大家炒糖色的時候，是不是經常容易把糖炒糊，發苦發黑？或者就是炒得很輕，根本出不來棗紅色，其實白糖在炒制的過程中，在鍋中會發生五個程度的變化，最後一個才是糖色，今天呢，我就把最全的炒糖色的詳細教程攻略，分享給大家，大家請接著往下看吧。

1、想炒好糖色，一定要知道用什麼糖炒，家庭製作最好不要用冰糖，因為火候不易把握。還有就是不要用綿糖，因為棉糖裡面澱粉多，容易炒糊，所以最適合炒糖色的就是白砂糖了。

2、炒糖色，也分用油炒和水炒，油炒出來的比較亮，水炒出來比較慢，但容易掌握火侯，推薦咱們在家用水油合炒，也就是先放水再放上一點油，然後再放白砂糖，這樣既容易掌握火侯，白糖的顏色炒出來也亮。大家知道了這兩個重要的知識點，接下來就把炒糖色的步驟分享給大家。

3、首先鍋中加入一勺水，三分之一勺的油，然後加入一大勺白糖，下鍋後開最小火，把白糖炒融化，湯汁微微粘稠，此時的糖水叫做蜜汁，可以用來做蜜汁山藥，蜜汁蘋果等等這些菜肴，湯汁香甜，美味可口。

4、然後繼續開小火再熬30秒，白糖由大泡轉為小泡，此時為掛霜，此時為掛霜，咱們可以做掛霜花生，掛霜腰果。菜肴外面像裹了一層糖霜似的，口感酥脆又香甜。

5、然後再熬30秒，白糖由小泡轉為微小泡，色澤呈微黃色，此時為琉璃火候，可以做成琉璃蘋果琉璃丸子，等這些菜肴，口感酥脆，色澤透明，形式琉璃。

6、然後由微小泡再熬30秒，直至氣泡徹底消失，色澤為金黃色，此時為拔絲，咱們可以做成拔絲蘋果，拔絲土豆，拔絲香蕉等這些菜肴。

7、然後由拔絲，再熬上30秒，糖水的色澤為淺紅色，周圍再次冒起小泡，此時就是糖色啦。，然後直接加入溫水衝開，糖色就做好啦，如果繼續再熬，糖水就會發黑發苦就熬糊了。

怎麼樣？一勺簡單的白糖，就能做出千變萬化的菜肴，在鍋中的這五個變化，是不是非常神奇呀？不會炒糖色的，一定要收藏好這篇文章喲，還有不明白的，歡迎評論區留言，感謝大家的耐心閱讀，我是大廚江一舟，咱們下期見。