年夜飯,12道素菜合集,吃肉不如吃素,營養更健康

陆凡 2022/08/26 檢舉 我要評論

【腐竹燒平菇】

材料:腐竹(幹)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法步驟:

1.提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中後腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.把平菇切去根部投洗乾淨,瀝淨水分,再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜茄片。

4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。

8.下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【椒鹽平菇】

 主料:平菇250克,雞蛋1/2個 輔料:植物油適量、椒鹽1/2湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉3湯匙、熟芝麻1/2湯匙做法步驟:

1.將平菇切去根部,再把平菇用手撕成條,雞蛋磕入碗內攪打均勻,打散開

2.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水,放在碗內

3.將蘑菇內加入胡椒粉,少許鹽抓勻,再淋入雞蛋液,加入澱粉,抓勻呈粘稠狀

4.鍋加油燒熱,將蘑菇逐個下入油鍋內(防止粘成一團)炸制,將蘑菇炸至外表定型,撈出

5.將油溫升高下入蘑菇複炸,炸至外表金黃,酥脆,撈出瀝油,放在大碗內,加入椒鹽,熟芝麻,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【地三鮮】

 材料:茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料:植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣,澱粉1/2湯匙做法步驟:

1.將茄子和尖椒洗淨,土豆去皮洗淨

2.將茄子切成滾刀塊,放在大碗內,撒上少許鹽,拌勻醃制15分鐘,將土豆切滾刀塊,尖椒切滾刀塊

3.碗內加入半碗水,1湯匙醬油,適量鹽(鹽要少放,醃制茄子時已經加入了鹽)1/2湯匙澱粉,攪拌均勻,調成汁

4.鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃,撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用

6.下入尖椒,在油中過一下,即撈出瀝油待用

7.將鍋內油倒出,留少許油,下入蔥薑炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均勻,淋入調好的汁,放入蒜末,加熱至湯汁粘稠,盛出即可。

【水煮幹豆腐】所需材料:幹豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、薑2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、幹辣椒5個、水澱粉適量做法步驟:

1.把幹豆腐切成1釐米寬的條,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切末,辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開,放在水中投洗乾淨,瀝淨水,再撕成塊

3.鍋加水燒開,在水中加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠,撈出控淨水分,將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味,豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香,下入蔥花,薑末翻炒均勻

5.淋入適量水,再加入白糖,鹽,雞精,醬油,燒開,下入幹豆腐煮制5-6分鐘,將幹豆腐煮制變軟,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將幹豆腐和湯汁一起澆在包菜上,放上蒜末和幹辣椒段,撒上香菜

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,將花椒撈出不用,將油加熱至冒煙,將熱油澆在蒜末和幹辣椒上,這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

【香菇韭菜燒豆腐】

所需材料:鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水澱粉適量

做法步驟:

1.準備好所需材料,香菇剪去根部,投洗乾淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨,豆腐最好選用北豆腐

2.將豆腐切成兩半,再切成1釐米厚的片,如果買回的豆腐水分比較多,放置半天,水分會流失一部分,豆腐就比較硬,豆腐製作時就不容易碎,煎制時也比較容易煎好,不容易碎。

3.將韭菜切成寸段待用

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出,香菇焯下水,可以去除雜質,香菇的傘柄有褶皺,很難洗淨,焯水,可以把雜質去除乾淨,還可以去除蘑菇的異味,可以使香菇的味道更純正。

5.把焯好水的香菇用刀片成片,這樣香菇能更好的入味。

6.鍋加油燒熱,把豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,待豆腐一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用,豆腐煎制一下,可以能更好的入味,煎制豆腐選擇中火,這不僅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持內部嫩滑。

7.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘

8.下入煎好的豆腐,淋入半碗水,再加入醬油,雞精,鹽,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘9.淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,韭菜很容易熟,不要加熱過久,熟過火,否者會失去韭菜鮮嫩的味道了,關火,盛出裝盤即可。

【幹煸有機菜花】 材料:有機菜花 500克 輔料:植物油 3湯匙 幹辣椒 10個 花椒 2克 鹽 3克 蔥 1段 薑 5克 大蒜 2瓣 生抽醬油 1湯匙 醋 少許做法步驟:

1.菜花用手掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出瀝淨水分。幹辣椒剪去頭尾,去掉辣椒籽,剪成絲

