紅薯葉有著「蔬菜皇后」的美稱,屬于這個季節正當時的蔬菜,紅薯葉可以經受多樣的烹飪,炒菜、涼拌亦或是煮湯都是不錯的選擇,大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法,換著花樣讓家人享受其中的美味,在紅薯葉的眾多做法中,要數炒紅薯葉更為深受大眾的喜歡,清香嫩滑的紅薯葉,開胃還下飯,不過在炒紅薯葉的時候當然也需要技巧,直接將其下鍋炒是不對的,掌握好其中的小竅門,紅薯葉才會更加香嫩爽口,而且還不會發黃,下面我們一起學習做法。
炒紅薯葉的做法:
備用食材:
紅薯葉1把,大蒜3瓣,花椒粒1小撮,干紅辣椒2個,食鹽少許;
制作過程:
第一步,紅薯葉準備一大把,將其比較老的部分去掉不要,選擇比較嫩的吃,將紅薯葉仔細清洗干凈,然后在鍋中添上水,待將水燒開后;
第二步,加入幾滴食用油和少許的食鹽,放入紅薯葉焯下水,差不多30秒鐘,便可將其撈出,過一遍涼水,控水待用,大蒜剝皮后將其切成小塊;
第三步,干紅辣椒放入水中浸泡一會,搓洗干凈后切成小段,在鍋中添上少許食用油,涼油放入花椒粒和干紅辣椒,小火熗炒出其中的香味,撿出花椒粒和干紅辣椒不要;
第四步,炸香的油中,放入蒜瓣,再次將香味煸炒出,然后將事先處理好的紅薯葉放入鍋中,轉至大火快炒,10秒鐘的時間,沿著鍋邊淋入少許的開水;
第五步,快炒下,看到紅薯葉微微變色的時候,加上點食鹽調味,便可關火出鍋享用。
小編總結:
以往紅薯葉多會選擇被當做喂豬的飼料,但後來人們得知紅薯葉的各種價值后才慢慢開始吃紅薯葉,紅薯葉在很多地方還有著「長壽菜」的美稱,可見其在人們心中的地方之高,紅薯葉多樣的烹飪方法,更是讓人們可以更好享受到其中的美味,炒紅薯葉作為最簡單且快手的一種,更是得到不少人的喜歡,炒紅薯葉搭配點蒜蓉、辣椒等,整體口感便非常好,學會了紅薯葉的做法,以后就不用擔心會浪費了,紅薯葉炒菜的方法其實很簡單,大家掌握好了技巧,便可輕松搞定,香嫩爽口的紅薯葉,相信你的家人也會非常喜歡。
烹飪小技巧:
1、綠葉蔬菜中含有草酸,所以紅薯葉也別直接下鍋炒,教你1個小竅門,事先下鍋焯水,這樣紅薯葉吃著更健康,而且還會更加軟嫩爽口,焯水的時間一定不能長,差不多30秒鐘出鍋便可;
2、紅薯葉焯水加上點食鹽和幾滴食用油,保證其翠綠的色澤,不容易會發黃,用干紅辣椒和花椒粒嗆下鍋,炒的菜吃著會更加美味,注意小火熗炒,防止炸糊了;
3、炒紅薯葉的時候一定要大火快炒,并且在短時間內出鍋,否則變得綿軟就不好吃了,在其中加上一點點開水,也是為了保證更加清脆的口感。