最近一段時間我是再接再厲，接二連三地蒸了饅頭蒸包子。熟練掌握了蒸包子的技巧，現在再也不想吃外面賣的饅頭包子，想吃啥口味的，馬上就和麵在家做。

冬天和夏天還不一樣，夏天溫度高，一般一個小時就能發好面下手蒸了。現在天冷，我是早上和好面，中午再下手蒸。

一：冬天如何快速發麵

如今在家發麵都是酵母粉，用老面的很少。咱就說說這個酵母粉該用多少？

我是一斤麵粉用3到5克酵母粉，先用40度左右的溫水把酵母粉化開，水溫太低了很快就涼了，水溫過高，會把酵母燙死。冬天以40度水溫為宜。

還可以放10克左右的白糖，白糖可以協助酵母快速發酵，還能使口感更甜。

我蒸包子不喜歡放糖，會適當地放點豬油，放點豬油和麵第一是不粘手，第二是蒸出來的包子顏色好看，吃著蓬鬆。

麵團不能和的太軟了，麵團和的太軟了再經過發酵，會變的更軟，雖然說蓬鬆了好吃。太軟了無論是蒸饅頭還是包子沒有形，支棱不起來也不好看。

天冷發酵的時間會延長，咱給找個溫暖點的地方。

我的方法就是把鍋裡先燒點溫水，把和面盆放在鍋上面。一般2到3個小時就發酵好了。

二：發酵的過程

咱先來看看發好的面，從外面看，麵團明顯蓬鬆長大了，再用手扒開一看，裡面全是蜂窩狀眼。這面就是發酵好了。

這個時候別急著做包子，先把面放在案板上使勁盤盤揉揉。

盤盤揉揉，把麵團裡面的空氣揉出去，揉瓷實揉光扭了。搓成粗條再拽成小面劑子，就可以包包子了。

在家包包子，會包啥樣的就包成啥樣的，關鍵點就是擀皮的時候要中間厚點四周薄。這樣包子才不會跑餡好吃。

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