進入臘月，馬上就是臘八節了，臘八節自古以來的習俗，就是腌臘八蒜。可能南方不怎麼了解，但是在北方地區，幾乎家家戶戶都要做，腌出來的臘八蒜，剛好過年的時候，搭配餃子吃，真絕！
腌臘八蒜時，看著原本白嫩的蒜瓣，慢慢變成綠色的，感覺非常神奇，會有一種成就感，自己竟然也可以做出來。
但是呢，也有人做不好，做出來好久才能變綠，而且綠的還不均勻，看著顏色很差。
還有幾天就要過臘八節，提前弄清做法，是重中之重，腌制的時候，別直接把醋倒在大蒜中，這樣直接泡。還需要牢記3個訣竅，這樣短時間內就可以變綠，7天就綠的差不多了，脆爽入味，不燒心。
食材：大蒜、冰糖、米醋
1、泡臘八蒜的話，最好用紫皮大蒜，腌制出來不僅顏色好看，味道也會更好，將大蒜的外皮全部剝下來，一定要保證蒜瓣完整，不要有傷口。
2、大蒜的根部，是非常不容易入味的，因此我們要把大蒜的根部，一個一個的切除掉，這樣就很容易入味了，能夠使大蒜快速變綠，這就是第一個訣竅。
提前準備一個玻璃瓶子，用開水燙一下，然后把水分徹底晾干。
3、處理好的大蒜，直接倒在瓶子里，然后我們來處理其他的調料，腌臘八蒜必不可少的就是醋，這里的醋也有講究，盡量選擇米醋，不能用其他的醋，不然用陳醋顏色發黑，用白醋味道很酸，這是第二個訣竅。
4、鍋中加上少許清水，再來幾塊冰糖，不需要太多了，加熱至融化以后，就可以關火了。關火之后往里面倒入1瓶米醋，然后充分攪拌均勻。等完全涼透以后，就可以把料汁倒在大蒜中了，將蓋子密封起來。
5、接下來開始腌制，腌制的環境也是有講究的，很多人直接放在廚房里就不管了，這樣的話很難變綠，比如說臘八節腌上，等到過年都還是一半綠，一半白的狀態，吃起來還是很辣，這可不行。
6、正確的做法是，白天放在陽台上，讓太陽照射，曬上1整天，晚上拿進來放冰箱，冷藏1晚上。這樣重復3天之后，放在陰涼處繼續腌制，繼續腌上4天左右，總共腌7天的時間，顏色就非常綠了，這就是第三個訣竅。
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