行走在越南的街頭巷尾,隨處可見售賣的越式法棍的攤位,還有街頭咖啡店鋪,毫不夸張的說,一條不足百米的街道可以看到四五家以上賣越式法棍的。
法棍,是法國的傳統面包,在19世紀中期開始由殖民者傳入越南,早期也只是充饑果腹的一款食物而已,而「入鄉隨俗」以后的法棍深深影響并改變著越南人生活習慣,添加了各式各樣的肉類海鮮,新鮮時蔬,雞蛋等等~
在越南,一個厚實美味的越式法棍加上一杯提神的冰咖啡,就可以喚醒當地人的活力早餐。
越式法棍
和傳統的法式法棍,越式法棍的制作工藝就沒有那麼講究了,也適合新手來操作,沒有廚師機也可以制作。
外表烤至金黃酥脆,但內里卻依然綿軟,將法棍對半切開,不要切斷,以便可以最大容量的往里添加餡料。
往法棍內里涂上黃油和醬料,醬料并不固定的,越南法棍攤位各有不同,比較常見有豬肝醬,魚子醬,蛋黃醬,酸黃瓜等等。
我這次是抹上了芝麻沙拉醬,加入奶酪片,培根烤腸,最喜歡爽脆開胃的腌制紅白蘿卜絲,這個真的很清爽,搭配肉類非常解膩,你們一定要試一試!
高筋面粉350克 低糖干酵母4克
糖5克 鹽4克 水240克 橄欖油適量
配料:芝麻沙拉醬 酸甜紅白蘿卜絲 生菜
奶酪片 培根 烤腸
>>>制 作 步 驟
1,干酵母加入溫水融化開
高粉加入鹽和糖,拌均勻以后,倒入酵母水
拌至看不見干粉的面團,面團比較粘手是正常的,含水量在68-70%左右,也可以減少水量操作。蓋上保鮮膜或濕布,松弛20分鐘
2,手上沾滿橄欖油,把面團拉起來,折疊過去,慢慢的面團就會變得光滑了
移到操作台上,用揉搓結合摔打的方式進行揉面
揉到能拉出厚膜的狀態就可以了,有廚師機的小伙伴們,可以直接用廚師機進行揉面
3,進行基礎發酵,溫度28度,發酵至2倍左右大
發酵至30分鐘左右,會發現面團變大了,但是軟趴趴的,取出來進行一次折疊
再放進發酵盒,繼續發酵
4,發酵好的面團,因為中途進行了折疊固定面筋,整個面團鼓鼓的,duangduangduang
取出面團,不需要過度排氣,直接分割成四份(約150克/份),進行預整形,整成橄欖形狀,放入盒子里,松弛20分鐘
5,松弛好的面團,排掉表面大氣泡,壓扁,翻面再卷起來,這一步不要用搟面杖操作,可以用自己習慣的手法卷起來即可
整好型以后,放在油布上,進行二次發酵,溫度32度,發酵30-40分鐘
6,因為我是用烤箱發酵的,我會提前取出來,把烤箱進行預熱。
發酵好的面團表面割口,噴水,放入預熱好的烤箱,上火220度,下火210度,打開烤箱的蒸汽功能,烘烤20-25分鐘
烤箱沒有蒸汽功能,可以在最下層放一盤派石(烘焙石),面團烘烤前,在派石上澆一些水制造蒸汽,馬上放入烤盤。
當然,也可以在面團表面能噴水直接進行烘烤。
7,烤制金黃的越式法棍就出爐啦,表面還可以刷上一層黃油
相比于傳統的法棍,越式法棍更大眾,更讓人接受了~
表皮酥酥脆脆的,切面有豐富的小孔,很柔軟很有彈性。
一次吃不完,可以密封冷凍起來,保存1個月是沒問題的,吃之前,取出來復烤一下就可以了~
對半切開,但不要切斷,抹上喜歡的醬料,加入時蔬,我非常推薦你們——酸辣紅白蘿卜絲,簡直就是萬能的配菜,搭配肉類很解膩。
酸辣蘿卜絲做法:
1,紅白蘿卜去皮切絲,過一趟熱的純凈水
2,加入白米醋150克 純凈水150克 糖20克 鹽6-8克 小米椒適量,拌均勻,密封冷藏4小時以上即可食用,很清爽很好吃~
咬上一口,皮脆有嚼勁,所有的餡料味道融合一起,酸甜的味蕾沖擊,多層次的清爽口味,讓人欲罷不能。
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