在東北人的心目中，冬天可以不吃肉，但絕少不了酸菜，它是必不可少的「過冬菜」。

其實，酸菜的歷史悠久，全國各地都有腌制酸菜的習慣，不過最有名的當屬東北酸菜。記得小時候看《東北一家人》時，印象最深的一句詞就是「翠花，上酸菜！」，可見酸菜對東北人的重要性。

南北的酸菜有明顯不同，東北酸菜用的是大白菜，而南方酸菜用的是芥菜。

酸菜的口感酸香脆爽，炒菜、做湯都非常好吃，營養也特別豐富，富含氨基酸、維生素等，受到大家的喜愛，很多人冬天都要腌一些酸菜。

腌酸菜的方法簡單，但很多人還是做得不好吃，不酸不脆爽。放一段時間就起白沫、發霉，就是一些細節沒掌握好。外婆今年80多了，腌了幾十年的酸菜，經驗十分豐富，我向她請教了腌酸菜的方法。外婆說，腌酸菜時，直接抹鹽是大錯！掌握3個技巧，不起沫不腐爛，還酸爽。

【腌酸菜的技巧】

①無論是白菜還是芥菜，都要先曬一曬，曬干水分后再腌制，吃起來才脆爽。

②水要淹沒酸菜，最好用重物壓住，不讓其露出水面，這樣不會滋生細菌，自然就不起沫不發霉了。

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