今天要和大家分享的是，一道清炒蓮藕美食的製作。對於蓮藕的眾多烹飪方式，我就不和大家一一解答了，今天教給大家的這道清炒蓮藕，記得和我學上一學，然後給家裡人做上一做，一定會讓你和家裡人吃得特別爽的。

這道美食，相信很多人也都會進行製作，但是在製作的過程當中，不知道你們有沒有遇見這樣一種現象呢？那就是炒出來的蓮藕特別容易發黑，讓人看了就覺得沒有任何食欲。

對於這樣的一種現象，很多人都說用清水對蓮藕進行焯水，就能防止蓮藕在煸炒的過程當中，出現發黑的現象。其實對蓮藕焯水也是有技巧的，焯水完以後的蓮藕，還需記得多加一個步驟，才能讓做出來的蓮藕不發黑，而且口感也會更加爽脆入味。

並不是像很多人所說的那樣，直接用清水對蓮藕進行焯水處理就行了，這樣的做法是非常錯誤的，下面就跟著大廚一起來學一學，具體的操作方法吧。

【清炒蓮藕】

【製作食材】蓮藕，食鹽，白醋，食用油，豌豆莢，紅椒

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個新鮮的蓮藕，將蓮藕削去外皮後，把蓮藕改刀切成薄片狀，這時我們要立馬對蓮藕進行焯水處理，不要讓蓮藕和空氣接觸時間太長，接觸時間太長的話，蓮藕很快就會出現發黑現象。

2、起鍋燒水，鍋中加入多一點清水，點火將水燒開以後，往鍋中加入兩勺白醋，然後把準備好的蓮藕直接下入到開水當中，對其進行焯水處理一分鐘，對蓮藕進行焯水處理，不只是簡簡單單的用清水進行焯水，要記得多加白醋這道食材。

蓮藕焯水的過程當中，我們需要準備一個大碗，並往大碗中加入半碗涼水，然後往裡面再加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻製作成鹽水後，把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當中，對其浸泡5分鐘。

3、蓮藕浸泡的過程中，需要準備幾瓣大蒜，將大蒜拍碎切成蒜末備用，再準備一個紅椒，將其切成辣椒塊備用，最後再準備一小把的豌豆莢，將其清洗乾淨後，去掉豆筋備用。

然後熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱以後，把準備好的蒜末加入鍋中，用小火將其炒出蒜香味。

最後再把準備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中，大火對其翻炒一分鐘後，把浸泡好的藕片控水撈出，並加入到鍋中用大火對其進行爆炒兩分鐘，等所有食材斷生後，往鍋中再加入半小勺鹽、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味，就可出鍋進行食用。

【小貼士】

1、蓮藕焯水的過程當中，要記得多加入白醋，白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材。

2、採用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鐘，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩。

3、清炒蓮藕這道美食，你也可以準備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進行煸炒。