2.鍋加油燒熱,下入花椒炸香,將花椒撈出不用

3.下入蔥花,薑片,蒜片爆香,在下入幹辣椒爆香

4.下入菜花大火翻炒幾下,轉中火煸炒

5.煸炒至菜花稍變軟,加入鹽,醬油翻炒均勻,在淋入幾滴醋翻炒均勻,盛出裝盤即可

【油淋幹豆腐】所需材料:幹豆腐3張、香菜1棵、油鹽適量、大蔥1棵、幹辣椒5個、蒸魚豉油3湯匙

做法步驟:

1.把幹豆腐切成韭菜葉寬的條

2.大蔥切成細絲、幹辣椒對半切開,辣椒籽不用、香菜切段

3.鍋加水燒開,下入幹豆腐焯水1-2分鐘,把幹豆腐撈出,瀝淨水分

4.把幹豆腐碼在盤內,放上蔥絲,幹辣椒段放在蔥絲上,撒上香菜段,四周淋入蒸魚豉油

5.鍋加適量油燒熱,加熱至油冒煙,將熱油淋在幹辣椒上和蔥絲上,激出蔥香味和辣椒的香味,吃時拌一下即可

【豆角燒茄子】所需材料:豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉12湯匙、雞精1茶匙

做法步驟:

1.準備好所需材料,豆角最好選用四季豆,將豆角擇去兩端,將豆筋摘除,用手掰3段後,投洗乾淨,豆角要將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2.茄子去蒂,洗淨,再切成5-6釐米左右長的條,茄條不要切的太細,茄條切的太細,燒制時容易碎,加入少許鹽,拌勻,醃制10分鐘,茄條經過醃制後,顏色也不會變黑,不會吸收太多的油,炸制時省油,吃著不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

3.蔥切蔥花,薑切末,大蒜切末,澱粉放在碗中,加入少半碗水,再加入醬油和雞精,鹽,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,鹽要少放,醃制時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱,下入豆角炸制,將豆角炸制表面起皺皮,將豆角炸熟,豆角色澤翠綠時是生的,一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用

5.升高油溫,下入茄條炸制,將茄條炸制茄邊微紅,將茄條撈出控油待用,炸茄子的油要熱些,油溫低了,茄子容易浸油。

6.將炸茄子的油倒出,留一點油,下入蔥花,薑末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

7.淋入調好的汁勾芡,大火將芡汁加熱至粘稠,下入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【魚香茄條】 所需材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法步驟:

1.將茄子洗淨切去頭尾,再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條,撒上少許鹽,拌勻醃制10分鐘

2.木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲

3.將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸制,炸制茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,薑末,蒜末炒香

6.下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻7.下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤

【金針菇燒豆腐】所需材料:北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、豆瓣醬1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、做法步驟:

1.豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片,再切成大小均勻的塊

2.金針菇切去根部,再用手撕成小朵

3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,水開後,把金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出用手稍攥下水分待用

4.鍋內水再重新燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,燒開後煮5分鐘,將豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,豆腐燒制前先放鹽焯下水,豆腐燒制時就不容易碎。

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6.下入豆腐塊,淋入少許水,再加入醬油,鹽,(鹽要少放,豆瓣醬比較鹹)雞精,燒開,將豆腐燒制入味1-2分鐘

7.下入金針菇翻炒均勻(豆腐比較嫩,小心翻動不要弄碎了)。

8.淋入少許水澱粉勾芡,待加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

紅燒冬瓜

【準備食材】:

冬瓜500g、白糖1小勺、生抽、老抽、蠔油

【做法】:

1、冬瓜去皮,切成小塊;小塊四面打上刀花。

2、鍋裡放少許油,放入冬瓜塊煎至四面微黃。

3、將冬瓜拔至一旁,倒入白糖炒出焦糖色。

4、將冬瓜與糖一起翻炒均勻後,加入一鏟生抽、小半鏟老抽一起翻炒均勻。

5、加小碗清水翻炒均勻,然後蓋上蓋子轉中小火燜2分鐘左右至冬瓜熟。

6、開蓋後,加少許蠔油調味,翻炒均勻即可。

香菇小油菜

需要食材:

香菇、青菜、生抽、蠔油、鹽

【具體做法】:

1、小油菜分開葉子洗淨,鮮香菇切成小塊。

2、鍋裡燒熱油,加幾根薑絲炒香,然後倒入香菇炒軟。

3、加入小油菜一起翻炒均勻。

4、加適量的生抽、蠔油、鹽一起翻炒均勻,炒好即可。

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