醋，是生活中再平常不過的一種調味料！古漢字為「酢」，又作「醯，據文獻記載醋最早起源于西元前12世紀的夏商時代，所以醋在中國的歷史至少得有3000年！
醋，它代表的不僅僅只是一個酸字，更像是一種文化符號！東方之醋起源于中國，大多以糧食穀物為原料，如大米，糯米，小麥，高粱製成！在「酸甜苦辣鹹」五味中，醋位居首位，在古人眼裡醋又被稱為「食總管」！
作為最常見的調味料，醋的應用比較廣泛，不管是一盤大魚大肉還是一碟家常小菜，都離不開一勺醋，有了它這份美味才是完美的。隨著社會的不斷發展，醋的品牌以及種類讓人眼花繚亂，那麼怎樣挑選才是正確的選擇呢？
很多人都停留在買醋要買釀造的這一理論中，其實現在的釀造醋裡也是暗藏貓膩的，小心別被不法分子勾兌的「化學醋」給騙了！那該如何閉坑呢？先給您分享選購調料醋中的門道，只需要 看懂兩行字，和買前搖一搖就可以輕鬆解決。
懂行人買醋，認准瓶上「兩行字」，外加買前搖一搖！
在我們挑選食用醋的時候，將目光聚焦在醋瓶的產品介紹表。
第一：總酸含量
不管是什麼品牌的醋，什麼名稱用途的醋，只要是醋就有一個定量指標也就是「醋酸含量」。
醋酸含量越高，對應著醋的酸味也就越酸，而對于醋這種調料來說，酸味越高就意味著醋的質量就越好！
所以我們在挑選食用醋時，只需要找到醋瓶包裝上能夠代表醋酸含量的資料，也就是 總酸度！例如：總酸度一欄為6%的醋就比3.5%的好！
個人主頁有各種鹵菜做法和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法
總酸度為5%是什麼意思呢？
指的就是：咱們購買的醋大約每100毫升食用醋中含有醋酸5克。
食用醋的總酸度不僅影響著醋的酸味，而且還會影響到醋是否容易保存，總酸度越高的醋其酸味就越高，同時其抵抗細菌污染的能力就越高，相對應的就更容易保存！就像是有些好醋的酸度達到了9%，就會不標保質期，這可不是什麼三無產品，因為到達這個酸度的醋就會像酒一樣，越放越香！
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法
第二：看執行標準也就是：產品標準號
不管是什麼品牌的醋瓶外包裝上都會有產品標準號所以找到兩組字母分別是：GB開頭或者是SB開頭的。
GB開頭的，代表的是釀造醋：是純糧食通過組合搭配發酵而製成的天然醋！純糧食釀造的天然醋營養價值高，含豐富的糖類，酯類，氨基酸，醋酸，乳酸，微量元素，維生素等等，多吃一類的醋對身體更好！
SB開頭的，代表的是配製醋：就是利用蒸餾過的酒再通過發酵製成或者是直接用醋酸進行勾芡調製而成！配製醋最大的特點就是酸味濃郁，但是醋香味卻很少，甚至沒有醋的香味，而且很多勾芡的醋都會有一定的刺激性，營養價值也很低，所以不建議購買這樣的醋！
產品標準號後面的固態發酵和液態發酵是什麼意思？
固態發酵和液態發酵指的就是按照釀造工藝的一種類別劃分，這個無需在意！
另外就是一般釀造醋會在瓶身上標出「釀造」字樣，如果沒有這兩個字，那就很大可能是一瓶配製醋，所以想要最準確的資訊那就是看產品標準號！
分享餐飲實戰乾貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉麵
選擇釀造醋，買前搖一搖變了是鑒高低！
釀造醋是用純天然原材料經過一系列工序工藝發酵而成，所以會含有較多的營養物質，所以在我們搖動幌動各種釀造醋時，就會產生很多泡沫，質量越好的醋在搖動時產生的泡沫就會越豐富，也就意味著醋中的營養物質越豐富！所以可以用這個方法對比不同品牌釀造醋質量的高低！
但是需要特別注意的一點就是，這種方法只適用于釀造醋，並不適用于配製醋，因為很多生產配製醋的廠家，會在配製醋裡加入些糖或者其它增稠的物質，從而讓配製醋看起來賣相更好，從而達到一定的黏稠度！
各種醋的特點以及使用方法：
1.陳醋：味道重，顏色深——炒菜，蘸食
2.老陳醋：在陳醋基礎上濃縮，陳放時間更長，香濃油鮮美，增鮮——重口味硬菜，蘸食
3.米醋：口感柔和，既甘甜又酸——特色菜，熬骨湯
4.香醋：香味濃郁，酸甜不澀——特色醋溜菜等
5.白醋：口味單薄，不會給菜上色——涼拌菜，泡菜
6.水果醋：酸度較低——直接喝，涼拌，果蔬沙拉
