每年的初春是生蠔最肥的時候，生蠔肉肥鮮美，且屬于低脂肪、高鈣的食物，我們都知道，生蠔有許多的黏液，烹飪需要事先將其處理乾淨，否則不衛生，而多數人直接用清水沖洗，難怪生蠔總是洗不乾淨，其實清洗生蠔的時候我們用上1招小技巧，生蠔的黏液便會輕鬆去除乾淨，吃著更加衛生，這次我要分享給大家的是清洗生蠔以及一道蔥薑炒生蠔的做法，喜歡吃生蠔的朋友不用總是去飯店了。
備用食材：生蠔500克，大蔥1根，生薑5片，大蒜3瓣，蠔油1小勺，蒸魚豉油1小勺，魚露1小勺，老抽少許，生粉1小勺，料酒少許；
製作過程：第一步，新鮮生蠔準備出適量，將其先放入在一個網篩中，加上2大勺生粉，不停晃動篩子，在手龍頭下一邊晃動一邊沖洗，重復沖洗好幾遍；
第二步，直到將生蠔沖洗乾淨，會有許多滑溜溜的東西洗掉，最後再用清水沖洗一邊，將生蠔控幹水，炒鍋事先置于在火上，燒熱後，加上稍微多一點的食用油；
第三步，油燒熱，將生蠔擺放在鍋中，中火慢慢煎生蠔，將其兩面分別煎至金黃的狀態，將生蠔先盛出，重新給鍋中添上油燒熱，同時準備一個小碗；
第四步，碗中放入蠔油、魚露、蒸魚豉油、生粉、老抽和少許的白砂糖，混合攪拌均勻，調成料汁，薑片和蒜片放入燒熱的油鍋中，炒出香味，放入煎好的生蠔；
第五步，同時沿著鍋邊淋入少許的料酒，快速翻炒均勻，看到生蠔微微收縮的時候，將調味汁倒入，快速炒均勻，最後放入蔥段炒一下，就可以出鍋。
小編總結：生蠔不僅食用價值高，藥用價值也是非常可觀，生蠔的肉極其鮮美，且極易被人體消化和吸收，生蠔的吃法多樣，蔥薑炒生蠔、蒜蓉生蠔、清蒸生蠔等都是經典做法，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，這道蔥薑生蠔便是我家最愛的一種，香味濃郁，將其中的技巧掌握好，生蠔肉嫩不老，味道好極了，當然了清洗生蠔的時候也同樣需要用到技巧，方法掌握到位，怎麼做都好吃。
1、生蠔直接用清水洗？難怪洗不乾淨，多加1個小技巧，事先將生蠔加上生粉揉搓或者是晃動，利用生粉的粘附性將生蠔肉上的黏液粘附下來，這樣處理的生蠔才會更加乾淨衛生，吃著也放心；
2、洗淨的生蠔記得要控幹水，避免下鍋煎的時候濺油，煎生蠔的時候記得要將生蠔一隻一隻碼放在鍋中，中大火快速煎至兩面金黃，不需要一次煎熟，只要變色了便可盛出；
3、調味汁可以根據個人的口味搭配，用這個方法調的料汁吃著會有些鮮甜，生蠔不建議烹飪太長的時間，因此下鍋後需要快速翻炒，看到生蠔肉有些收縮就說明熟了，快速出鍋，出水就不好吃了。
