春餅是很多人過年餐桌上都會出現的，因為既能當飯也能當做一道菜，傳說立春吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。

吃春餅的寓意很好，但是製作春餅卻成了難題，怎麼做才能使春餅又薄又有韌勁，這對于很多不善于麵食的人來說，真是個大難題！

今天烘焙君就教你做春餅的秘訣，做出來的春餅又軟又有韌勁，張張不破皮！今年立春就在家動手試試吧，自己做得好吃實惠，而且吃著放心。

春餅

【食材】

麵粉500克 食鹽5克 開水150克 涼水150克

【做法】

1.先把食鹽倒入麵粉中，麵粉的一半倒入開水攪拌成絮狀，一半倒入涼水攪拌成絮狀，這樣餅皮不容易破還很筋道

2.混合揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘

3.醒發好的麵團搓成長條，切成小劑子，小劑子大餅就大，具體可以根據鍋的大小定，先擀成餃子皮大小

4.取一張餃子皮，刷上一層植物油，摞一張餃子皮，再刷油放餃子皮，差不多10張左右

5.用擀麵杖輕輕擀開，來回翻面，上下的大小會均勻

6.放入蒸籠裡面水開以後大火蒸15分鐘，如果餅皮後可以適當延長蒸的時間，這款春餅成功的另一個原因就是麵粉的選擇，我用的是新良中式麵點粉，提取的麥芯精華，粉質細膩，口感韌勁十足，成功了也高

【小貼士】

1.食鹽可以增加麵團的筋性

2.麵團裡面一半用開水的目的是，開水會讓澱粉糊化，面皮更筋道不破皮

3.刷油是為了面皮揭開的時候不破皮

4.擀片的時候一定要來回翻面著擀片，上下的大小會均勻