魚香肉絲，這道家常菜，以其獨特的鮮、香、酸、甜口感受到了無數食客的喜愛。外出就餐享受美食固然方便，但家里自制一頓，既衛生又具有成就感。

今天，我要教大家一種既簡單又美味的魚香肉絲做法，關鍵在于調料的混合和肉絲的處理。按照以下步驟，你也能在家做出色香味俱全的魚香肉絲。

材料準備：豬里脊肉，生姜，小蔥，大蒜，胡蘿卜，木耳，青紅辣椒，食用油，食鹽，胡椒粉，生抽，白糖，陳醋，生粉，豆瓣醬，清水。

肉絲處理步驟：

切肉： 將豬里脊肉切成厚薄適中的片后，再切成細絲。為了更容易切，可以先將肉略微冷凍。切肉時注意順著紋路切，逆紋路切會致使肉絲容易斷裂。

腌制肉絲： 將切好的肉絲放入碗中，添加1勺食鹽、1勺胡椒粉、1勺生抽和1勺生粉。另外，將切好的姜絲和小蔥段加入半碗清水中，手捏出蔥姜汁后加入肉絲中，戴上一次性手套，充分抓拌均勻，讓肉絲吸收調料。最后，加入一勺食用油，繼續抓拌均勻，以防粘連，同時鎖住水分

配料準備：

切配料： 將生姜切成細絲，小蔥切段，大蒜剁成蒜末。

胡蘿卜切成細絲，木耳泡發后也切成細絲。青紅辣椒同樣切成絲狀備用。

調料汁配制：

調料汁： 在一個小碗中加入半碗清水，1勺生抽、1勺白糖、1勺陳醋和1勺生粉，充分攪拌均勻。這樣可口的調料汁就準備好了，之后可以用于調制各種魚香味的菜肴。

烹飪過程：

炒肉絲： 鍋熱油后，下入肉絲快速翻炒，直至肉絲變色，散發香味，然后盛出備用。

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