說起雞爪，我想應該不會有人會覺得陌生，就是這種多皮、多筋而沒有肉的美味，呈幾何時讓多少人欲罷不能。在過去雞爪是上不了台面的，應為常年在地上奔跑，很多人認為特別臟，所以在沒事的菜譜上它還有一個特別高大上的名字叫「鳳爪」。

如今的雞爪可是今非昔比，不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見，街頭巷尾也到處都有賣，又脆又辣又香，美味之極。雖然雞爪的烹飪方式有千百種，但對于我來說最鐘愛的非醬香莫屬，當然泡椒雞爪與紅燒雞爪也不差，但相對來說醬香的吃起來味道更濃厚。下面就為大家分享一下，在家該如何制作出軟糯鮮香的醬香雞爪，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【醬香雞爪】

1.首先，我們準備雞爪500克，把雞腳趾逐個去除，生姜切成片，大蔥切成段放在一起。抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，兩粒八角，幾片香葉、兩節桂皮，幾片白芷，一小撮小茴香，把所有的香料用清水泡上方便釋放香味。

2.準備一盆清水，加入一勺食鹽，一小把冰糖，放入十三香2克，老抽5克，生抽15克攪拌均勻，再倒入一些料酒備用。

3.下面我們把雞爪冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以后再煮一分鐘就可以了，主要是為了去除雞爪中的血水減少腥味，然后把雞爪倒出來，用清水沖洗干凈備用。

4.把剛剛準備好的料水倒入鍋中，放入雞爪，再倒入泡發的香料，大火把湯汁燒開，然后轉為小火燜煮30分鐘。

5.煮好后我們打開鍋蓋看一下，湯汁已經基本收干，雞爪紅潤脫骨，散發著濃濃的醬香味，把它擺放在盤中，撒上蔥花就能上桌食用了。如果喜歡又嚼勁點的，可以宿短煮制的時間。

技術要點：

1.香料用清水浸泡，便于釋放香味。

2.雞爪最好涼水下鍋進行焯水，方便煮出血水，減少腥味。

3.生抽和老抽都是咸的，不需要再放食鹽。