行走在越南的街頭巷尾，隨處可見售賣的越式法棍的攤位，還有街頭咖啡店鋪，毫不夸張的說，一條不足百米的街道可以看到四五家以上賣越式法棍的。

法棍，是法國的傳統面包，在19世紀中期開始由殖民者傳入越南，早期也只是充饑果腹的一款食物而已，而「入鄉隨俗」以后的法棍深深影響并改變著越南人生活習慣，添加了各式各樣的肉類海鮮，新鮮時蔬，雞蛋等等~

在越南，一個厚實美味的越式法棍加上一杯提神的冰咖啡，就可以喚醒當地人的活力早餐。

越式法棍

和傳統的法式法棍，越式法棍的制作工藝就沒有那麼講究了，也適合新手來操作，沒有廚師機也可以制作。

外表烤至金黃酥脆，但內里卻依然綿軟，將法棍對半切開，不要切斷，以便可以最大容量的往里添加餡料。

往法棍內里涂上黃油和醬料，醬料并不固定的，越南法棍攤位各有不同，比較常見有豬肝醬，魚子醬，蛋黃醬，酸黃瓜等等。

我這次是抹上了芝麻沙拉醬，加入奶酪片，培根烤腸，最喜歡爽脆開胃的腌制紅白蘿卜絲，這個真的很清爽，搭配肉類非常解膩，你們一定要試一試！

高筋面粉350克 低糖干酵母4克

糖5克 鹽4克 水240克 橄欖油適量

配料：芝麻沙拉醬 酸甜紅白蘿卜絲 生菜

奶酪片 培根 烤腸

>>>制 作 步 驟

1，干酵母加入溫水融化開

高粉加入鹽和糖，拌均勻以后，倒入酵母水

拌至看不見干粉的面團，面團比較粘手是正常的，含水量在68-70%左右，也可以減少水量操作。蓋上保鮮膜或濕布，松弛20分鐘

2，手上沾滿橄欖油，把面團拉起來，折疊過去，慢慢的面團就會變得光滑了

移到操作台上，用揉搓結合摔打的方式進行揉面

揉到能拉出厚膜的狀態就可以了，有廚師機的小伙伴們，可以直接用廚師機進行揉面

3，進行基礎發酵，溫度28度，發酵至2倍左右大

發酵至30分鐘左右，會發現面團變大了，但是軟趴趴的，取出來進行一次折疊

再放進發酵盒，繼續發酵

4，發酵好的面團，因為中途進行了折疊固定面筋，整個面團鼓鼓的，duangduangduang

取出面團，不需要過度排氣，直接分割成四份（約150克/份），進行預整形，整成橄欖形狀，放入盒子里，松弛20分鐘

5，松弛好的面團，排掉表面大氣泡，壓扁，翻面再卷起來，這一步不要用搟面杖操作，可以用自己習慣的手法卷起來即可

整好型以后，放在油布上，進行二次發酵，溫度32度，發酵30-40分鐘

6，因為我是用烤箱發酵的，我會提前取出來，把烤箱進行預熱。

發酵好的面團表面割口，噴水，放入預熱好的烤箱，上火220度，下火210度，打開烤箱的蒸汽功能，烘烤20-25分鐘

烤箱沒有蒸汽功能，可以在最下層放一盤派石（烘焙石），面團烘烤前，在派石上澆一些水制造蒸汽，馬上放入烤盤。

當然，也可以在面團表面能噴水直接進行烘烤。

7，烤制金黃的越式法棍就出爐啦，表面還可以刷上一層黃油

相比于傳統的法棍，越式法棍更大眾，更讓人接受了~

表皮酥酥脆脆的，切面有豐富的小孔，很柔軟很有彈性。

一次吃不完，可以密封冷凍起來，保存1個月是沒問題的，吃之前，取出來復烤一下就可以了~

對半切開，但不要切斷，抹上喜歡的醬料，加入時蔬，我非常推薦你們——酸辣紅白蘿卜絲，簡直就是萬能的配菜，搭配肉類很解膩。

酸辣蘿卜絲做法：

1，紅白蘿卜去皮切絲，過一趟熱的純凈水

2，加入白米醋150克 純凈水150克 糖20克 鹽6-8克 小米椒適量，拌均勻，密封冷藏4小時以上即可食用，很清爽很好吃~

咬上一口，皮脆有嚼勁，所有的餡料味道融合一起，酸甜的味蕾沖擊，多層次的清爽口味，讓人欲罷不能。

更加詳細的做法，可以點開下面的視訊鏈接