一、熗炒圓白菜
食材
圓白菜500克、幹辣椒8個、乾花椒40粒、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、白醋適量。
做法
1、幹辣椒用水稍微泡一下,然後控幹水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑,辣椒不能留有水分,以免熗鍋的時候遇水濺油。
2、熗炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,裡面的嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩
3、圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鐘,這樣有效去除農殘,泡後再用清水沖洗一下。
4、洗乾淨的圓白菜撕成小塊,要先洗後撕,這樣減少營養的損失,一定要手撕,順著紋理撕成小塊,不要用刀切,用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感,也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分,只有控乾了水分的蔬菜才有助於爆炒。
5、辣椒剪成小段,去掉籽,大蒜切成薄片。
6、坐鍋燒熱,熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱。
7、加入適量油,緊接著加入花椒,開大火,將花椒爆香,油稍微多一點。
8、花椒爆香後加入辣椒和大蒜,快速爆香,這時候油溫比較高,動作要快,油溫的掌握是稍微有點冒煙。
9、放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色後加入適量鹽和白醋,翻炒均勻出鍋。
二、幹煸圓白菜
食材
圓白菜適量、精鹽適量、花椒適量、油適量、紅椒適量、生薑適量、大蒜適量。
做法
1、圓白菜去掉黃葉洗凈,一切兩半後用刀拍幾下,使白菜鬆散。
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