首頁 » 初四四不吃,財運不進門,今日大年初四,「迎財神」,莫忘老傳統

初四四不吃,財運不進門,今日大年初四,「迎財神」,莫忘老傳統
2023/01/25
2023/01/25

大家好,這里是小慧今天說美食,春節已經進入了末尾,我們馬上就要開啟嶄新的一年,告別家鄉努力工作了。今天是農歷的正月初四,也就是大年初四,按照我們老家的習俗,這一天有很多要做的事,和禁忌的事情,相傳民間,有「接神」的習俗,也就是說「恭迎灶神」回民間的日子,所以這一天在人們心中,也是非常吉祥的日子。當然了,區域不同,習俗也是有所不同的。民間流傳這樣一句俗話,除四四不吃,財運不進門,這四樣是啥,怎麼做呢,大家一起來看看吧!

一‬、四喜肉丸‬

1、準備‬食材: 青菜‬、蓮藕‬、后腿肉‬、小蔥‬、生抽‬、老抽‬、食鹽‬、雞蛋‬、生姜‬、八角‬、香葉‬、老抽‬、枸杞‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、四喜肉丸‬的做法:

(1)蓮藕洗凈去皮切碎,后腿肉洗凈剁成肉餡,小蔥剝皮切蔥花,生姜去皮切末備用。

(2) 調味汁‬: 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食鹽‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,順時針‬,充分‬攪拌‬均勻備用‬。

(3)取一個大碗,里面放入肉餡,打入一枚雞蛋,再加入適量的蔥花、姜末、蓮藕碎,生抽、老抽、食鹽、玉米淀粉,用筷子,朝一個方向,充分攪拌均勻上勁備用。

(4)戴上一次性手套,將肉餡依次團成大肉丸子的形狀,暫時先盛入盤中待用。

(5)鍋中倒入適量的清水,等待水燒開后,下入肉丸子,煮至肉丸定型變色裝盤。

(6)鍋中倒入適量的油,待油溫七八成熱后,倒入調味料汁,煮至湯汁濃稠,再放入八角、香葉、生姜、開大火煸炒出香味。

(7)再放入肉丸子,倒入適量的清水,漫過食材,蓋上鍋蓋,開大火燉煮開,再轉小火,燉煮至湯汁濃稠,食材熟透入味。

(8)大火收汁,關火,先別著急將鍋蓋打開,繼續燜三分鐘,可以讓肉丸入入味。

(9)鍋中倒入適量的清水,水開后,下入青菜,加入少許食鹽,煮至變軟,撈出來,瀝干水分,將青菜擺入盤中,擺好造型。

(10)再將肉丸子放入青菜中間,淋入湯汁,再撒上適量的枸杞,點綴一下就可以開吃了,色香味俱全,好吃又下飯,解饞又開胃,上桌就光盤,大人小孩都非常喜歡吃!


二‬、白菜‬包肉‬

1、準備‬食材: 白菜‬、小米辣‬、雞胸肉‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、香菇‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、白菜‬包肉的‬做法:

(1)白菜洗凈掰開葉子,小米辣切圈,雞胸肉洗凈,切成塊,放入絞肉機中,攪成肉餡,香菇洗凈去蒂去碎,生姜去皮切成末。

(2) 調肉餡‬: 肉餡‬和‬香菇‬碎‬,放入‬一個‬大碗中‬,打入‬一枚‬雞蛋,加入‬適量的生抽‬、食鹽‬、料酒‬、蠔油‬、生抽‬、胡椒粉‬、玉米淀粉‬、用筷子‬,朝一個‬方向,順時針‬拌勻‬。

(3) 調碗汁‬: 碗中‬加入適量的生抽‬、白砂糖‬、蠔油‬、玉米淀粉‬、適量‬的清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分‬攪拌‬均勻待用‬。

(4) 焯水‬:鍋中倒入適量的清水,等待著水煮開后,下入白菜,煮至變軟撈出來,瀝干水分后,瀝干水分后,盛入盤中待用。

(5)取一片白菜葉,鋪平,再放入調好的肉餡,從下往上,慢慢卷起來,卷緊實。

(6)再依次碼入盤中,鍋中倒入適量的清水,等待水燒開后,放入鍋中,蒸至熟透。

(7)起鍋燒油,待油熱后,放入小蔥、生姜、蒜瓣,煸炒出香味,再倒入調好的調味汁,煮至湯汁濃稠,開始出現冒泡的狀態。

(8)大火收汁,關火淋入白菜卷肉上,激發出香味,再撒上小米辣,點綴一下,就可以開吃了,做法簡單,好吃又好看,色香味俱全,大人小孩都喜歡吃,一上桌就光盤!


三‬、蒜蓉‬大蝦‬

1、準備‬食材: 基圍蝦‬、蒜瓣‬、小蔥‬、小米辣‬、粉絲‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬

2、蒜蓉‬大蝦‬的做法:

(1)基圍蝦開背,用牙簽挑出蝦線,清洗干凈,蒜瓣剝皮切末,小蔥切圈,小米辣切圈,粉絲放入碗中,倒入適量清水泡軟。

(2) 腌制‬大蝦‬: 基圍蝦‬放入碗中‬,加入‬適量的料酒‬和‬姜片‬,拌勻‬,腌制‬20分鐘‬左右。

(3) 調味汁‬: 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、蠔油‬、料酒‬、食鹽‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分‬攪拌均勻‬。

(4)起鍋燒油,待油熱后,放入生姜、蒜瓣大火爆香,再倒入調好的料汁,小火煮至湯汁濃稠冒泡,大火收汁,然后關火出鍋。

(5)盤中底部,鋪一層泡軟的粉絲,上面擺入腌制好的大蝦,最后淋入一圈,煮好的蒜蓉料汁,再放入蒸鍋中,蒸至變色熟透。

(6)關火再燜三分鐘,出鍋,端出來,再撒上適量的蔥花和小米辣,點綴一下,淋入一勺熱油,激發出香味,就可以開吃了。

(7)色香味俱全,做法簡單,基圍蝦這樣做,一口接著一個,好吃到停不下來,蝦肉鮮嫩入味,一上桌秒光盤,家人都喜歡吃!


四‬、豆腐‬釀肉‬

1、準備‬食材: 油豆腐‬、后腿肉‬、小蔥‬、生姜‬、香菇‬、蠔油‬、老抽‬、老抽‬、白醋‬、食鹽‬、雞精‬、白胡椒粉‬、白砂糖‬

2、豆腐‬釀肉‬的做法:

(1)油豆腐底部挖空,后腿肉洗凈,剁成肉餡,小蔥剝皮切蔥花,生姜去皮切末,香菇洗凈,去蒂,用堿面洗凈,堆成肉末待用。

(2) 調‬肉餡‬: 肉餡‬放入碗中‬,加入‬適量的香菇‬、小蔥‬、生姜‬、生抽‬老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、白砂糖‬、白胡椒粉‬、雞精‬、食用油‬,用筷子‬,朝一個‬方向,充分攪拌‬上勁‬備用。

(3)將肉餡塞入豆泡里面,依次碼入盤中,放入蒸鍋中,蒸至肉餡熟透入味,關火出鍋,端出來,最后再淋入一勺熱油。

(4)再撒上適量的蔥絲,點綴一下就可以開吃了,色香味俱全,簡單易上手,好吃又下飯,上桌就光盤,一口一個特別好吃!

以上四道家常菜的做法,小慧詳細地給大家整理了出來,感興趣的朋友,可以按照步驟,今天給家人安排上,每道菜都簡單易上手,而且小白也能做,一起了解一下吧!

用戶評論