1、處理好的小魚清洗干凈放盆中，準備一點大蔥切成小段，生姜切成片，再用刀拍一下容易出味。放在小魚里腌制一下讓它更出味。可以再加兩個干辣椒，然后加上適量鹽，胡椒粉進腥增香，料酒，然后抓拌均勻，腌制十分鐘。

2、大碗里面加入一大勺淀粉，一勺面粉，一點鹽，再打入一個雞蛋，適量啤酒，邊加邊攪拌，不要加水，加啤酒炸出來更加酥脆，涼了也不會回軟，而且炸出來的魚也沒有腥味。調成流線狀，先放在一邊備用。

3、魚已經腌好了，把里面的蔥姜撿出來，再把腌出的水控出來，用廚房紙把小魚表面的水分擦干，把調整好的面糊倒進來，拌一拌讓每一條小魚上面都裹上面糊，拌勻之后放進一點備用。

4、鍋中多加一點菜籽油，油溫六成熱。把魚一條條的放進去，小火慢炸，炸至五六分鐘，炸成金黃色先撈出來，再把油溫升高再復炸一次，然后往小魚上面噴上點白醋，這樣在復炸的時候會更加酥，油溫燒至冒煙，迅速放進來，不需要時間太長，只需要復炸15秒就可以了。酥炸小魚就做好了。

1、首先準備花生米適量，倒入溫水浸泡半小時，去除紅衣，稍微晾干水分，然后裝入保鮮袋，放冰箱冷凍兩個小時。

2、全部冷凍好后，冷油下鍋，小火炸出水分，直到鍋里大量起泡，這時候轉中火，繼續砸個五六分鐘，炸花生米顏色微黃即可出鍋。

3、鍋里留底油，加一勺麻椒，花椒，干辣椒絲，小火炒出麻辣香味，然后倒入花生米，加鹽和白糖一起翻炒均勻，讓花生米充分吸收麻辣咸香。最后起鍋前關火，倒入一點高度白酒翻拌均勻，就可以出鍋了。

1、切牛肉要逆著紋路切，切好后把牛肉放到大碗中，加入準備好的蔥姜水。千萬不要加料酒，會使牛肉變質，加速牛肉的老化。再撒上一些胡椒粉，一勺生抽，蠔油提鮮，用手繼續抓拌均勻。記住不要放鹽，會破壞牛肉的鮮味變得更加的緊實。最后再加入一勺玉米淀粉，半個蛋清，然后繼續抓拌均勻，最后放一點食用油，鎖住牛肉的水分。

2、一小塊的生姜切成姜末，小米椒切成小圈，幾瓣大蒜壓扁切成蒜末，香菜切成小段。切好之后裝在碗中。

3、起鍋把水燒開再轉小火，把腌制好的牛肉一片片的下入鍋中，將牛肉燙熟至變色，然后控水撈出，放到大碗中，接著倒入姜末，辣椒，蒜末，辣椒面，黑芝麻，潑上熱油激發出香味，然后放一勺生抽，香醋，蠔油，白糖，最后再倒入香菜，它抓拌均勻，一道非常嫩滑爽口的涼拌牛肉就做好了。

1、首先準備雞胸肉，改刀切成小塊，切好后清洗一遍，加蔥姜和料酒去腥，再加生抽、一點老抽以及鹽和胡椒粉，然后打入一個雞蛋，一勺玉米淀粉，抓拌均勻，腌制半個小時。

2、再準備一小把牙簽，用溫水泡發以后吸收水分，然后穿上腌制好的雞胸肉，鍋里油燒到六成熱，將雞肉下鍋，炸至定型后，用勺子推動受熱均勻，炸制雞肉微黃，撈出控油。

3、再升高油溫復炸30秒，炸至表皮金黃焦脆即可起鍋。重新熱鍋放油，下入多一點的蒜末，翻炒出香味。再將炸好的雞肉下鍋，加適量的燒烤料炒出香味，撒上蔥花，就做好了。

1、把皮蛋放入鍋中水開煮3分鐘左右，煮好放入冷水中降溫。準備多一點蒜末，小米椒切絲，切點蔥白蔥花。

2、皮蛋涼后剝掉外殼清洗一下，在刀上擦一點植物油，切皮蛋不容易粘在刀上，把皮蛋分成四份切好后擺盤，再切點豆腐焯一下水放入盤中間。

3、起鍋燒油，油溫五成熱后放入蒜辣椒蔥白爆出味裝入碗中，放生抽醋鹽白糖雞精，一點香油、辣椒油、蔥花、香菜、白芝麻攪拌均勻，拌勻后把它淋在皮蛋上中間，簡單美味的涼拌皮蛋就做好了。

1、木耳放在一個密封的容器里，加一勺白糖，一勺淀粉，然后倒入多一點的溫水，蓋蓋密封好，不停的來回搖晃，很快就能泡發好，兩三分鐘就足夠，而且也洗掉了灰塵雜質。再加清水稍微抓幾下即可。

2、鍋里水開，倒入木耳煮兩分鐘，將木耳煮熟后即可撈起瀝干。小米椒切圈，然后加鹽、白糖、兩勺生抽、兩勺香醋以及香油、辣椒油，用手抓拌均勻，再加一小把花生米、白芝麻、香菜，再次抓勻后即可裝盤食用。

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