文章
無論燉什麼魚,記住這3點,燉出的魚湯濃白好喝還沒有腥味!
2023/09/03

鯽魚含有豐富的蛋白質和維生素,肉質鮮美,營養豐富,具有溫胃進食,補中生氣等功效,特別適合燉湯喝,但是自己在家燉的魚湯總是清湯寡水,還有一股腥味,而飯店里的鯽魚湯湯色濃白,一點也不腥,那飯店里面的鯽魚湯到底是怎麼做的呢?怎麼才能燉出像牛奶一樣白的魚湯呢?今天教你幾個訣竅,保證讓你在家燉出的魚湯比飯店的還好喝,湯色濃白,一點也不腥,下面一起來看看是怎麼做的吧。

---【鯽魚豆腐湯】---

所需食材:鯽魚,豆腐,蔥,姜,香菜,食用鹽,料酒,雞精

---【方法與步驟】---

1、處理鯽魚:準備一條新鮮的鯽魚,將魚鰓和牙齒要去掉,這個部位是比較腥的,用清水將魚洗干凈,魚腹中的黑膜一定要清洗干凈,然后用廚房紙擦干凈魚表面的水分,擦干凈后剪去魚鰭和魚尾,然后在魚背上斜刀打花刀,這樣魚肉更加入味,魚湯也更香。

2、準備配料:準備一段大蔥,斜刀切成片,裝入碗中;再準備一塊生姜,切成片,放入碗中;準備幾根香菜,將香菜切成小段,裝入碗中;準備一塊豆腐,豆腐建議大家用這種老豆腐,這樣燉的時候不容易碎掉,先切成厚片,再改刀切成大塊,切好之后放入盤中。

ADVERTISEMENT

3、煎魚:先將鍋燒熱,燒至冒煙,然后熱鍋涼油,多加一些食用油滑鍋,然后將滑鍋的油倒出來,再加入適量的涼油,再往鍋內撒入少量的食用鹽,油熱之后放入鯽魚,鯽魚下鍋后先不要急著翻動,轉小火慢慢煎,先將魚煎至稍微定型,把魚煎透,然后再晃動炒鍋將魚頭和魚尾的部分煎一下,將魚煎至金黃,然后翻個面,將另外一面也煎至金黃,這樣燉出來的魚湯才會更加好喝,魚肉也更加好吃。

4、燉魚湯:將魚兩面煎至金黃后,迅速加入開水,開大火煮開,中間會有浮沫不斷涌出,用勺子將浮沫撇出不要,再加入蔥姜,少量的料酒去腥,先開大火將魚燉十分鐘,剛開始一定要先開大火燉,這樣燉出來的魚湯才會更加濃白,將魚湯燉至濃白后再轉中火,然后放入切好的豆腐塊,加入一勺食用鹽,半勺雞精,將調料攪拌均勻,再繼續燉十分鐘,將豆腐和魚燉至入味,最后再放入一把枸杞,出鍋前再加入適量的香菜就可以關火了。

ADVERTISEMENT

---【小董技術總結】---

1、魚腹中的黑膜一定要清洗干凈,這是魚腥味的主要來源,所以要清洗干凈,這樣燉出來的魚湯才不會腥。將魚洗干凈之后,用廚房用紙擦干凈魚表面的水分,這樣煎魚的時候防止濺油。

2、剪掉魚鰭和魚尾是因為魚鰭和魚尾比較臟,不好清洗,而且燉魚湯又沒有作用,去掉后可以減少腥味。

3、無論是煎魚還是豆腐,一定要先將鍋燒熱,燒至冒煙,然后熱鍋涼油,多加一些食用油滑鍋,用油滑鍋也是煎魚不粘鍋的小技巧,滑鍋后將油倒出來再倒入涼油,加入適量的食用鹽,這樣煎魚的時候不粘鍋不破皮

4、加水時一定要加滾燙的開水,這也是將魚湯燉至濃白的關鍵,而且水的量要一點加夠,中間切記不要再加水,否則魚湯就不濃了

ADVERTISEMENT

照片中這個小男孩是誰?提示:台灣音樂才子、巔峰時期碾壓「四大天王」
2024/07/03
全場沒人認出!36歲女星「區間車站候車」照片曝光, 私下最真實模樣,網友大讚:果然是女神
2024/07/03
同樣是養女兒,大S「富養」,小S「窮養」,如今兩人的女兒差距很明顯
2024/07/03
「跟發哥牽手」的美女是誰?顏值堪比林青霞,能夠認出她的人年紀一定不小了!
2024/07/03
小潘潘爆結婚5年,不是人幹的,當年風光嫁大亨老公,如今顏面神經失調「像漸凍人」!
2024/07/03
這位來自台灣桃園的4歲小女孩,後來「進入演藝圈」,如今名氣和容祖兒王心凌不分上下!
2024/07/03
原來他們是親父子,看似八竿子打不著長相卻騙不了人,有的兒子比爹還紅!
2024/07/03
汪希玥越長大越像大S!小時候五官并不起眼,神奇的是長大了越來越清秀
2024/07/03
蕭敬騰:20歲時,我就「嫁」給了她,16年后才娶了她,我太愛她了
2024/07/03
同樣是「畫老公汪小菲」,大S畫的VS馬筱梅畫的:高下立見!
2024/07/03
台灣綜藝咖!25歲男星「昏迷指數剩3」插管病況曝光,媽病床旁輕喚:快點醒來
2024/07/03
史上最強「師生戀」!他對老師一見鐘情 婚後生下2女1子,如今把41歲老師寵成公主!
2024/07/03
拒絕金城武,不要吳奇隆,嫁個「假富豪」賠光身家,還清債務後卻「復婚」二度退圈生子,粉絲直呼:名副其實的戀愛腦
2024/07/03
宋家三小只「再合體」參加綜藝!近照身高「超過老爸」驚呆網友:曾經的表情包長大了
2024/07/03
小鬼逝世4年,峮峮抽月老籤詩「最愛的人離開了」,見1開示眼眶突泛紅
2024/07/03
她是娛樂圈「最渣」的女演員,長了張初戀臉,卻被傳交往47個男友,比蕭亞軒還勤
2024/07/03
有一種美叫隔代遺傳!張柏芝的美貌爸爸沒參與一分,反倒是和「爺爺」共用一張臉網:比換臉特效還真實
2024/07/03
陳喬恩路透照曝光!五官一樣,為什麼「電視劇里」和「現實中」相差這麼多?
2024/07/03
2001年,與袁詠儀婚禮前夕「張智霖」接到一通電話,電話中說:「你老婆身材不錯,但她太便宜我花100萬就讓她陪了我兩個月」他回一句話,讓對方怒摔手機
2024/07/03
1997年,邱淑貞與王晶分手嫁給「百億富豪」沈嘉偉,結婚前遭人嘲諷:「你老婆當過王晶的小三」他回一句話,讓對方啞口無言
2024/07/03