一、宮保雞丁

1、雞胸肉切成小丁，裝入碗中，加入一勺食鹽、胡椒粉，一勺料酒，少許的老抽，打入半個雞蛋清，加入一勺生粉，下手抓拌均勻后加入少許食用油，鎖住水分。可以先放冰箱冷藏十分鐘。

2、切點大蔥丁，蒜姜片，一些炸好的花生米。調宮保汁，碗中加入少許食鹽、胡椒粉，一勺料酒，生抽、兩勺白糖，兩勺半的香醋。少許的老抽上色，最后加入一點水淀粉，用勺子攪拌均勻，放一旁備用。

3、鍋中油燒至微熱后，把雞丁快速的炒散，倒在漏勺里面控油，另起鍋油熱后放上少許的花椒和干辣椒炒出辣味。

二、青椒炒肉絲

1、青椒改刀切成絲，切點蒜片和姜片。里脊肉切成肉絲放入碗中。加適量鹽，雞精，生抽、老抽、紅薯粉抓拌均勻，最後來點食用油鎖住水分，再次抓勻，防止粘連。

2、鍋燒熱不要放油，將辣椒翻炒至斷生，加適量的食鹽，干炒的辣椒吃起來比較香。盛出備用。

3、鍋中倒入油，將腌好的肉絲下入鍋中快速劃散炒熟后，下入姜蒜片爆香。將炒好的青椒放入鍋中，加適量的生抽，蠔油，雞精，少許白糖，快速翻炒均勻，青椒肉絲就做好了。

三、雞刨豆腐

1、豆腐捏碎。再加入三顆雞蛋，充分融合在一起，放一旁備用。再切點蔥花，切碎的蝦皮，胡蘿卜末和木耳末。

2、鍋燒熱，加入一勺食用油，燒到五成熱，然后把雞蛋豆腐下入鍋中，開中小火翻炒成顆粒狀態，然后倒入蝦皮、胡蘿卜、木耳沫，翻炒均勻，炒至干香后，加入少許的鹽、雞精和胡椒粉，炒勻后把蔥花放進來炒香。淋入少許的香油，翻炒幾下，就可以了。雞刨豆腐就做好了。

四、茄子炒豆角

1、茄子切成長條，裝入一個大碗中，加入少許食鹽，白醋，浸泡一下茄子，可以防止氧化變黑。浸泡十分鐘。豆角切成小段，切點蒜末，小米椒，青椒切成小塊。

2、茄子控干水分。加入一大勺玉米淀粉抓拌均勻備用。調個料汁，碗中先加入一勺生抽，半勺老抽上色，蠔油，食鹽，雞精，白糖、玉米淀粉，少許的清水稀釋一下，用勺子充分的攪拌均勻備用。

3、油溫燒至六成熱，把茄子放入鍋中，炸定型，一直炸到茄子表面微黃就可以了，然后撈出來，再把豆角炸至變色就可以了。鍋中留少許的底油，把蒜末和小米椒炒香，再把青椒放進來翻炒幾下，然后下入豆角、茄子，料汁，繼續翻炒均勻，就可以關火出鍋了，茄子炒豆角就做好了。

五、蒜苔炒魷魚

1、魷魚處理干凈控干水分，魷魚打花刀，切成寬一點的條，蒜苔切成小段，小米椒切成片，切點蒜末，姜末，蔥花。小碗加入一勺食鹽、胡椒粉、雞精、白糖提鮮。生抽、料酒、半勺老抽，蠔油、玉米淀粉，倒入小半碗的清水，用勺子攪拌均勻備用。

2、鍋中燒上水，先把蒜苔倒入鍋中焯燙一分鐘，撈出來控干水分，接著加入少許的料酒去腥，然后把魷魚焯燙20秒鐘左右，撈出來，放入涼水中過一下涼，控干水分。

3、鍋中油熱后把蔥姜蒜炒出香味后，把蒜苔和小米椒翻炒幾下，然后下入魷魚，料汁。開大火快速的翻炒均勻，就可以關火出鍋了，蒜苔炒魷魚就做好了。

六、香辣螺螄

1、螺螄外殼洗干凈，用剪刀將螺螄屁股切掉，搓洗干凈，放入鍋中，加幾片姜片，蔥段、八角、桂皮，幾片香葉，幾個干辣椒，料酒去腥，一小勺食鹽，開大火煮個六分鐘左右。用勺子將螺螄的浮沫去掉，然后撈出洗干凈，

2、配料切幾個蒜頭，姜片，蔥段，小米椒段，切好后和姜蒜放在一起。起鍋油熱后將蒜、小米辣、花椒炒出香味，再放一勺豆瓣醬炒出紅油，然后把螺螄放下去，繼續翻炒入味。放一小碗溫水，一勺食鹽，雞精，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，辣椒面，然后繼續的翻炒。

七、清蒸多寶魚

1、多寶魚處理干凈，打上花刀，盤子放上兩根筷子，再把魚放在筷子上面，放少許姜片，少許小蔥，撒入一點鹽，白胡椒粉去腥。接下來起鍋把水燒開，把魚放鍋開大火蒸六分鐘左右。

2、再準備點姜絲、蔥白絲、蔥葉絲、紅椒絲、香菜一小塊，切好以后放在水中浸泡就可以卷起來。

3、魚蒸好了，然后關火再燜一分鐘，把魚湯倒入碗中，放上切好的五彩絲，澆上熱油，然后蒸魚豉油放入鍋中，放入剛才蒸魚的湯汁，加點白糖，開大火把湯汁燒開，然后把豉油順著盤邊澆入盤中，清蒸多寶魚就做好了。

八、腰果——腰果炒蝦仁

1、準備點蝦仁清洗干凈，瀝干水分，放入幾片姜和蔥段，加適量鹽、白胡椒粉，料酒抓拌均勻，腌制15分鐘后。再打入蛋清，玉米淀粉，繼續攪拌均勻。

2、切點黃瓜片，胡蘿卜片，黑木耳泡發好，切點姜丁，大蒜塊，蔥切段，然后準備適量腰果，碗中加適量鹽、雞精、白糖、生抽、一勺玉米淀粉，再倒入清水攪拌均勻。

3、水燒開以后倒入黃瓜、胡蘿卜和黑木耳，焯水一分鐘以后撈出瀝干水分。油燒熱之后再倒入腰果，小火翻炒香炒脆，撈出控油，再放入蔥姜蒜炒出香味，再倒入蝦仁，炒至變色炒熟，最后再倒入所有配菜，淋入醬汁翻炒入味，就可以了                                                                                        

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