調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，大廚教你小秘訣，鮮嫩多汁，不腥也不柴
2022/12/08
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平日生活中，在做美食的過程中，肉餡肯定是少不了的。有的時候想吃餃子、包子、餛飩的時候，就要調製肉餡了，而且只有肉餡調好了，吃著才能更美味。做肉丸子，甚至是做茄盒、藕盒的時候，肉餡也少不了。
其實不管是包子餃子，還是餛飩肉丸，我們只需要學會一種萬能肉餡，就可以了。學會配方比例，也不用每次都費勁巴拉去想怎麼操作了，想調肉餡的時候，直接就準備好調料做好了，太方便了。
很多人表示，自己做出來的肉餡，不夠香不夠好吃，其實關鍵原因就是你沒有用對調料。做萬能肉餡，還得記得往其中多放2味料，只有這樣調製出來的肉餡，才能夠鮮嫩又多汁。不多說了，抓緊時間給大家分享，餃子餛飩肉丸都適用。
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【調製萬能肉餡】
配方：豬肉、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、蔥薑、花椒、食用油
1、準備一塊豬肉，很多人做肉餡，喜歡用全瘦的，可能孩子喜歡，但是我要告訴大家，其實要想好吃，最適合的豬肉還是3肥7瘦的。
2、在剁肉餡之前，我們先把最關鍵的2味料準備好，現在就跟大家說是哪味料，也就是花椒水跟料油。花椒水很簡單，就是把花椒放在碗裡，倒上開水浸泡起來，浸泡一會兒，聞到香味濃鬱時即可。
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3、料油，接下來教大家怎麼做，起鍋燒油，燒熱之後加上蔥薑和花椒，開始炸，如果家裡有洋蔥、香菜之類的話，也可以放進去，炸出來會更香。炸出香味之後，把蔥薑花椒撈出來，把熱油倒在碗裡放涼備用，這就是料油。
4、下麵我們把豬肉剁成肉餡，然後接下來就可以往其中倒入花椒水了，倒進去之後充分攪拌，直至上勁，也就是把筷子立在上面，不倒就可以了。接著加入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油，攪拌均勻。
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5、最後，我們的料油也派上用場了，一定要最後放料油哦，不要提前放。最後倒進去之後，還是需要不停攪拌，完全拌勻之後，這盤萬能肉餡就做好了。
小竅門：
做萬能肉餡，記得多放2味料，第一樣是花椒水，用來去腥的，第二樣是料油，可以讓肉餡更香，味道特別鮮美。
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