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【腐竹燒平菇】

材料：腐竹（幹）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法步驟：

1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.把平菇切去根部投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜茄片。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。

8.下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

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