大家好,今天要給大家分享的是,家常菜爆炒豬肝。炒豬肝這道家常菜,是很多人都很喜歡吃的,但是想要豬肝味道好吃,在炒的時候,一定要掌握好方法。只有把豬肝做的鮮嫩爽滑,沒有任何腥味,豬肝的味道才是最棒的。
炒豬肝的時候,很多人為了節省時間,會把豬肝直接入油鍋,去進行煸炒。其實這樣的炒制方法,最容易導致豬肝肉質發老的,而且腥味也很重,味道不怎麼好吃。想要豬肝好吃的話,在炒的時候,一定要掌握好這個技巧,保證炒出來的豬肝比飯店好吃。
廢話不多說,下面就讓我來教教你,正確炒豬肝的方法。
(1)、先準備一塊豬肝,然后準備適量清水,對豬肝進行清洗。在清洗的時候,記得多加入一勺食鹽,和兩勺料酒,這樣豬肝清洗出來,腥味就會降低一部分。
(2)、清洗干凈的豬肝,需要將其切成薄片,盡量切的薄一點。然后把豬肝裝入大碗中,往里面加入食鹽一勺,料酒兩勺,再加入一大勺的玉米淀粉,將其和豬肝抓拌均勻后,對豬肝腌制20分鐘。
(3)、豬肝腌制時,準備一些大蒜切成顆粒,不要把切得太碎,再準備上一些生姜粒。然后準備適量泡椒,將其切成辣椒圈,泡椒是炒豬肝的靈魂,但是也不用準備太多,七八個就可以了。最后要準備適量蒜苗,把它切斷備用。
(4)、接下來要準備一碗料汁:準備小碗,小碗中加入半勺食鹽,一勺雞精,一勺花椒粉,一勺白糖,一勺生抽,少許老抽。最后加入15毫升清水,攪拌混合后,再加入一勺淀粉攪拌均勻,即可。
(5)、準備鐵鍋,鍋中倒入適量食用油加熱,油熱后把準備好的配料,全部加入鍋中。小火將配料的香味完全炒出,等聞到濃濃的泡椒、大蒜味后,把準備好的豬肝加入鍋中,快速進行翻炒。將豬肝炒變色后,把準備好的蒜苗加入鍋中,翻炒半分鐘。最后淋入料汁,翻炒入味即可出鍋。
溫馨提示
煸炒豬肝之前,豬肝一定要先記得進行清洗,腌制這兩步。還要記住豬肝是不能焯水,或者直接入鍋進行煸炒的,兩者都會讓豬肝肉質發老。炒豬肝的時候,蒜苗和泡椒這兩樣食材,是必須準備的,炒出來的豬肝味道才好吃。但是不需要準備太多,少許即可,否則容易搶味。