苦瓜主要來源就是它的「苦」。，苦瓜的這些苦味成分大多溶于水，因此在烹飪時利用以下6字秘訣，就可以去除苦瓜的部分苦味物質。                                                                           

1、水漂苦瓜切片或切絲后，放入溫水中浸泡10分鐘，然后放到流動的清水下漂洗幾次。

2、鹽漬苦瓜切開裝入碗中，撒上適量的食鹽拌勻腌制5到10分鐘，然后用清水洗凈。

3、熱焯苦瓜切片或者切絲，然后放進開水中焯燙30秒左右，撈出過一遍涼水，使烹飪出來的口感更加爽脆。

綜上，在洗、腌和焯水的過程中，可有效去除部分苦味物質，達到大多數人都能接受的程度。在烹飪時選擇其中一種即可，相對來說，用水漂方法去除苦味的效果要稍微差一點，但是營養流失會更少。

掌握了去除苦味的方法后，在秋季烹飪苦瓜時還需要注意一點，可以搭配辣椒一起，辣椒性溫，可以中和苦瓜的寒性。在辣椒的選擇上可以根據的喜好來決定，在咱們四川最喜歡的莫過于二荊條辣椒了，微辣但又特別香，水分適中，用來搭配做一盤【干煸苦瓜】再合適不過了。

所需食材：

苦瓜1根；二荊條辣椒5個；獨蒜1個；干辣椒4個；鹽（適量）

制作方法：

1、用清水沖洗干凈苦瓜表面的灰塵，對半切開，然后用勺子輕輕刮掉苦瓜內白色的瓤。苦瓜瓤是苦味的重要來源，而且極其影響口感，所以要盡量刮得干凈一點。處理好之后將苦瓜斜切成約2毫米的薄片，裝入碗中。

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