家裡樓下有個早餐店，售賣各種粥，他家做的皮蛋瘦肉粥是我最喜歡的，早上總是愛去喝上一碗，搭配兩根現炸的油條，泡在粥裡稍微軟化一下，咬在嘴裡酥脆香，再喝一口熬得軟糯光滑的皮蛋瘦肉粥，人一天都精神。

皮蛋瘦肉粥，原本是廣東地區的傳統的小吃，廣東人善煲粥、煲湯，各類用白粥做底，輔以豬肝、牛肉、魚片等食材做的生滾粥種類繁多，不過最出名的反倒是這看起來不怎麼起眼的皮蛋瘦肉粥，大江南北無不愛喝。

1.首先準備大米150克，糯米50克，倒入盆中，加入適量清水，浸泡10分鐘。

2.豬瘦肉一塊，先片成薄片，再改刀切成細絲，放入小盆裡面。

3.肉絲裡面加入食鹽1克入底味，白糖1克，料酒5克去腥，用手抓拌均勻，使肉絲吸收到調料。

4.再加入少許清水，抓拌均勻，摔打幾下，加入清水可以使肉絲更加鮮嫩。

5.然後加入少許玉米澱粉，用手抓勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分。

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