最近一段時間我是再接再厲,接二連三地蒸了饅頭蒸包子。熟練掌握了蒸包子的技巧,現在再也不想吃外面賣的饅頭包子,想吃啥口味的,馬上就和麵在家做。
冬天和夏天還不一樣,夏天溫度高,一般一個小時就能發好面下手蒸了。現在天冷,我是早上和好面,中午再下手蒸。
一:冬天如何快速發麵
如今在家發麵都是酵母粉,用老面的很少。咱就說說這個酵母粉該用多少?
我是一斤麵粉用3到5克酵母粉,先用40度左右的溫水把酵母粉化開,水溫太低了很快就涼了,水溫過高,會把酵母燙死。冬天以40度水溫為宜。
還可以放10克左右的白糖,白糖可以協助酵母快速發酵,還能使口感更甜。
我蒸包子不喜歡放糖,會適當地放點豬油,放點豬油和麵第一是不粘手,第二是蒸出來的包子顏色好看,吃著蓬鬆。
麵團不能和的太軟了,麵團和的太軟了再經過發酵,會變的更軟,雖然說蓬鬆了好吃。太軟了無論是蒸饅頭還是包子沒有形,支棱不起來也不好看。
天冷發酵的時間會延長,咱給找個溫暖點的地方。
我的方法就是把鍋裡先燒點溫水,把和面盆放在鍋上面。一般2到3個小時就發酵好了。
二:發酵的過程
咱先來看看發好的面,從外面看,麵團明顯蓬鬆長大了,再用手扒開一看,裡面全是蜂窩狀眼。
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