鐘,就能撈出來了。 這樣煮一下,松花蛋好剝殼,不易粘連,這是第一個妙招。

第二步,把松花蛋去皮之后,放到案板上,但是還不能直接下刀切,而是需要準備一盆水。 把刀放在水里,讓其表面蘸水,這樣就相當于,表面有了一層保護膜,然后再來切皮蛋,就不會粘刀了,這是第二個妙招。

第三步,之后每切一刀,就把刀放到水里,蘸取一下,直至將松花蛋全部切好為止。把切好的松花蛋,盛在盤子里,接下來進行調味即可。很多人說,自己涼拌出來的松花蛋,不是很好吃,那麼我給大家分享一個涼拌的方法。

第四步,生姜、大蒜切末,準備少許尖椒,切成小丁,這些東西都盛在一個小碗中,然後來點辣椒面、熟芝麻,將食用油燒熱后,淋在里面。最后加上適量味極鮮醬油、米醋、鹽、雞精、白糖,攪拌好以后,均勻淋在松花蛋上,搞定。

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