蓮藕一焯水就變黑?大廚:教你一招,保證藕片白淨爽脆,更入味

陆凡 2022/10/14 檢舉 我要評論

今天要和大家分享的是,一道清炒蓮藕美食的製作。對於蓮藕的眾多烹飪方式,我就不和大家一一解答了,今天教給大家的這道清炒蓮藕,記得和我學上一學,然後給家裡人做上一做,一定會讓你和家裡人吃得特別爽的。

這道美食,相信很多人也都會進行製作,但是在製作的過程當中,不知道你們有沒有遇見這樣一種現象呢?那就是炒出來的蓮藕特別容易發黑,讓人看了就覺得沒有任何食欲。

對於這樣的一種現象,很多人都說用清水對蓮藕進行焯水,就能防止蓮藕在煸炒的過程當中,出現發黑的現象。其實對蓮藕焯水也是有技巧的,焯水完以後的蓮藕,還需記得多加一個步驟,才能讓做出來的蓮藕不發黑,而且口感也會更加爽脆入味。

並不是像很多人所說的那樣,直接用清水對蓮藕進行焯水處理就行了,這樣的做法是非常錯誤的,下面就跟著大廚一起來學一學,具體的操作方法吧。

【清炒蓮藕】

【製作食材】蓮藕,食鹽,白醋,食用油,豌豆莢,紅椒

【方法及步驟】

1 首先我們要準備一個新鮮的蓮藕,將蓮藕削去外皮後,把蓮藕改刀切成薄片狀,這時我們要立馬對蓮藕進行焯水處理,不要讓蓮藕和空氣接觸時間太長,接觸時間太長的話,蓮藕很快就會出現發黑現象。

2 起鍋燒水,鍋中加入多一點清水,點火將水燒開以後,往鍋中加入兩勺白醋,然後把準備好的蓮藕直接下入到開水當中,對其進行焯水處理一分鐘,對蓮藕進行焯水處理,不只是簡簡單單的用清水進行焯水,要記得多加白醋這道食材。

蓮藕焯水的過程當中,我們需要準備一個大碗,並往大碗中加入半碗涼水,然後往裡面再加入兩勺食鹽,將其攪拌均勻製作成鹽水後,把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當中,對其浸泡5分鐘。

3 蓮藕浸泡的過程中,需要準備幾瓣大蒜,將大蒜拍碎切成蒜末備用,再準備一個紅椒,將其切成辣椒塊備用,最後再準備一小把的豌豆莢,將其清洗乾淨後,去掉豆筋備用。然後熱油,鍋中加入一勺食用油,油溫4成熱以後,把準備好的蒜末加入鍋中,用小火將其炒出蒜香味。

最後再把準備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中,大火對其翻炒一分鐘後,把浸泡好的藕片控水撈出,並加入到鍋中用大火對其進行爆炒兩分鐘,等所有食材斷生後,往鍋中再加入半小勺鹽、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味,就可出鍋進行食用。

【小貼士】

1、蓮藕焯水的過程當中,要記得多加入白醋,白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材。

2、採用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鐘,能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口,而且顏色特別白嫩。

3、清炒蓮藕這道美食,你也可以準備一些喜歡吃的蔬菜食材,一同去進行煸炒。

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