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如何做出一道正宗的白斬雞?白斬雞的正確做法
2023/12/27

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白斬雞,又稱為白切雞,是一道非常經典的粵菜。它以其鮮嫩滑爽的雞肉、清淡爽口的口味和原汁原味的烹飪方式而著名。白斬雞起源于廣東,但如今已經成為了全國各地人們喜愛的美食。那麼,如何做出一道正宗的白斬雞呢?下面就為大家詳細介紹白斬雞的正確做法。

一、材料準備

主料:新鮮雞肉1只(約1-1.5公斤)

調料:姜片、蔥段、蒜末、香菜末、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、清水

二、步驟

1. 選用新鮮雞肉:首先,要選用新鮮的雞肉,最好是肉質飽滿、有光澤的。將雞肉清洗干凈,去掉內臟和多余的脂肪。

2. 焯水去血沫:將雞肉放入開水中焯水,去掉血沫和雜質,使雞肉更加清爽。

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焯水時可以加入幾片姜片和蔥段,增加雞肉的香味。

3. 冷水下鍋煮雞:將焯水后的雞肉放入冷水鍋中,加入姜片、蔥段和料酒,用中小火慢慢煮熟。這樣可以保證雞肉內部的鮮嫩多汁,同時也能讓雞肉更加入味。

4. 掌握火候:煮雞時火候很重要。大火煮沸后,要立即轉小火慢慢燜煮。這樣煮出來的雞肉不會過于熟透,保持了雞肉的嫩滑口感。

5. 調味料的調制:在煮雞的過程中,可以調制一碗調味料。將生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、雞精和少量清水混合在一起,攪拌均勻備用。

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6. 涂抹調味料:當雞肉煮熟后,將雞肉撈出瀝干水分,趁熱涂抹上調味料。這樣可以增加雞肉的口感和風味。涂抹均勻后,將雞肉放回鍋中浸泡一段時間,讓雞肉充分吸收調味料的味道。

7. 切塊裝盤:將涂抹調味料后的雞肉撈出,切成大小均勻的塊狀,裝入盤中。可以根據個人口味撒上一些香菜末或者蔥花作為裝飾。

8. 上桌享用:白斬雞制作完成后,可以直接上桌享用。搭配一碗香噴噴的白飯,一道美味的白斬雞大功告成!

三、小貼士

1. 選用新鮮的雞肉是制作白斬雞的關鍵。新鮮的雞肉肉質飽滿、有光澤,口感更加鮮嫩滑爽。

2. 焯水時加入姜片和蔥段可以去除雞肉的腥味,增加香味。

3. 用中小火慢慢燜煮雞肉,可以保證雞肉內部的嫩滑口感,同時也能讓雞肉更加入味。

4. 調味料的調制可以根據個人口味適量增減調料,但不要過多,以免掩蓋雞肉本身的鮮味。

5. 涂抹調味料和浸泡雞肉可以使雞肉充分吸收調味料的味道,增加口感和風味。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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