大家好，今天要給大家分享的是，家常菜爆炒豬肝。炒豬肝這道家常菜，是很多人都很喜歡吃的，但是想要豬肝味道好吃，在炒的時候，一定要掌握好方法。只有把豬肝做的鮮嫩爽滑，沒有任何腥味，豬肝的味道才是最棒的。

炒豬肝的時候，很多人為了節省時間，會把豬肝直接入油鍋，去進行煸炒。其實這樣的炒制方法，最容易導致豬肝肉質發老的，而且腥味也很重，味道不怎麼好吃。想要豬肝好吃的話，在炒的時候，一定要掌握好這個技巧，保證炒出來的豬肝比飯店好吃。

廢話不多說，下面就讓我來教教你，正確炒豬肝的方法。

（1）、先準備一塊豬肝，然后準備適量清水，對豬肝進行清洗。在清洗的時候，記得多加入一勺食鹽，和兩勺料酒，這樣豬肝清洗出來，腥味就會降低一部分。

（2）、清洗干凈的豬肝，需要將其切成薄片，盡量切的薄一點。然后把豬肝裝入大碗中，往里面加入食鹽一勺，料酒兩勺，再加入一大勺的玉米淀粉，將其和豬肝抓拌均勻后，對豬肝腌制20分鐘。

（3）、豬肝腌制時，準備一些大蒜切成顆粒，不要把切得太碎，再準備上一些生姜粒。然后準備適量泡椒，將其切成辣椒圈，泡椒是炒豬肝的靈魂，但是也不用準備太多，七八個就可以了。

最后要準備適量蒜苗，把它切斷備用。

（4）、接下來要準備一碗料汁：準備小碗，小碗中加入半勺食鹽，一勺雞精，一勺花椒粉，一勺白糖，一勺生抽，少許老抽。最后加入15毫升清水，攪拌混合后，再加入一勺淀粉攪拌均勻，即可。

（5）、準備鐵鍋，鍋中倒入適量食用油加熱，油熱后把準備好的配料，全部加入鍋中。小火將配料的香味完全炒出，等聞到濃濃的泡椒、大蒜味后，把準備好的豬肝加入鍋中，快速進行翻炒。將豬肝炒變色后，把準備好的蒜苗加入鍋中，翻炒半分鐘。最后淋入料汁，翻炒入味即可出鍋。

溫馨提示

煸炒豬肝之前，豬肝一定要先記得進行清洗，腌制這兩步。還要記住豬肝是不能焯水，或者直接入鍋進行煸炒的，兩者都會讓豬肝肉質發老。

炒豬肝的時候，蒜苗和泡椒這兩樣食材，是必須準備的，炒出來的豬肝味道才好吃。但是不需要準備太多，少許即可，否則容易搶味。