苦瓜主要來源就是它的「苦」。,苦瓜的這些苦味成分大多溶于水,因此在烹飪時利用以下6字秘訣,就可以去除苦瓜的部分苦味物質。
1、水漂苦瓜切片或切絲后,放入溫水中浸泡10分鐘,然后放到流動的清水下漂洗幾次。
2、鹽漬苦瓜切開裝入碗中,撒上適量的食鹽拌勻腌制5到10分鐘,然后用清水洗凈。
3、熱焯苦瓜切片或者切絲,然后放進開水中焯燙30秒左右,撈出過一遍涼水,使烹飪出來的口感更加爽脆。
綜上,在洗、腌和焯水的過程中,可有效去除部分苦味物質,達到大多數人都能接受的程度。在烹飪時選擇其中一種即可,相對來說,用水漂方法去除苦味的效果要稍微差一點,但是營養流失會更少。
掌握了去除苦味的方法后,在秋季烹飪苦瓜時還需要注意一點,可以搭配辣椒一起,辣椒性溫,可以中和苦瓜的寒性。在辣椒的選擇上可以根據的喜好來決定,在咱們四川最喜歡的莫過于二荊條辣椒了,微辣但又特別香,水分適中,用來搭配做一盤【干煸苦瓜】再合適不過了。
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