家裡經常來客人，在家做一桌豐盛的宴席是常有的事。客人中有女士和小孩的，在菜肴的安排上，就需要有一道糖醋菜，糖醋菜酸甜可口，很多朋友喜歡吃。像糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裡脊等等，酸甜菜是一道宴席上不可缺少的菜品。

在烹製糖醋汁的時候，很多朋友喜歡加番茄醬，番茄醬的顏色鮮豔，連很多飯店也使用。不僅菜肴的色澤好看，番茄的味道很多人也喜歡。但這種糖醋汁會被資深的食客笑話，認為真正的糖醋汁是不加番茄醬的，只要使用糖醋就好，看看各菜系的糖醋菜就知道，沒有使用番茄醬的。

我要說的是，家裡烹調不是廚師考試，喜歡番茄醬就加，沒什麼一定的規矩，畢竟是自己家做菜，怎麼可口怎麼做。但用番茄醬也是有一定竅門的，下面琦哥分享傳統糖醋汁和番茄醬糖醋汁兩種，大家可以根據喜好運用。

【傳統糖醋汁】

食材比例：水、醋、白糖、老抽、料酒比例：5：4：3：2：1

即：5匙清水、4匙醋、3匙白糖、2匙生抽、1匙料酒。

傳統的糖醋汁味道酸甜，用老抽調色，菜肴顏色漂亮。

【新糖醋汁】

食材比例：水、番茄醬、白糖、醋、澱粉比例：5：4：3：2：1

即：5匙清水、4匙番茄醬、3匙白糖、2匙醋、1匙澱粉

這兩種糖醋汁要充分攪拌均勻，尤其是下鍋之前要攪勻，防止白糖等沉澱在碗底，味道出現偏差。

原料的處理

糖醋菜肴的原料一般都是肉類，肉類需要醃制底味，先掛糊後過油炸，糊有全蛋糊、蛋清糊、澱粉糊等，使原料預先成熟，口感酥脆，下鍋快速蒙上糖醋汁，翻炒均勻上桌即好。

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