豆腐是家常菜肴中不可或缺的一部分，它營養豐富，并且適宜各種人群食用。今天我要給大家分享的是一道既健康又美味的家常菜——豆腐雞蛋塊。這道菜不油炸不水煮，獨特的做法讓人吃了還想再吃，可以說是比紅燒肉還受歡迎！

首先，我們要準備一塊嫩而有韌性的老

豆腐，將其切成1公分大小的小丁。然后在一個大碗中加入食用鹽和清水，將切好的豆腐浸泡10分鐘。這樣不僅可以去除豆腥味，還能讓豆腐入味。

接下來，我們需要準備一些配菜，包括大蔥、紅線椒和大蒜，全部切成小片。然后再將它們放在一起備用，同時準備好孜然粉、雞精、生抽、老抽、白糖和淀粉。

接下來，我們要調制料汁。在一個碗中加入生抽、老抽調色、食鹽、白糖、雞精、孜然粉和淀粉，然后再加入清水，攪拌均勻使調料充分溶解。這樣提前調好料汁，不僅可以減少炒菜時間，還能防止廚房手忙腳亂。

然后，我們再準備雞蛋和鴨蛋，將它們打入一個碗中，攪拌至蓬松細膩。豆腐浸泡好之后，撈出控水，然后倒入蛋液中，使每一塊豆腐都裹上薄薄一層雞蛋液。在攪拌時要輕柔，以免豆腐碎裂。

煎豆腐是此道菜肴的關鍵步驟。在熱鍋中倒入食用油，再慢慢倒入豆腐雞蛋液。需要注意的是，豆腐下鍋后，不要急于翻動，先讓底部定型再輕輕晃動鍋子。等一面煎好后，再翻面，使兩面均勻金黃。煎好的豆腐聞起來已經非常香了。

最后，將煎好的豆腐撈出備用。在同一個鍋中炒香蔥、蒜、小米辣，再加入調好的料汁和豆腐，開大火快速翻炒，收

汁。不要忘了最后加入蔥花一起翻炒幾秒，再出鍋裝盤即可。

這道豆腐雞蛋塊做法簡單，味道鮮美，外焦里嫩，非常適合下酒或者當做家常小菜。幾個關鍵技巧是要記住：一是豆腐要先用鹽水浸泡去腥；二是提前調好料汁，使烹飪過程更加順暢；三是煎豆腐時溫火慢煎，防止煎糊。

希望大家在家也能做出這樣一道營養健康、美味可口的家常菜！