炒蝦仁是一道色香味俱佳的家常菜，想要炒出嫩滑可口的蝦仁，需要注意火候、腌制、油溫和烹飪時間等方面。下面就來詳細介紹一下如何炒出好吃又嫩的蝦仁。

一、選材

選擇新鮮的蝦仁是炒好一道菜的關鍵。新鮮的蝦仁肉質飽滿、有彈性，顏色呈現出淺粉色，沒有異味。在購買時，要注意選擇這樣的蝦仁。

二、腌制

炒蝦仁前需要進行腌制，不僅可以去除蝦仁的腥味，還能讓蝦仁更加入味。將蝦仁放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽和淀粉，用手抓勻后腌制10-15分鐘。

三、火候

炒蝦仁的火候非常關鍵，直接影響到蝦仁的口感和嫩度。大火快炒能夠保持蝦仁的嫩滑，同時避免蝦仁過熟。在油溫適中的時候，放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色即可。

四、油溫

油溫過高容易導致蝦仁過熟，口感變差；油溫過低則會讓蝦仁吸油過多，影響口感。因此，在炒蝦仁時，要控制好油溫，一般以三四成熱為佳。

五、烹飪時間

烹飪時間過長會讓蝦仁變老變硬，口感不佳。

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