大家好，這里是小慧今天說美食，春節已經進入了末尾，我們馬上就要開啟嶄新的一年，告別家鄉努力工作了。今天是農歷的正月初四，也就是大年初四，按照我們老家的習俗，這一天有很多要做的事，和禁忌的事情，相傳民間，有「接神」的習俗，也就是說「恭迎灶神」回民間的日子，所以這一天在人們心中，也是非常吉祥的日子。當然了，區域不同，習俗也是有所不同的。民間流傳這樣一句俗話，除四四不吃，財運不進門，這四樣是啥，怎麼做呢，大家一起來看看吧！

一‬、四喜肉丸‬

1、準備‬食材：青菜‬、蓮藕‬、后腿肉‬、小蔥‬、生抽‬、老抽‬、食鹽‬、雞蛋‬、生姜‬、八角‬、香葉‬、老抽‬、枸杞‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、四喜肉丸‬的做法：

（1）蓮藕洗凈去皮切碎，后腿肉洗凈剁成肉餡，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切末備用。

（2） 調味汁‬：碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食鹽‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬，充分‬攪拌‬均勻備用‬。

（3）取一個大碗，里面放入肉餡，打入一枚雞蛋，再加入適量的蔥花、姜末、蓮藕碎，生抽、老抽、食鹽、玉米淀粉，用筷子，朝一個方向，充分攪拌均勻上勁備用。

（4）戴上一次性手套，將肉餡依次團成大肉丸子的形狀，暫時先盛入盤中待用。

（5）鍋中倒入適量的清水，等待水燒開后，下入肉丸子，煮至肉丸定型變色裝盤。

（6）鍋中倒入適量的油，待油溫七八成熱后，倒入調味料汁，煮至湯汁濃稠，再放入八角、香葉、生姜、開大火煸炒出香味。

（7）再放入肉丸子，倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，開大火燉煮開，再轉小火，燉煮至湯汁濃稠，食材熟透入味。

（8）大火收汁，關火，先別著急將鍋蓋打開，繼續燜三分鐘，可以讓肉丸入入味。

（9）鍋中倒入適量的清水，水開后，下入青菜，加入少許食鹽，煮至變軟，撈出來，瀝干水分，將青菜擺入盤中，擺好造型。

（10）再將肉丸子放入青菜中間，淋入湯汁，再撒上適量的枸杞，點綴一下就可以開吃了，色香味俱全，好吃又下飯，解饞又開胃，上桌就光盤，大人小孩都非常喜歡吃！

二‬、白菜‬包肉‬

1、準備‬食材：白菜‬、小米辣‬、雞胸肉‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、香菇‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、白菜‬包肉的‬做法：

（1）白菜洗凈掰開葉子，小米辣切圈，雞胸肉洗凈，切成塊，放入絞肉機中，攪成肉餡，香菇洗凈去蒂去碎，生姜去皮切成末。

（2） 調肉餡‬：肉餡‬和‬香菇‬碎‬，放入‬一個‬大碗中‬，打入‬一枚‬雞蛋，加入‬適量的生抽‬、食鹽‬、料酒‬、蠔油‬、生抽‬、胡椒粉‬、玉米淀粉‬、用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬拌勻‬。

（3） 調碗汁‬：碗中‬加入適量的生抽‬、白砂糖‬、蠔油‬、玉米淀粉‬、適量‬的清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分‬攪拌‬均勻待用‬。

（4） 焯水‬：鍋中倒入適量的清水，等待著水煮開后，下入白菜，煮至變軟撈出來，瀝干水分后，瀝干水分后，盛入盤中待用。

（5）取一片白菜葉，鋪平，再放入調好的肉餡，從下往上，慢慢卷起來，卷緊實。

（6）再依次碼入盤中，鍋中倒入適量的清水，等待水燒開后，放入鍋中，蒸至熟透。

（7）起鍋燒油，待油熱后，放入小蔥、生姜、蒜瓣，煸炒出香味，再倒入調好的調味汁，煮至湯汁濃稠，開始出現冒泡的狀態。

（8）大火收汁，關火淋入白菜卷肉上，激發出香味，再撒上小米辣，點綴一下，就可以開吃了，做法簡單，好吃又好看，色香味俱全，大人小孩都喜歡吃，一上桌就光盤！

三‬、蒜蓉‬大蝦‬

1、準備‬食材：基圍蝦‬、蒜瓣‬、小蔥‬、小米辣‬、粉絲‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬

2、蒜蓉‬大蝦‬的做法：

（1）基圍蝦開背，用牙簽挑出蝦線，清洗干凈，蒜瓣剝皮切末，小蔥切圈，小米辣切圈，粉絲放入碗中，倒入適量清水泡軟。

（2） 腌制‬大蝦‬：基圍蝦‬放入碗中‬，加入‬適量的料酒‬和‬姜片‬，拌勻‬，腌制‬20分鐘‬左右。

（3） 調味汁‬：碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、蠔油‬、料酒‬、食鹽‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分‬攪拌均勻‬。

（4）起鍋燒油，待油熱后，放入生姜、蒜瓣大火爆香，再倒入調好的料汁，小火煮至湯汁濃稠冒泡，大火收汁，然后關火出鍋。

（5）盤中底部，鋪一層泡軟的粉絲，上面擺入腌制好的大蝦，最后淋入一圈，煮好的蒜蓉料汁，再放入蒸鍋中，蒸至變色熟透。

（6）關火再燜三分鐘，出鍋，端出來，再撒上適量的蔥花和小米辣，點綴一下，淋入一勺熱油，激發出香味，就可以開吃了。

（7）色香味俱全，做法簡單，基圍蝦這樣做，一口接著一個，好吃到停不下來，蝦肉鮮嫩入味，一上桌秒光盤，家人都喜歡吃！

四‬、豆腐‬釀肉‬

1、準備‬食材：油豆腐‬、后腿肉‬、小蔥‬、生姜‬、香菇‬、蠔油‬、老抽‬、老抽‬、白醋‬、食鹽‬、雞精‬、白胡椒粉‬、白砂糖‬

2、豆腐‬釀肉‬的做法：

（1）油豆腐底部挖空，后腿肉洗凈，剁成肉餡，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切末，香菇洗凈，去蒂，用堿面洗凈，堆成肉末待用。

（2） 調‬肉餡‬：肉餡‬放入碗中‬，加入‬適量的香菇‬、小蔥‬、生姜‬、生抽‬老抽‬、蠔油‬、食鹽‬、白砂糖‬、白胡椒粉‬、雞精‬、食用油‬，用筷子‬，朝一個‬方向，充分攪拌‬上勁‬備用。

（3）將肉餡塞入豆泡里面，依次碼入盤中，放入蒸鍋中，蒸至肉餡熟透入味，關火出鍋，端出來，最后再淋入一勺熱油。

（4）再撒上適量的蔥絲，點綴一下就可以開吃了，色香味俱全，簡單易上手，好吃又下飯，上桌就光盤，一口一個特別好吃！

以上四道家常菜的做法，小慧詳細地給大家整理了出來，感興趣的朋友，可以按照步驟，今天給家人安排上，每道菜都簡單易上手，而且小白也能做，一起了解一下吧！